陈雨龙:中夏族民共和国烹饪大师

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表示菜品
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干葱头炆牛仔粒
原料:牛仔粒250克,干葱100克,青红杭椒5克,烧汁,蚝油,料酒,老抽,糖,味精,鸡汁。
制作方法:1将牛仔肉改粒炸至熟透,干葱用平锅煎香,2起锅放入少许黄油,干葱头、青红杭椒粒酱爆后放入牛仔粒插足烧汁,料酒、蚝油、味精、鸡汁、后加老抽调色,勾欠淋明油出锅装盘即可。
特点:肉嫩,葱香汁微甜。干葱是葱中极品,牛仔粒插手东瀛烧汁炆出的是葱香味涩。

创作展现
 
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干锅季花鱼仔
主料:桂鱼仔2条,400克/条。
>配料:花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,葱花20克。
>调料:豆瓣酱50克、辣妹子5克、香辣酱20克、孜然粉30克、干花椒粉30克,十三香100克。
>制作方法:
1.先将花头鱼仔剖背打花刀。
2.锅内将油烧至70%热炸至外焦内嫩摆入盘内。盘内放入洋葱丝。
3.淋上自制辣椒酱,撒上葱花、香菜、花生米、白芝麻。。
4.带木炭火上桌即可。
>特点:鱼肉鲜嫩、香辣有认知。 
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油焖香辣虾
主料:黄铜色虾5磅lb(注:并不雷同一份)。
>配料:生姜200克、大蒜子150克、整顿干部作风椒250克、芝麻10克、花椒50克、农夫山泉水2400毫升、葡萄酒190毫升、米酒3000毫升。
>调料:香辛料300克,手工业菜籽油200毫升,香油1400毫升,秘制辣酱750克(香辣酱、蒸鱼豉油、香油、蚝油混合调配而成)、鸡精、味精各200克。
>制作方法:
1.将暗红虾洗净待用。
2.倒入菜籽油,烧至5成熟,加入香辛料、生姜、整顿干部作风椒、大蒜子煸香。
3.放入鲜紫虾,到场秘制辣酱、清酒、洋酒、农夫山泉水、香油、鸡精、味精,翻炒片刻。
4.投入些许高汤,在锅内焖煮贰拾玖秒钟,使其完全入味。
5.再撒上芝麻,即可出锅。
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秘制大片牛肉
主料:烧辣椒250克,卤牛肉100克。
>配料:香菜,大蒜子,泰椒。
>调料:盐,味精,鸡精,辣妹子,蒸鱼鼓油,麻油,一品香酱油。
>制作方法:
1.卤牛肉切片,过大油备用。
2.热锅放油,再进入大蒜籽和泰椒煸香,再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。
3.进入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油,再放入备用的牛肉,参加3克的水后,焖煮半分钟。
4.淋香油出锅即可。
>特点:烧制的红辣椒独有的甜辣口感,渗透进卤味十足的大片牛肉中,鲜香甜辣,令人胃口大开。 
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猪蹄炖萝卜
主料:猪前蹄800克。
>配料:白萝卜1500克,生姜50克,泰椒50克,青蒜段30克,八角、桂皮少许。
>调料:盐15克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉10克,菜籽油150克,高汤500克,料酒10克。
>制作方法:
1.将猪脚加工过火,放入高压锅内加清水、生姜片、八角、桂皮、料酒、盐上海小车公司股份股份两合公司压8分钟,取出来粗骨切成1毫米方形的坨备用。
2.将萝卜削皮切成1毫米见方的球形,放入砂锅,加清水、盐煮制8成熟备用。
3.泰椒、野山椒青蒜分别切成小段。
4.炒锅上放入菜籽油烧熟,先下泰椒、野山椒煸香,然后放入加工好的猪蹄、白萝卜,倒入高汤调味。
5.焖制2分钟,放入胡椒粉,将汤汁收浓,最终撒入青蒜段即可。
>特点:猪蹄软糯,萝卜清香,鲜香可口。 
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特征剁椒鱼头
主料:雄鱼头1500克。
>配料:手工业剁椒100克,朝天椒50克,葱花5克。
>调料:蒸鱼豉油20克,豆豉15克,味精5克,蒸鱼豉油5克。
>制作方法:
1.剁椒沥干水,放钢盆内,加豆豉、味精拌匀,淋上热油。
2.鱼头刮鳞洗干净沥水,摆盘,撒上味精,浇上剁辣椒。
3.入蒸柜大火蒸12秒钟,端出。
4.淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花,淋热油,配上边条上桌。
>特点:鱼头细嫩,鲜辣动人。 
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香辣凤爪
主料:凤爪400g。
>配料:美人椒200g,八角25g,桂皮25g。
>调料:龙牌酱油8克,盐8克,高汤300g。
>制作方法:
1.先将凤爪洗净,去指尖。
2.入油下锅参预姜片,八角,桂皮将凤爪煸香,参预高汤煨制。
3.回锅参加美丽的女生椒段收汁出锅即可。
>特点:酱汁味香。 
 
