酥得掉渣!为了这一口,作者最少等了一年…

原标题:酥得掉渣!为了这一口,小编至少等了一年…

《千岛湖骑行志余》

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原标题:150款月饼做法

当时拜月节了

“11月十五谓维夏夕,民间以月饼相送,取团圆之意”

  鲜肉月饼完全是不爱吃甜品的人的救星!在中秋节,什么甜食佐料做馅料都不少见,唯独鲜肉馅儿的,咸香味美,特别契合70、80这一代人的意气。节日里依然要吃月饼才有开心之气,试试鲜肉月饼就不觉着腻味了。

又到拜月节了,在追月节吃月饼就好像过年要吃饺子一样。立时快要中秋节假日,阿妈能够带着婴孩一起做月饼给全家吃,自身做的,安全又健康!

吃月饼

《帝京景象略》

  水油皮:一般性面粉150g,猪油60g,细砂糖25g,纯净水42g

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您欣赏吃哪些的月饼呢?

“十二月十五祭月,其饼必圆,分瓜必牙错,瓣刻如水华。……其有妇走娘家者,是日必返夫家,曰中秋也”

  油酥:常会晤粉100g,猪油50g

本人更爱好鲜肉月饼,馅料足够,月饼皮一碰就会碎掉,酥得掉渣,最终只留下3个肉圆,再一口把肉吃掉,很满足。

月饼圆又圆,合家分吃,团圆和睦。

  鲜肉馅:猪肉馅料225g,细砂糖20g,蜂蜜1大勺,熟白芝麻3/6大勺,香油10ml,生抽13分之中国共产党第五次全国代表大会勺,料酒1小勺,盐5g,姜末1小勺,蒜末1小勺

月光蓝月饼

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月饼于三街六巷餐饮民俗相融合衍生出各种因素月饼

  表面装饰:全蛋液1勺,白芝麻/黑芝麻2勺

伙伴留言,已经上马准备学做月饼!

广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼

  做法:

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现年姗珊没有时间和地点去做月饼,就把前边做的月饼步骤整理出来。

深受广大人疼爱

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材料:

前几日头阵鲜肉月饼,接下去会把冰皮月饼,广式月饼步骤整理给大家。

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  ① 、将水油皮的配料,全体放入面包桶,揉成光滑的面团;不用面包机也足以,用双臂揉面也十分的快的;

中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水:12.5%茶匙碱+50%茶匙水;内陷:赤豇豆泥或莲蓉300g,咸深红14个、浸泡在植物油中贰拾柒秒钟,取出沥干;涂表面所需:鸡梅红1个、蛋白1茶匙。

二零一九年协调亲手做的月饼作者是吃不到了,可是二〇一九年的你们可以吃到本身亲手做的月饼。记得晒照片给自家哦!

  贰 、揉好的面团,覆上保鲜膜,静置几分钟;

一 、将蜂蜜、植物油、碱水在二个大碗中混合,参预面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包起面团,冷藏1钟头。

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五仁馅月饼是从小吃到大

  三 、将油酥里的配料,也揉成光滑的面团,也覆上保鲜膜,静置几分钟;

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鲜肉月饼

爱吃月饼皮不爱吃月饼馅

  ④ 、肉馅提前备好,将鲜肉馅的配料全部错落;

二 、将面团和赤豇豆泥分成14份,面团每份15g,四季豆泥每份22g。如图,用赤豇豆泥包住咸木色,再用面团裹住红饭豆泥,揉圆。

食材

故而一到吃月饼的时候我并没有多手舞足蹈

  ⑤ 、将肉馅搅拌上劲,使其有粘性;

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油皮:中筋面粉200克,糖粉20克,猪油60克,水70克

以至于如今各类馅料的月饼多了起来

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三 、裹上一层面粉,也给饼模撒下边粉,再用饼模将面团压成型。

油酥:低筋面粉克145克,猪油60克

再加上本身入手制作

  六 、将水油皮油团、油酥面团分别分成8等分,搓圆,静置松弛14分钟备用;

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肉馅:猪肉200克,榨菜60克,盐1克,姜末,葱,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽鸡精

月饼快到自家嘴里来

  七 、将水油皮丸子,压扁,擀圆,包入油酥丸子;

