www.7376.com:亚军|国家名厨 山西省烹饪大师

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从厨格言:心正菜自真,厨道在仁心

 

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季军
,男,东乡族,一九七四年3月一败涂地,长江汕头人。国家英式烹调高端技士,高档乙酰胆碱师,国家名厨,注册中华夏族民共和国烹饪大师,四川省烹饪大师,青少年烹饪音乐家,山东省五一劳模,现任湖北悦达国际大酒馆有限公司总首席试行官助理。
一九九二年起插足烹饪专门的学业,师从有名本帮菜大师王荫曾先生,精晓本帮菜、新派山东菜的烹调手艺。在20多年的烹饪生涯中,储存了餐饮管理和周密布署厨房技巧的丰硕经历,除了继续王荫曾大师精心操作、各具本味的杰出守旧,同期又将所学本领不断修正订正,集百家之长,丰裕潮州菜的色调系,以烹饪方法多变且使用妥善、调味丰硕准确、光后造型素雅精美的烹饪风格闻明湖州。他制订的意味菜的色调有奇树异草、至尊籼糯非洲狮头、黄油芥末大明虾、清炒油竹酿虾茸、双虾甜豆夹等立异项目在同行中颇负盛誉,异常受客户的重视。

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名称:玉黄芽菜(食物雕刻卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎
用料:琼酯
做法:琼酯参预清澈的凉水,在蒸车内蒸至溶化,再倒入方盒子内自然冷却,然后雕刻成风流倜傥颗黄芽菜。
天性:文章形象神似,晶莹剔透,大白菜暗意百财聚来,由此适用性遍布。
(小编:大贺)

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太极天麻翡翠虾
咸鲜味型
用料:随州本土天麻,鱼茸,青红花椒件,大纯虾肉,鲜蚕豆。
做法:年鱼宰杀治净,取净鱼肉,加葱姜末做成茸,加蚕豆泥制作而成绿白颜色的太极形状蒸熟备用;虾肉上浆熏制加蚕豆泥上浆,天麻切成片漂水备用;将纯虾肉炒好,加入天麻摆盘就能够。
本性:肉质滑嫩,风度翩翩菜多味,色彩丰盛,波路壮阔。

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山珍风流浪漫品大鲵
红烧味
用料:干桃仁,大鲵一条(2~4斤卡塔 尔(英语:State of Qatar),菜心,北瓜,鱼茸等。
做法:干桃仁制作而成假山,菜心焯水汆凉备用,番瓜修成型,抹鱼茸蒸5秒钟备用摆盘;大鲵宰杀治净,加大料、草果子、姜葱、糖色、光鸡等烧熟;将烧好的欧洲经济共同体大鲵放在摆好的盘中,收汁浇在鱼上即可。
个性:家乡风味浓厚,三磷酸腺苷丰盛,原汁原味,赏心悦目大气。

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珍肴扣山猪
酱香味
用料:带皮山猪(黑花豕肉卡塔 尔(英语:State of Qatar)三层肉,陕南干带豆,椿芽盐菜,红萝卜,菜心,大料,草果仁,葱姜。
做法:先把猪三层肉汆水,表皮抹干,涂上白蜜水,上锅炸上色,用刀切块码入碟中;干姜豆、盐菜春芽洗净,漂干盐分,加料炒好后,归入碗中蒸制1时辰;将胡萝卜雕成金钱状汆水摆盘,放入千层肉就能够。
特色:色彩显明,酱香味浓,口味醇厚,搭配分明。

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酿竹荪发财鸡
咸鲜味
用料:发好竹荪,鸡茸,泡好龙须菜,饭瓜摆件,鸡蛋皮,深红糕。
做法:鸡茸加江离抹在蛋皮上制作而成发财鸡蛋卷蒸熟;发好竹荪改刀成型加鸡茸压在北瓜上定型蒸制3分钟;将蒸好的发财鸡蛋卷、竹荪金瓜件摆盘,浇咸鲜味汁就能够。
特征:色彩亮丽,造型卓绝,粗纤维丰硕,咸鲜味美。

