曾鹏飞—中夏族民共和国烹饪大师 潮州菜大师

菜品展现  

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红煨黄板甲鱼
原材料:黄板甲鱼3头约1市斤,青南椒角各10克,大葱段10克,金蒜头10克,青海腌肉15克,姜片5克,八角3克,菜仔油5克,猪大油5克,高汤1公斤,新疆辣妹子酱3克,香葱花1克。
制作方法:1先将甲鱼放血后用热水烫皮,去掉皮上脏物,用砍刀砧件,起锅烧水至开后烫一龟版鱼,后把甲鱼上的油去掉.将湖南腌肉烫水备用。2起锅放菜仔油将姜片八角炸至出味放猪大油.甘肃腊肉、黄板甲鱼、边炒,加广东辣妹子酱、料酒,蚝油、一品鲜、精盐、鸡汁,糖、鸡粉、老抽、煸至2至3分钟加高汤、盖锅盖小火焖4至4分钟,3肉至烂熟时出锅,将八角、姜片、腊肉取出,把青巴椒角、大葱段、放在煲仔中,将熟的甲鱼肉摆放整齐,金蒜头放周围,汁勾博欠淋在甲鱼上后散上少许香葱花即可!
特点:滋阴壮阳,味道浓郁。

业绩成果
在工作中勇于实施与更新,为升高和周详技能与教学技能,贰零零柒年11月考取香港(Hong Kong)经济技术研究进修高校毕业注明,2005年7月得到教育行政部门颁发的中低档中教资格证,二〇一五年2月荣膺德雷斯顿人力能源与社会保险局发表的徽菜烹饪技术大师证资格证。
2009年列席由《好吃的食物与美酒》杂志社主办的炎黄BEST50歌唱家大厨范大学赛,荣获德雷斯顿站金奖;
贰零壹叁年十月荣膺辽宁斯科普里厨王争霸赛亚军;
二零一三年11月在圣多明各贵一食物开发有限公司牵头的“作者是伤官”厨艺术大学赛前,荣获王牌大厨称号;
二零一五年十一月荣膺中国东北菜厨艺大赛·花园饭馆大厨操作技能比赛最好创新意识奖,并获取中华夏族民共和国巨轮杯干锅体系比赛最好风味创新奖;
二零一四年4月荣获中华人民共和国闽菜厨艺术大学赛湘美味杯一等奖,并被赋予酱板鸭类别的“最好口味”殊荣,在山西天府美味的吃食杯厨艺术大学赛前,荣获卤菜系列金奖;
2014年一月赢得山东省民间协会管理局予以的管事人资格证,到场福建省餐饮组织主持的中华技术大赛,荣获吉林赛区金奖;
二〇一七年1月被国家著名大厨编纂委员会授予“中国烹饪大师”称号,他的功业及文章被选入由全国政协助举行公室公厅中华人民共和国文学和文学出版社出版的《国家名厨》第陆卷一书中。

1996年起参加餐饮工作,先后在滨州冷水江龙宫中西餐厅、冷水江博Neil国际大酒馆操厨,二零零五年-二零零六年在弗罗茨瓦夫理经济高校设立中西餐厅,2012年创设香馥馥餐饮管理有限企业,二零一五年收获邵阳市人民政党表露的民间兴办非集团单位身份,创造了邵阳市红星鹏飞厨子职业技术培养和演练高校,并担任四川省食品药监组织监护人员、甘肃省餐饮行业组织监护人员。

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松仁煎鱼米
原料:鱼胶350克,松仁10克,香葱段5克,豉油2克,料酒2克。
制作方法:把四鳃鲈鱼去骨去皮,切碎后加盐、味精、胡椒粉,加面粉、蛋清搅拌成胶,用平煎锅煎出比松仁大些的鱼米至石磨蓝鱼备用,松仁沸水炸至蓝浅绛红。起锅上油,将香葱段爆香后放入鱼米,加料酒、豉油翻炒,出锅时散上松仁即可装盘。
特色:将鱼胶煎香配松仁加香葱的意味是特殊的,干香脆滑。