(主要编辑:大贺)

秘制大片牛肉

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芦笋尖焗响螺片
原料:响螺片200克,芦笋尖150克,干花椒丝,炸蒜蓉,椒盐,豉油。
制作方法:将购入半成品响螺片改整齐,沸水后加鼓油炒至铬紫酱色备用,芦笋尖去皮,洗净,加盐、糖、味精,沸水备用,将蒜蓉炸至青白色备用,起锅入油,将干花椒丝炒香,放入芦笋尖、响螺片、炸蒜蓉、椒盐翻炒均匀即可出锅装盘。
特征:干香脆爽,微辣、蒜香浓郁。以响螺片的滑脆和龙须菜的爽脆,再配上蒜香味,能够使那道下酒菜动人心弦!

业绩成果
在工作中勇于实施与更新,为升级和周到技能与教学技能,二〇〇五年十二月考取香港(Hong Kong)经济技术研究进修高校结业评释,二〇〇六年12月获得教育行政部门颁发的低档中教资格证,2016年四月荣膺杜阿拉人力财富与社会保证局揭橥的徽菜烹饪技术大师证资格证。
二〇〇八年列席由《美味的食品与美酒》杂志社主办的炎黄BEST50艺人厨子范大学赛,荣获马赛站金奖;
二零一三年7月荣膺广西德雷斯顿厨王争霸赛季军;
二〇一一年七月在金奈贵一食品开发有限企业COO的“作者是偏官”厨艺术大学赛后,荣获金牌厨神称号;
二零一五年2月荣膺中夏族民共和国津菜厨艺术大学赛·花园酒馆厨子操作技能比赛最棒创新意识奖,并得到中夏族民共和国巨轮杯干锅连串竞技最好风味立异奖;
2014年三月荣膺中夏族民共和国本帮菜厨艺术大学赛湘美味杯一等奖,并被给予酱板鸭体系的“最棒口味”殊荣,在西藏天府美味的食品杯厨艺术大学赛后,荣获卤菜连串金奖;
二零一四年3月获得辽宁省民间组织管理局赋予的总管资格证,参预福建省餐饮组织牵头的中夏族民共和国技巧大赛,荣获浙江赛区金奖;
二零一七年八月被国家名厨编纂委员会予以“中华夏族民共和国烹饪大师”称号,他的功业及小说被选入由全国政协助举行公室公厅中华夏族民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第⑤卷一书中。