④ 、压好后,将三个樱草黄与1茶匙蛋白混合,涂抹在月饼表面,再喷一点水。烤箱预热至180度,烤5-8分钟,取出再刷一层薄薄的蛋液,继续烤16分钟,至月饼呈棕均红。

(这么些方子正好做1八个月饼,肉馅作者做的时候放的少,剩下的肉馅让自家做了肉圆子)

小编比较喜欢吃豆沙馅的月饼

  捌 、像包汤圆那样收口;

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然而明日给我们带来真便是苏式月饼的一种

  ⑨ 、将收口的弹子,用擀面杖擀成长正方形,从下往上卷起来;

五 、取出,用保鲜膜包裹,放1-2天,待月饼表面柔嫩酥香,就能够大饱眼福了。

鲜猪肉剁碎,榨菜切碎,姜剁成沫,出席盐,姜末,葱花,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,鸡精,搅拌均匀和成馅料。

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  十 、把卷起来的面团,旋转90度;

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鲜肉月饼

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油皮:面粉200克参预糖20克,猪油60克搅拌,再将70克水分次参与混合揉匀,装入保鲜袋松弛三十多分钟。

本身从没吃过正宗的鲜肉月饼

  1一 、再一次用擀面杖擀成长星型,从下往上卷起来;

赤小豆冰皮

油酥:145克低筋面粉参加60克猪油混合拌匀成酥油团。

本身做的月饼也从未正宗鲜肉月饼丰腴的肉汁

  1贰 、将卷好的面团,压扁,包入猪肉馅;

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  1叁 、像包汤圆那样收口;用手掌稍稍压扁;

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麻痹马虎好面团后,将油皮和油酥平均分为15份。

肉香十足

  1四 、将面胚放入烤盘里,刷上鸡蛋液,撒上白芝麻/黑芝麻;

材料:

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超酥超酥超酥酥的停不下来

  1伍 、烤箱200度预热,烤盘放入烤箱中层,上下火烤三十多分钟。

甜赤豆泥300;黑米汤80g,用于裹外层;上色用料:抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把,在80g的热水中煮,滤出红水;面团用料:粳米糊45g,粘青菜泥35g,小麦粉20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g。

拿3个油皮按扁,将油酥团放在油皮中央。

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鲜肉月饼

连锁小说援引:肉食动物注意!九类人吃肉需警惕

一 、先构建冰皮,准备一个尾部锅,用中低火翻炒生籼米糊至浅法国红,熄火,放凉。

捏起收口朝下,1多少个做好后盖上保鲜膜静置20分钟。

食材

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二 、将面团所需资料在三个大碗中夹杂搅拌均匀,如需上色加入抹茶粉或是苋菜水,中山高校火隔水蒸贰拾陆分钟,取出,用筷子搅拌,放凉。

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油皮:中筋面粉200克,糖粉20克,猪油60克,水70克

三 、将赤豇豆泥与面团分成8份,赤豇豆泥揉成圆球,用面团包裹,在工具和手心上撒下边粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密封盒中,冷藏3-4钟头,即可食用,第三31日食用口味最棒。

20分钟后取贰个面团擀开,擀成长纺锤形。(尽量擀的长一些,酥皮效果会更广大)

油酥:低筋面粉克145克,猪油60克

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肉馅:猪肉200克,榨菜60克,盐1克,姜末,葱,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽鸡精

擀开后从上往下卷起来,剩下的面团依次依据步骤做好。

(那么些处方正好做1七个月饼,肉馅作者做的时候放的少,剩下的肉馅让自家做了肉圆子,哈哈。)

酥皮月饼

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盖上保鲜膜静置20分钟

鲜猪肉剁碎,榨菜切碎,姜剁成沫,参加盐,姜末,葱花,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,鸡精,搅拌均匀和成馅料。

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材料:

其次次擀面,要将面团竖着放,擀开成星型,再度卷起来用保鲜膜包好静置20分钟。

油皮:面粉200克参加糖20克,猪油60克搅拌,再将70克水分次插足混合揉匀,装入保鲜袋松弛三十分钟。

内陷所需,猪肉碎1斤,白砂糖40g,蜂蜜20g,花雕酒20g,食盐1茶匙,酱油10g,生姜粉10g,大蒜粉1/2茶匙,大葱1根,切很碎。软面团所需:中筋面粉360g,白砂糖30g,起酥油60g,水80g;酥皮面团:中筋面粉240g,起酥油80g。涂表面所需:鸡蛋三个,用作蛋液;熟白芝麻40g。