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曾鹏飞
,男,汉族,一九八五年1月诞生,新疆天元区人。中夏族民共和国烹饪大师,川菜烹饪技术大师,新疆省食物药监组织总管,西藏省餐饮行业组织管事人,现任山(英文名:rèn shān)东贝尔法斯特红星鹏飞厨神职业技术培养和磨炼学校校长。
师承著名闽菜烹饪大师王墨泉先生,得其亲授,他不但继续了密切操作、各具本味的非凡守旧,而且不断立异立异。曾鹏飞一点一滴积累前辈的阅历,慢慢并入各家所长,丰硕发展本帮菜品种,形成了上下一心在炮制上的非正规风格。在近20年的烹饪生涯中,他勤于耕耘,卓见功力,成为一名盛名塞内加尔达喀尔的赣菜有名气的人,并且将潮州菜的守旧风味推向了二个新的莫斯中国科学技术大学学。
一九九六年起加入餐饮工作,先后在龙岩冷水江龙宫中西餐厅、冷水江博Neil国际大饭店操厨,2006年-2010年在斯科普里理法大学开办中西餐厅,二零一二年成立香馥馥餐饮管理有限集团,二〇一六年得到衡阳市人民政党颁发的民办非公司单位身份,创设了衡阳市红星鹏飞厨神职业技术培养和磨炼学校,并充当吉林省食物药监组织总管员、莱茵河省餐饮行业组织理事员。

在工作中勇于实施与创新,为升级和健全技能与教学技能,二〇〇七年四月考取东京(Tokyo)经济技术研究进修大学毕业注脚,二零零六年五月收获教育行政部门颁发的低档中教资格证,2016年一月荣获德雷斯顿人力财富与社会保证局公布的山东菜烹饪技艺术大学师证资格证。

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创作呈现
 
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干锅桂鱼仔
主料:桂鱼仔2条,400克/条。
>配料:花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,葱花20克。
>调料:豆瓣酱50克、辣妹子5克、香辣酱20克、孜然粉30克、干花椒粉30克,十三香100克。
>制作方法:
1.先将花鲫拐子仔剖背打花刀。
2.锅内将油烧至7/10热炸至外焦内嫩摆入盘内。盘内放入洋葱丝。
3.淋上自制辣椒酱,撒上葱花、香菜、花生米、白芝麻。。
4.带木炭火上桌即可。
>特点:鱼肉鲜嫩、香辣有体会。 
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油焖香辣虾
主料:海军蓝虾5公斤(注:并不一致一份)。
>配料:生姜200克、大蒜子150克、整顿干部作风椒250克、芝麻10克、花椒50克、农夫山泉水2400毫升、红酒190毫升、洋酒两千毫升。
>调料:香辛料300克,手工业菜籽油200毫升,香油1400毫升,秘制辣酱750克(香辣酱、蒸鱼豉油、香油、蚝油混合调配而成)、鸡精、味精各200克。
>制作方法:
1.将北京蓝虾洗净待用。
2.倒入菜籽油,烧至5早熟,参加香辛料、生姜、整顿干部作风椒、大蒜子煸香。
3.放入普鲁士蓝虾,插足秘制辣酱、干红、特其拉酒、农夫山泉水、香油、鸡精、味精,翻炒片刻。
4.到场些许高汤,在锅内焖煮2捌分钟,使其完全入味。
5.再撒上芝麻,即可出锅。
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秘制大片牛肉
主料:烧辣椒250克,卤牛肉100克。
>配料:香菜,大蒜子,泰椒。
>调料:盐,味精,鸡精,辣妹子,蒸鱼鼓油,麻油,一品香酱油。
>制作方法:
1.卤牛肉切片,过大油备用。
2.热锅放油,再投入大蒜籽和泰椒煸香,再放入烧制好的花椒入锅翻炒。
3.出席辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油,再放入备用的牛肉,参与3克的水后,焖煮半分钟。
4.淋芝麻油出锅即可。
>特点:烧制的红辣椒独有的甜辣口感,渗透进卤味十足的大片牛肉中,鲜香甜辣,令人胃口大开。 
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猪蹄炖萝卜
主料:猪前蹄800克。
>配料:白萝卜1500克,生姜50克,泰椒50克,青蒜段30克,八角、桂皮少许。
>调料:盐15克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉10克,菜籽油150克,高汤500克,料酒10克。
>制作方法:
1.将猪脚加工过火,放入高压锅内加清水、生姜片、八角、桂皮、料酒、盐上海小车集团股份有限义务公司压8分钟,取出来粗骨切成1分米方形的坨备用。
2.将萝卜削皮切成1分米见方的球形,放入砂锅,加清水、盐煮制8成熟备用。
3.泰椒、野山椒青蒜分别切成小段。
4.炒锅上放入菜籽油烧熟,先下泰椒、野山椒煸香,然后放入加工好的猪蹄、白萝卜,倒入高汤调味。
5.焖制2分钟,放入胡椒粉,将汤汁收浓,最后撒入青蒜段即可。
>特点:猪蹄软糯,萝卜清香,鲜香可口。 
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新澳门萄京娱乐场官网,特色剁椒鱼头
主料:雄鱼头1500克。
>配料:手工业剁椒100克,朝天椒50克,葱花5克。
>调料:蒸鱼豉油20克,豆豉15克,味精5克,蒸鱼豉油5克。
>制作方法:
1.剁椒沥干水,放钢盆内,加豆豉、味精拌匀,淋上热油。
2.鱼头刮鳞洗干净沥水,摆盘,撒上味精,浇上剁辣椒。
3.入蒸柜大火蒸12分钟,端出。
4.淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花,淋热油,配上边条上桌。
>特点:鱼头细嫩,鲜辣动人。 
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香辣凤爪
主料:凤爪400g。
>配料:美人椒200g,八角25g,桂皮25g。
>调料:龙牌酱油8克,盐8克,高汤300g。
>制作方法:
1.先将凤爪洗净,去指尖。
2.入油下锅加入姜片,八角,桂皮将凤爪煸香,加入高汤煨制。
3.回锅参与雅观的女孩子椒段收汁出锅即可。
>特点:酱汁味香。 
 