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冯建兵,男,乌孜雪铁龙族,广东新田县人。中夏族民共和国烹饪大师,中夏族民共和国名厨,现任新加坡万荣公司厨政部津菜组长。
她功底深厚,技术完善,以烹饪本帮菜见长。多年来,他在接二连三京菜技艺的根底上,兼收南北各菜系名厨的技艺绝活,不断立异,使客家菜在味别和形状上更是丰富多彩,并摇身一变了他本人的烹调特色。冯建兵是壹个人勇于立异的立异者,他的立异菜肴,一是离不开守旧烹调技法和创建原理;二是原料就地取材;三是吻合本地顾客口味。他从不闭门造车,而是与厨子一道切磋商讨、试制,获得买主中尝试征求意见,稳步形成新类型。他注重刀工,讲究配色,调味熟谙,火候准确,操作利落。他的翻新代表作有香煎臭季花鱼、新派香辣蟹、古法煨猪手、生态毛肚鲜牛肉、甲鱼煨牛鞭等档次,所做菜品富有津菜正宗的特点和历史观的艺术风格,深受赞扬。

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松仁煎鱼米
原料:鱼胶350克,松仁10克,香葱段5克,豉油2克,料酒2克。
制作方法:把红花鲈去骨去皮,切碎后加盐、味精、胡椒粉,加面粉、蛋清搅拌成胶,用平煎锅煎出比松仁大些的鱼米至土黑鱼备用,松仁沸水炸至靛藤黄。起锅上油,将香葱段爆香后放入鱼米,加料酒、豉油翻炒,出锅时散上松仁即可装盘。
特点:将鱼胶煎香配松仁加香葱的寓意是破例的,干香脆滑。

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1996年起加入餐饮工作,先后在平顶山冷水江龙宫中西餐厅、冷水江博Neil国际大饭店操厨,二〇〇七年-二零零六年在布里斯托理管理高校设置中西餐厅,二零一一年成立香馥馥餐饮管理有限集团,二〇一六年获取怀化市人民政党发表的民间兴办非公司单位身份,创设了长沙市红星鹏飞厨子职业培养和磨练高校,并充当西藏省食物药监组织管事人员、新疆省餐饮行业组织总管员。

菜品展现  

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红煨黄板甲鱼
原材料:黄板甲鱼1只约1市斤,青红花椒角各10克,大葱段10克,金蒜头10克,湖南腌肉15克,姜片5克,八角3克,菜仔油5克,猪大油5克,高汤1公斤,江苏辣妹子酱3克,香葱花1克。
制作方法:1先将甲鱼放血后用热水烫皮,去掉皮上脏物,用砍刀砧件,起锅烧水至开后烫一败龟甲鱼,后把甲鱼上的油去掉.将贵州腌肉烫水备用。2起锅放菜仔油将姜片八角炸至出味放猪大油.四川腊肉、黄板甲鱼、边炒,加青海辣妹子酱、料酒,蚝油、一品鲜、精盐、鸡汁,糖、鸡粉、老抽、煸至2至3分钟加高汤、盖锅盖小火焖4至肆分钟,3肉至烂熟时出锅,将八角、姜片、腊肉取出,把青川椒角、大葱段、放在煲仔中,将熟的甲鱼肉摆放整齐,金蒜头放周围,汁勾博欠淋在甲鱼上后散上少许香葱花即可!
特色:滋阴壮阳,味道浓烈。

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曾鹏飞
,男,阿昌族,一九八五年九月落地,新疆会同县人。中中原人民共和国烹饪大师,鲁菜烹饪技艺术大学师,吉林省食物药监协会监护人,甘肃省餐饮行业协会管事人,现任西藏哈博罗内红星鹏飞大厨职业技术培养和磨练高校校长。
师承出名徽菜烹饪大师王墨泉先生,得其亲授,他不只继承了细致操作、各具本味的优良守旧,而且不断创新立异。曾鹏飞一点一滴积累长辈的经历,逐步并入各家所长,丰盛发展客家菜品种,形成了和睦在营造上的奇特风格。在近20年的烹调生涯中,他教导有方耕作,卓见功力,成为一名有名长沙的楚菜有名的人,并且将徽菜的守旧风味推向了1个新的中度。
1999年起加入餐饮工作,先后在梅州冷水江龙宫中西餐厅、冷水江博Neil国际大酒店操厨,二〇〇六年-二零零六年在塞内加尔达喀尔理工科业余大学学学开设中西餐厅,2011年创立香馥馥餐饮管理有限公司,2015年赢得邵阳市人民政党发表的民办非集团单位身份,成立了邵阳市红星鹏飞厨神职业技术培养和演练学校,并充当广东省食物药监协会总管员、吉林省餐饮行业组织总管员。