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油酥:145克低筋面粉参加60克猪油混合拌匀成酥油团。

一 、做肉馅:将所需资料混合均匀,无需过多搅拌。盖好放智能冰箱冷藏。

静置好后,取面团,两边向中档捏,擀成圆形,边缘擀薄一些,把肉馅放到大旨。

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麻痹马虎好面团后,将油皮和油酥平均分为15份。

贰 、做酥皮:将面粉、白砂糖、起酥油足够混合。揉捻面团,分3-伍次渐渐加水至面团成光滑球状,用湿布盖住,放置一旁。

包好收口朝下,放入烤盘中。

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接下来拿1个油皮按扁,将二个油酥团放在油皮中央。

③ 、做软面团:将面粉、起酥油混合,揉成球状,保鲜膜包装,冷藏20分钟。

家里的是迷你小烤箱,温度要小,时间要长。温度150-180之间,时间约46分钟左右,出锅前刷蛋液在烤一会。

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大烤箱预热200度,中下层200度烤贰拾柒秒钟。(根据本人烤箱性格调温和岁月)

捏起收口朝下,1几个做好后盖上保鲜膜静置20分钟。

④ 、将软面团分和酥皮面团分成24等分,共48小段。揉成球状,用湿布盖住,避防干掉。

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20分钟后取贰个面团擀开,擀成长星型。(尽量擀的长一些,酥皮效果会更广大)

伍 、包月饼:如图将二个软面团压成饼状,裹住多个酥皮面团。

一口下来酥酥的面皮夹带着浓重肉香。

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记念晒图给姗珊哦!归来腾讯网,查看更加多

擀开后从上往下卷起来,剩下的面团依次遵照步骤做好。

6、捏合。

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盖上保鲜膜静置20分钟

7、压平。

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其次次擀面,要将面团竖着放,擀开成纺锤形,再度卷起来用保鲜膜包好静置18分钟。

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捌 、擀成长正方形。

静置好后,取面团,两边向中档捏,擀成圆形,边缘擀薄一些,把肉馅放到主题。

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9、卷起来。

包好收口朝下,放入烤盘中。

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本身用的是家里的独具匠心小烤箱,温度要小,时间要长,不然很简单烤糊,里面还从未熟。温度150-180里边,时间约4四秒钟左右,出锅前刷蛋液在烤一会相比较雅观。

⑩ 、再将卷好的面团擀成更细长的纺锤形。再卷成紧实的面团卷。

大烤箱预热200度,中下层200度烤2玖分钟。(依据本身烤箱性格调温和时间)

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1壹 、将面团卷立起,压成中等稍厚,外缘薄的平面。

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超酥超酥的,一口下来超酥的面皮夹带着深入肉香。

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小孙子说好吃的都要飞起来了!!!

1二 、加一勺肉馅在个中,不要太多,然后牢牢捏合。

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1叁 、轻轻将面团压成饼状。将盈余质地照以上步骤实行创立,可制二十多少个月饼。烤盘上涂少许油,放上月饼面团。

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1四 、烤箱预热至400度,将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面涂上蛋液,撒上芝麻。

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1伍 、预热好后,送入烤箱,烤2六秒钟至豉豆紫蓝。即可出炉。

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1陆 、放凉后即可食用~,平日里也足以用作一款茶点享用,不欣赏甜腻月饼的人,自制酥皮款相对没错。

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【冰皮枣泥馅月饼】(BY 小白素食记录)

冰皮是近日盛行的,其实更像是和果实,假使家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。小时候最喜爱吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了一晃,发现市场销售的枣泥馅里实际面粉比较多,本身做的满满当当枣香,细腻入口即化。

以下的份量,小编用木头模子做了十六个月饼,皮和馅料都刚好用完。

用料:

冰皮:

面粉30g

糯米粉100g

澄粉60g

粘米粉80g

白糖60g

玉米油20g

水350g

馅料:

红枣500g

糕粉:糯米粉20g

做法:

① 、美枣洗净用水浸泡一会,放入烧热水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后苦口婆心的剥皮去核,(那真的是3个可怜须求耐心的活计)将枣肉捣烂。(建议用捣的,倘使用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉蜀黍油或葵花籽油)分次到场炒匀,最后进入面粉30G炒匀即可。晾凉后正是枣泥馅,分成30g高低每份,用手搓成球待用;