(主编:大贺)

特色剁椒鱼头

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甲鱼煨牛鞭
甲鱼1500克,鲜牛鞭200克,水煮肉片100克,姜片100克大蒜子50克,大葱50克,八角5克桂皮5克,香叶2克,干黄辣椒8克,
调料,辣妹子35克,李锦记,豆瓣酱30克,蚝油15克,家乐鸡汁8克,鲍鱼汁20克,胡椒粉5克,鸡精8克,味精8克,
作法:将甲鱼宰杀干净,砍成小块备用,鲜牛鞭,煮好改成鞭炮礼花状,用高压锅压16分钟备用,甲鱼焯水备用,锅里加入猪油梅干菜扣肉片,姜片八角桂皮煸香,下入甲鱼炒香,下入辣妹子35克,李锦记豆瓣酱30克,鲍鱼汁20克,蚝油10克,鸡精8克,味精8克,鸡汁10克,胡椒粉5克,陈醋3克,炒香,下入高汤一千克,到入高压锅压3分钟,到出来,挑去辅料,
到入锅里进入牛鞭一起煨把汤汁收浓装盘即可。

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生态毛肚鲜牛肉
主料:毛肚260克,鲜牛肉200克,姜片50克,蒜沫20克,朝天椒50克,皱皮辣椒段40克,窝笋片100克,韭菜30克,
调料,盐1克,味精6克,鸡精6克,蚝油10克,蒸鱼豉油25克辣堂姐6克,花椒油5克,香油3克,胡椒粉1克
作法:将毛肚焯水备用,锅里进入菜籽油40克,姜片50克,煸香,下入朝天椒50克,皱皮辣椒段40克,辣妹子6克,炒香下入牛肉200克炒制断生参与酱油3克,下入毛肚调味,鸡精6克味精6克,蚝油10克,花椒油3克香油3克,胡椒粉1克炒香,参预红油炒香即可。

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古法煨猪手
 

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香煎臭花朝鱼
用料:桂鱼仔两条,杭椒200克,鲜Motorola辣100克,辣椒油20克,鸡精、味精各15克,姜末、蒜末各5克,豆豉3克。
做法:将脊花鱼仔两面煎黄备用;锅里进入大油20克、辣椒油、杭椒、鲜Nokia辣、姜末、蒜末、豆豉炒香,参与高汤300克,再插足鸡精、味精,下入煎好的桂鱼,把汤汁收干即可。
特征:咸鲜微辣。
 