 

贰零零玖年在座首届全国饭馆生意烹饪技艺竞技(香岛赛区)获得中式烹调热菜银奖;2014年8月被国家名厨编委会评为中夏族民共和国名厨称号,其传略及小说被中夏族民共和国国度名厨网收音和录音;二〇一七年加入“温氏工匠杯”中华夏族民共和国第三届青年著名厨神精英赛(香港赛区)获得中式烹调热菜金奖;二〇一八年7月被中中原人民共和国烹饪文化中央赋予“中夏族民共和国烹饪大师”荣誉称号。

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二〇一四年一月荣获中夏族民共和国潮州菜厨艺术大学赛·花园酒馆大厨操作技能比赛最好创意奖,并获得中国巨轮杯干锅种类比赛最好风味立异奖;

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甲鱼煨牛鞭
甲鱼1500克,鲜牛鞭200克,梅菜扣肉片100克,姜片100克大蒜子50克,大葱50克,八角5克桂皮5克,香叶2克,干黄辣椒8克,
调料,辣妹子35克,李锦记,豆瓣酱30克,蚝油15克,家乐鸡汁8克,鲍鱼汁20克,胡椒粉5克,鸡精8克,味精8克,
作法:将甲鱼宰杀干净,砍成小块备用,鲜牛鞭,煮好改成鞭花状,用高压锅压14分钟备用,甲鱼焯水备用,锅里投入猪油梅菜扣肉片,姜片八角桂皮煸香,下入甲鱼炒香,下入辣妹子35克,李锦记豆瓣酱30克,鲍鱼汁20克,蚝油10克,鸡精8克,味精8克,鸡汁10克,胡椒粉5克,陈醋3克,炒香,下入高汤一千克,到入高压锅压3分钟,到出来,挑去辅料,
到入锅里投入牛鞭一起煨把汤汁收浓装盘即可。

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生态毛肚鲜牛肉
主料:毛肚260克,鲜牛肉200克,姜片50克,蒜沫20克,朝天椒50克,皱皮辣椒段40克,窝笋片100克,韭菜30克,
调料,盐1克,味精6克,鸡精6克,蚝油10克,蒸鱼豉油25克辣三姐6克,花椒油5克,香油3克,胡椒粉1克
作法:将毛肚焯水备用,锅里投入菜籽油40克,姜片50克,煸香,下入朝天椒50克,皱皮辣椒段40克,辣妹子6克,炒香下入牛肉200克炒制断生出席酱油3克,下入毛肚调味,鸡精6克味精6克,蚝油10克,花椒油3克香油3克,胡椒粉1克炒香,参加红油炒香即可。

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古法煨猪手
 

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香煎臭桂鱼
用料:花鲫瓜子仔两条,杭椒200克,鲜酷派辣100克,辣椒油20克,鸡精、味精各15克,姜末、蒜末各5克,豆豉3克。
做法:将桂花鱼仔两面煎黄备用;锅里参预大油20克、辣椒油、杭椒、鲜华为辣、姜末、蒜末、豆豉炒香,参与高汤300克,再到场鸡精、味精,下入煎好的鳌花鱼,把汤汁收干即可。
特征:咸鲜微辣。
 

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新派香辣蟹  
用料:肉蟹1000克,白虾200克,花蛤150克。
做法:将肉蟹、白虾过油,花蛤焯水备用;锅里参预大油、红油、姜末、蒜末、辣妹子50克、香辣酱30克、豆瓣酱25克炒香,加高汤一千克,把肉蟹、白虾、花蛤下到锅里,参预鸡精15克、味精20克、李锦纪蒸鱼豉油30克,把汁收浓即可。
特点:鲜香微辣。