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盐煨鹿肉赤水豆腐
麻辣白烧味
用料:眉杈鹿腩肉,来宾地面四季豆腐,芦菔,山薯。
做法:将四季水豆腐切丝加鲜汤浸透好;将鹿肉加辅料烧好,放在煲中;把烧好的鹿肉放在炒热的盐夹钟赤水豆腐一同上桌即可。
特征:肉质香醇,肥而不腻,光彩红亮,回味无穷。
 
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锅奎湘香驴
香辣味
用料:熏制的驴精瘦肉,锅奎。
做法:将驴肉滑油加料炒成香辣味装盘,将小锅奎烤脆围盘中就可以。
特色:肉质香嫩,油而不腻,特色鲜明。
(责编:大贺)

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 奇花异卉
味型:复合多味
用料:大虾、羝肉、咸味王瓜,茭首,绿青花菜、蟹腿肉、紫菜、纯虾肉、鸡蛋、水煮笋、黑山榄、橘皮、盐、味、糖等。
做法:大虾取纯虾肉加味煮烂一片为二,茭儿菜,绿西蓝花、勤瓜、蟹腿肉、水煮笋制熟调味改刀,虾肉、紫菜、鸡蛋做成紫菜虾蛋卷,羊肉制作成广陈皮羝肉,组合拼摆即成。
特色:色彩靓丽,档次鲜明,形象逼真。
 
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至尊江米白狮头
味型:咸鲜
用料:三层肉、光地栗、糯米、菜心、鸡蛋、咸青古铜色、葱、姜、青蒜、盐、味、糖、玉椒粉、生粉、老抽、东古老抽等。
做法:1.将三层肉肥瘦各半切小丁粗切细斩,光水栗用刀拍碎切细,籼糯蒸制作而成江米饭。2.将切好的三层肉加盐、味、玉椒粉、鸡蛋葱姜水搅打上劲后投入碎乌芋、生粉、江米饭和均匀放电冰箱冷藏十六分钟。
将和好的肉中间归入咸藤黄做成肉圆入油锅炸成忠果青色定型。4.锅内放入葱姜、毛汤调色调味烧至8时辰,菜心出水,装盘浇汁就可以。
特性:肥而不腻,入口即化。
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 黄油芥末大河虾
味型:中西复合味
用料:10头大青虾、柠檬、青芥辣酱、卡夫酱、鸡粉、黄油、盐、玉椒粉
脂质、麻油、泰王国虾片、龙口观众。
做法:1.将明虾去头、去壳、去虾的肠道、开背刀,用鸡粉、盐、坡洼热粉、芝麻油烟熏待用
起油锅将粉丝、虾片炸好装盘点缀。3.将腌好的生虾入油锅炸制外酥内嫩。把青芥辣酱、卡夫酱、黄油柠檬挤水调成酱,把炸好的生虾加调好的酱下锅滑炒均匀。4.将虾放在虾片上装盘就可以。
特点:光彩紫色,外酥内嫩,西菜中制,异国风味。
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混炒油竹酿虾茸
味型:川白芷咸鲜
用料:焯水油竹、虾肉,香芹、红车厘子、盐、味、蛋清、胡萝卜素、色拉油
做法:1.将油笋切成小段,放入锅内,注入上汤,调入盐味汁,烧至油笋入味,捞出,自然的干水分,待用。纯虾肉制作而成虾胶。2
将油笋内里,拍上生机勃勃层干硫胺素,平均地酿上虾胶,入平底锅,煎至外表中湖蓝色,连同烫熟的美芹,改刀装盘,即成。
特点:松、香、脆、嫩,鲜
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双虾甜豆夹
味型:咸鲜
用料:甜豆、虾仁、虾籽、银芽、鸡蛋、葱姜水、盐、胡椒粉、色拉油、生粉。
做法:1.将甜豆剥开意气风发边,虾肉制作而成虾胶,把虾胶釀入甜豆沾上虾籽,2.银芽去俩头炒制装入盘内。3.将釀好的甜豆划油炒制放在银芽上就可以。
特色:银芽洁白清脆爽口,虾夹鲜香滑嫩。
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(责编:大贺)

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