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新派香辣蟹  
用料:肉蟹1000克,白虾200克,花蛤150克。
做法:将肉蟹、白虾过油,花蛤焯水备用;锅里参加大油、红油、姜末、蒜末、辣妹子50克、香辣酱30克、豆瓣酱25克炒香,加高汤一千克,把肉蟹、白虾、花蛤下到锅里,参加鸡精15克、味精20克、李锦纪蒸鱼豉油30克,把汁收浓即可。
特色:鲜香微辣。

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(主要编辑:大贺)

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陈雨龙,男,白族,一九七一年八月诞生,海南石家庄市人。高级中学学历,中国烹饪大师,国家名厨编纂委员会高等委员,1999年加入烹饪工作到现在,现任新加坡冠京酒馆厨房主厨。掌握东北菜、川菜的烹饪技艺,在20年的烹饪生涯中,他勤于耕耘,卓见功力。不但继续了观念菜的烹饪特色,而且还八日多头地对菜品进行大破大立立异,制作的意味菜品有红煨黄板甲鱼、松仁煎鱼米、香葱海米炝百合、干葱头炆牛仔粒、芦笋尖焗响螺片等品类。二〇一四年十二月荣膺首届中夏族民共和国名厨技艺博览授予中华人民共和国烹饪大师称号,成为国家名厨编纂委员会高级大厨委员,其功绩及文章被载入《第四届中华夏族民共和国厨子技艺博览》名厨文章集。

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主料:猪前蹄800克。
>配料:白萝卜1500克,生姜50克,泰椒50克,青蒜段30克,八角、桂皮少许。
>调料:盐15克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉10克,菜籽油150克,高汤500克,料酒10克。
>制作方法:
1.将猪脚加工过火,放入高压锅内加清水、生姜片、八角、桂皮、料酒、盐上海小车公司股份股份两合公司压8分钟,取出来粗骨切成1分米方形的坨备用。
2.将白萝卜削皮切成1分米见方的球形,放入砂锅,加清水、盐煮制8早熟备用。
3.泰椒、野山椒青蒜分别切成小段。
4.炒锅上放入菜籽油烧熟,先下泰椒、野山椒煸香,然后放入加工好的猪蹄、白萝卜,倒入高汤调味。
5.焖制2分钟,放入胡椒粉,将汤汁收浓,最后撒入青蒜段即可。
>特点:猪蹄软糯,萝卜清香,鲜香可口。 

冯建兵,男,怒族,湖南花垣县人。中中原人民共和国烹饪大师,中华人民共和国名厨,现任北京万荣公司厨政部鲁菜CEO。
他功底深厚,技术周到,以烹饪山东菜见长。多年来,他在继承东北菜技艺的底子上,兼收南北各菜系名厨的技能绝活,不断立异,使鲁菜在味别和形态上尤为丰盛多彩,并形成了他自身的烹调特色。冯建兵是一个人勇于革新的创新者,他的翻新菜肴,一是离不开守旧烹调技法和创立原理;二是原料就地取材;三是契合本地顾客口味。他一贯不闭门造车,而是与大厨一道切磋研究、试制,得到买主中品尝征求意见,稳步形成新类型。他正视刀工,讲究配色,调味熟练,火候准确,操作利落。他的翻新代表作有香煎臭脊花鱼、新派香辣蟹、古法煨猪手、生态毛肚鲜牛肉、甲鱼煨牛鞭等档次,所做菜品富有川菜正宗的性状和观念的艺术风格,深受陈赞。

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香葱海米炝百合
原材质:鲜百合250克,海米5克,绿香葱段10克,味精,橄榄油,盐。
制作方法:将鲜百合切去根部掰分成片洗净,香葱切段,海米小火炒至珍珠黑古铜色,起锅烧水,加盐味至水开,放入百合神速捞起,用毛巾将百合水分吸干,起锅放橄榄油,将香酱爆香加海米、百合、盐、味粉,翻炒至海米融入百合上即可出锅装盘。
特点:百合的脆与海米的干香融合一起也考验了烹制技巧,脆香、爽口。