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(主编:大贺)

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香葱海米炝百合
原料:鲜百合250克,海米5克,绿香葱段10克,味精,橄榄油,盐。
制作方法:将鲜百合切去根部掰分成片洗净,香葱切段,海米小火炒至豆银色,起锅烧水,加盐味至水开,放入百合快捷捞起,用毛巾将百合水分吸干,起锅放橄榄油,将香爆炒香加海米、百合、盐、味粉,翻炒至海米融入百合上即可出锅装盘。
特点:百合的脆与海米的干香融合一起也考验了烹制技巧,脆香、爽口。

主料:桂鱼仔2条,400克/条。
>配料:花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,葱花20克。
>调料:豆瓣酱50克、辣妹子5克、香辣酱20克、孜然粉30克、干花椒粉30克,十三香100克。
>制作方法:
1.先将桂花鱼仔剖背打花刀。
2.锅内将油烧至7/10热炸至外焦内嫩摆入盘内。盘内放入洋葱丝。
3.淋上自制辣椒酱,撒上葱花、香菜、花生米、白芝麻。。
4.带木炭火上桌即可。
>特点:鱼肉鲜嫩、香辣有体会。 

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陈雨龙,男,鄂伦春族,1972年一月降生,海南包头湾股市人。高中学历,中华夏族民共和国烹饪大师,国家名厨编纂委员会高级委员,1998年在场烹饪工作到现在,现任东京(Tokyo)冠京酒馆厨房主厨。精通鲁菜、山东菜的烹调技艺,在20年的烹饪生涯中,他劳顿耕耘,卓见功力。不但继续了价值观菜的烹饪特色,而且还平时地对菜品实行改革机制革新,制作的表示菜品有红煨黄板甲鱼、松仁煎鱼米、香葱海米炝百合、干葱头炆牛仔粒、芦笋尖焗响螺片等类型。二零一六年四月荣获首届中夏族民共和国厨神技艺博览授予中夏族民共和国烹饪大师称号,成为国家名厨编纂委员会高级厨神委员,其功绩及小说被载入《第四届中华人民共和国厨神技艺博览》名厨襄章集。

二零一七年一月被国家名厨编纂委员会授予“中中原人民共和国烹饪大师”称号,他的功业及文章被选入由全国政协助举行公室公厅中国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第五卷一书中。 

2007年起加入烹饪工作现今,先后在吉林汉口三五饭馆、东京(Tokyo)岳麓山屋浙菜馆、巴尔的摩徐记海鲜学徒事厨,2010年供职Hong Kong岳麓山屋炒菜,二零一零年担任新加坡万荣海鲜昌平西关店豫菜主管,2013年至2014年升任香港(Hong Kong)万荣烤鸭店徽菜厨中校,前年升任香岛万荣公司厨政部山东菜经理。

干活简历
1999年—壹玖玖玖年在京都亮马桥香岛好吃的食品城从厨。
一九九九年—3000年在龙蔚轩海鲜美味的食物城任职炒锅。
三千年—二零零零年供职香水之都京港汽车餐厅厨旅长。
2000年—二零零五年供职北京新澳洲餐厅行政总厨。
2007年—二零一零年担任法国首都北环中央茶楼行政总厨。
2010年—二零一一年担任法国首都鸿运食府膳食组长。
2013年到现在任职东京(Tokyo)冠京酒馆厨房主厨

在工作中勇于实施与更新,为进步和周详技能与教学技能,二零零七年12月考取新加坡经济技术研究进修高校完成学业评释,2007年二月得到教育行政部门颁发的低档中教资格证,二〇一四年一月荣膺斯科学普及里人力能源与社会保障局宣布的浙菜烹饪技术大师证资格证。

(主要编辑:大贺)

 

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