② 、将冰皮中的全数素材混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中山大学火蒸14秒钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(假使发现有没蒸透的地点就搅拌好,适当延长期,常常,用浅平的容器会蒸的光阴短又均匀);

叁 、放冷后分成35G没份的轻重缓急待用(冰皮格外粘手,一定要用保鲜膜垫在手中);

肆 、糕粉的预备,把粳米糊放入锅中,小火慢炒至颜色稍微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊;

五 、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性分外好;

六 、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(注意要均匀的裹上,不然会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。

小贴士:

一 、冰皮作者准备了三种口味,二分之一蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另一半加了5g的椰粉,大家可自由发挥想象力啊;

② 、冰皮不难变硬,就算操作时间较长最棒盖上保鲜膜防干;

叁 、冰皮月饼做好后只要不立刻吃,最佳放入密封的保鲜盒入三门电冰箱冷藏保存,可涵养3天。

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【南瓜豆沙月饼】(BY 九色鹿)

用料1 (月饼皮):

南瓜200g

土豆200g

炼乳15g

橄榄油20ml

澄粉(水稻粗纤维)20g

用料2 (月饼馅):

袋装赤山豆馅低糖型

做法:

一 、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-26分钟至软烂,取出入容器中搅动均匀;

贰 、倒入炒锅中不停翻炒,其间出席油炼乳,分次参与澄粉,一贯炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得多少干硬有个别;

三 、备馅,分成25g二个。(小编的模子50g,小编用皮馅1:1,所以25g。你也足以用皮馅4:6或然6:4,皮不要太薄就好,太薄了发泄里边馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可;

肆 、能够沾少许糕粉(糯南瓜泥放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把剩余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮倒霉看了。然后把球放入模型中,压出即可。

小贴士:

① 、炒制南兰月,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把超过半数水份蒸发掉;

贰 、炒好后肯定要凉透,可放入三门双门电冰箱冷藏;

叁 、扣模时,模具上沾粉,但量一定毫无太大。小编的那款,因为炒的年华欠了有个别,为防粘连扣模时粉多沾了些,影响了卖相。

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【铁灰莲蓉月饼】(BY 飞雪无霜)

用料:

面粉150克

豆沙60*5=300克

新澳门萄京娱乐场官网,莲蓉60*5=300克

蛋黄10个

倒车糖浆120克

植物油30克

枧水3克

表面刷桃红水(蓝绿三个加少许水制作而成)

做法:

壹 、准备咸紫水晶色;

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

三 、饼皮质感混合均匀后(先搅拌液体质地再放入面粉,不要出筋),盖盖醒多个时辰,分成10份。豆沙和莲蓉各分为5份;

肆 、将莲蓉包入烤好的紫褐;

伍 、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作);

六 、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤四分钟,再刷莲红水,烤1五分钟左右。

小贴士:

一 、橄榄棕取咸鸭蛋的浅橙。烤的时候会出少许油是正规现象;

二 、饼皮制作好后,会比较湿,没有关系。包的时候手上沾少许高粉会一挥而就。假诺您的饼皮太干,会让月饼开列,可能烤好后,不易于回油;

三 、关于包入的馅料,假诺是上下一心炒的必然要保持不难成团,才好包。借使您烤好的月饼放一天后,回油稍快,比较湿,表达馅料太湿。要是你烤好的月饼七日也不回油,说明馅料太干。不简单回油;

四 、饼皮表面开列,烤前喷些水会有一点都不小化解。

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【冰激凌月饼】(BY 梓晴)

用料:

冰淇淋

各色巧克力

做法:

壹 、将各色巧克力隔水融化备用;

二 、把融化的巧克力抹在模具里。然后放双门电冰箱冷冻3-4分钟;

③ 、填入九分满的冰淇淋,放入对开门双门电冰箱冷冻2小时左右至凝固;

④ 、给每个冰激淋月饼封上底盖,记得要要用相应的颜料哦。

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【老东京(Tokyo)自来红】(BY 君之)