代表小说

贰零零伍年起参与烹饪工作于今,先后在浙江汉口三五酒吧、东京(Tokyo)岳麓山屋东北菜馆、苏州徐记海鲜学徒事厨,二〇〇八年任职法国首都岳麓山屋炒菜,二〇〇八年充当香岛万荣海鲜昌平西关店客家菜CEO,二〇一一年至二〇一五年升任东方之珠万荣烤鸭店徽菜厨上校,二〇一七年升任香港(Hong Kong)万荣集团厨政部苏菜主管。

工作简历
1998年—1999年在法国巴黎亮马桥香港(Hong Kong)美味的吃食城从厨。
壹玖玖捌年—3000年在龙蔚轩海鲜美味的吃食城任职炒锅。
3000年—二〇〇三年供职北京京港小车餐厅厨旅长。
二零零四年—2007年供职法国巴黎新亚洲食堂行政总厨。
二〇〇七年—2008年充当Hong Kong北环中心餐厅行政总厨。
二〇〇八年—二零一二年出任新加坡鸿运食府饮食总经理。
二零一二年至今任职东京(Tokyo)冠京酒店厨房主厨

主料:桂鱼仔2条,400克/条。
>配料:花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,葱花20克。
>调料:豆瓣酱50克、辣妹子5克、香辣酱20克、孜然粉30克、干花椒粉30克,十三香100克。
>制作方法:
1.先将桂花鱼仔剖背打花刀。
2.锅内将油烧至7/10热炸至外焦内嫩摆入盘内。盘内放入洋葱丝。
3.淋上自制辣椒酱,撒上葱花、香菜、花生米、白芝麻。。
4.带木炭火上桌即可。
>特点:鱼肉鲜嫩、香辣有认知。 

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芦笋尖焗响螺片
原材质:响螺片200克,芦笋尖150克,干花椒丝,炸蒜蓉,椒盐,豉油。
制作方法:将购销半成品响螺片改整齐,沸水后加鼓油炒至墨绛靛蓝备用,芦笋尖去皮,洗净,加盐、糖、味精,沸水备用,将蒜蓉炸至暗海蓝备用,起锅入油,将干花椒丝炒香,放入芦笋尖、响螺片、炸蒜蓉、椒盐翻炒均匀即可出锅装盘。
特色:干香脆爽,微辣、蒜香浓郁。以响螺片的滑脆和芦笋的爽脆,再配上蒜香味,能够使那道下酒菜令人神往!

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二〇一〇年在座第一届全国酒馆工作烹饪技术竞技(新加坡赛区)得到中式烹调热菜银奖;2015年12月被国家名厨编委会评为中国大厨称号,其传略及作品被中华夏族民共和国江山名厨网收音和录音;前年在场“温氏工匠杯”中华人民共和国第二届青年名厨精英赛(新加坡赛区)得到中式烹调热菜金奖;二零一八年1月被中夏族民共和国烹饪文化中央赋予“中国烹饪大师”荣誉称号。

(小编:大贺)

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代表菜品
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干葱头炆牛仔粒
原质感:牛仔粒250克,干葱100克,青红杭椒5克,烧汁,蚝油,料酒,老抽,糖,味精,鸡汁。
制作方法:1将牛仔肉改粒炸至熟透,干葱用平锅煎香,2起锅放入少许黄油,干葱头、青红杭椒粒干炒后放入牛仔粒参预烧汁,料酒、蚝油、味精、鸡汁、后加老抽调色,勾欠淋明油出锅装盘即可。
特征:肉嫩,葱香汁微甜。干葱是葱中极品,牛仔粒参预东瀛烧汁炆出的是葱香味苦。

主料:烧辣椒250克,卤牛肉100克。
>配料:香菜,大蒜子,泰椒。
>调料:盐,味精,鸡精,辣妹子,蒸鱼鼓油,麻油,一品香酱油。
>制作方法:
1.卤牛肉切片,过大油备用。
2.热锅放油,再进入大蒜籽和泰椒煸香,再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。
3.投入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油,再放入备用的牛肉,参加3克的水后,焖煮半分钟。
4.淋香油出锅即可。
>特点:烧制的红辣椒独有的甜辣口感,渗透进卤味十足的大片牛肉中,鲜香甜辣,令人胃口大开。 

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