作为古老的京式月饼之一,自来红平素有着它稳固的“听众群”。的确,自来红皮酥馅软,别有风味,有无数饭冢市老辈的曾祖父姑婆们“就爱吃自来红”。当广大观念的点心越来越淡出我们视线的时候,自来红以一种烈性的神态在坚定不移着。至少,东京的百货商店,卖点心的地方,便平时能看出它的身形。其余,自来红又叫做“丰收红”,有着美好的寓意。

参考分量:十个

用料:

平时面粉200克

白砂糖90克

麦芽糖10克

冰糖10克

香油136克

小苏打1克

开水76克

熟面粉40克

糖桂花1/2大勺

瓜子仁10克

核桃仁30克

灰色食用色素少许

做法:

① 、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里,再倒入沸水,搅拌均匀未来倒入香油,继续搅拌均匀;

② 、倒入200克面粉,把面粉和任何材料揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出你做面包揉面包车型客车后劲来呢,用力的揉面团20分钟,直到面团变得相当滑、有弹性;

③ 、把揉好的面团用擀面杖擀成纺锤形面片;

肆 、擀好的面片,将两边向中档折过来;

⑤ 、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。那是率先次四折;

六 、把叠好的面片,横放在砧板上,再一次擀成椭圆形面片。玉石俱焚新4折。重复那几个进程2-3回,一共进行3-五遍四折。直到面团表面变得不得了光滑,平整;

⑦ 、折好的面团再次擀开,并卷成圆筒状;

⑧ 、卷好的面团,切成13个小剂子;

玖 、接下去制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里;

十 、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;

1① 、用手把全部素材抓匀混合成为馅料;

1② 、把馅料放在案板上,用手整形成长方形,同样用刀切成10等份;

1③ 、取三个油酥皮小剂子,切面朝上位居案板上,用擀面杖擀成圆形面皮;

1④ 、擀好的圆形面皮,包入1份馅料;

1伍 、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上;

1⑥ 、依次包好全数的月饼今后,用饮料瓶盖沾上少许水绿食用色素,在月饼顶部印出3个革命的圈子;

1柒 、将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-三十分钟,直到月饼表面变成棕法国红。

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【星Buck月饼】(BY 简单欢乐)

模子:100克月饼模(摩卡咖啡馅料的八个,洋酒蔓越莓馅料的三个)

用料1 (饼皮):

无独有偶面粉220克

好时巧克力酱220克

玉米油60克

用料2 (馅料):

摩卡咖啡400克

苦艾酒蔓越莓100克

做法:

一 、饼皮材质混合,揉均匀,盖上保鲜膜,室温静置松弛半个时辰;

二 、利用饼皮松弛的日子,分割馅料,每种50克,搓成小球状,备用;

叁 、松弛好的饼皮,分割成每个50克,团成球状,备用;

④ 、取2个饼皮,压扁,放上馅料;

伍 、右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开;

六 、直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口,在面粉里打个滚儿,单臂来回搓下,使面粉均匀分布在月饼生胚上;

⑦ 、月饼生胚放入模里,能够用手稍稍按压;

八 、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下;

九 、放手手,压下的花片会回弹至原来地方;

⑩ 、抬起月饼模,推出月饼生胚;

1一 、月饼生胚排泄在烤盘中,入预热180度的烤箱,中上层,20分钟左右,出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,1-3天就能顺遂完毕“回油”,月饼从里到外都变得软润。

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【苏式鲜肉月饼】(BY 万万)

以此时候熬了猪油,不消说,一定是为了它,苏式月饼。没错,作者最爱的,依旧实际酥皮,咸味,肉馅的苏式鲜肉月饼。它皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,综上说述,是老大贴作者的饭量(肥胃口)。

酥皮月饼的外形应该完好、丰满,表面不可略鼓,边角显明,不露馅,无黑泡或强烈焦斑,不开裂。色泽均匀,有光线。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量不低于二分一,软硬适度。再综上说述,正宗的鲜肉月饼是那么些美味独到的,是宁愿你花二个钟头排队也要等到它新鲜出炉的经典月饼。

配方可做八个。

用料1 (水油皮):

面粉100g

猪油30g

温水50g

糖粉5g

盐5g(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放)

用料2 (油酥):

面粉100g

猪油50g

用料3 (馅料):

猪肉泥200g(肥瘦3:7)

榨菜一块

生抽2汤匙

香葱几根

花椒粉1茶匙

糖1/2茶匙

油1汤匙

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