张广兵|中华夏族民共和国烹饪大师 青海柳州菜肴坊餐饮开创者

代表小说 图片 1

软兜长鱼
主料:笔杆细长鱼300克
配料:韭菜50克,蒜仔80克
调料:虾籽酱油50克,白胡椒粉10克,黑胡椒伍克,糖5克,荆州香醋拾克
 
两淮名菜,极富特色。
秦皇岛人把罗魚叫长鱼,本地人精于做鳝,曾以无鱗公子为原料做出10八道菜。有人赞曰:“肴肴叠出、品品味殊”,自是博学强记。虽以罗魚为原料,但透过煎、炒、烹、炸、爆、烧、煨、焖、炖、火靠,百菜百味,一菜壹格。
吉林10大名菜中,软兜占其首,兜是布兜、兜肚之意,软兜说法有3,其1是指过去间作坊小,锅小,氽杀时怕黄鳝窜逃,用布兜或网兜兜起,再放入滚水中烫杀;其二是指成菜上桌后,客人用筷子夹其背,脊背两端下垂,形似小孩的肚兜;其三、是本土的风土民情,此地但凡请客,客人面前线总指挥部有三样,筷子一双,汤勺二个,无腿小酒杯1只,长鱼好吃,苦于油汁易滴在桌上,不够雅致,但又不肯就此罢手,因此一手夹起脊背肉,此外用小勺在其下,兜而食之,既满意口福又不失高雅之态。
此菜接纳笔杆粗细的细田鱔,活汆水,取竹刀剔骨,取其净肉,配以蒜黄、蒜片清炒而成。
此菜有三竹黄尖:软嫩、滑嫩、活嫩。
3大特色:蒜香、醋香、淡淡的白胡椒辣香。
 
图片 2 
清炖蟹粉狮子头
 
主材:纯东坡肉300克/七只
配料:马蹄50克,蟹黄、蟹肉20克,虾籽伍克,黄酒50克,鸡蛋1头,盐一5克,阿妈鸡腿3头,棒骨一头,葱姜适量。
 
新乡名牌三头宴之首,历史悠久,曾作为开国第三宴的主菜,也是周恩来外祖父生前最爱吃的1道菜。
此菜讲究刀工、火候及其配料,选择肥瘦肆陆开的猪肉,手工业将其切成石榴丁状配以大闸蟹肉、马蹄、虾籽混入个中起鲜成效,蟹黄镶嵌其上,用小火炖两到三小时而成。
因其肥肉中的油被煮出,所以肥肉凹出,形似狮子头,故而得名。
此菜“宽汤慢煮、肥而不腻、烂而不散、入口即化、醇香扑鼻。”
曾被北齐作家杨万里赞曰:“却将壹脔(luan)配两鳌,世间真有三亚鹤。”他将吃蟹粉狮子头的人喻为“骑鹤下湖州”的神仙,亦可知此馔之精良。
此菜上桌后须用汤勺舀着吃,因为狮子头已经酥烂,一勺丸子壹勺汤,其味无穷。好玩的事隋炀帝下桂林,1日游葵花岗,观政府办公室事未成,败兴而归,御厨烹出1道“葵花献肉”献上,食后龙颜大悦,因其形似狮子头,而那丸子论刀工、论火候、论配料,堪称丸子中的极品,狮子乃兽中之王,故赐名“清炖蟹粉狮子头”,后传为名菜。
 
图片 3 
蜜汁茨菇咸肉
主料:咸肉500克
配料:干桂圆十克,橘皮5克,蜂蜜40克,茨菇300克,葱姜适量
典型的严节时令立异菜口,选拔自制的腊肉用淘米水浸泡1二钟头,洗净蒸20分钟断生,改刀成大片,再配以江南有意识“水捌珍”之1的茨菇,加以桂圆、蜂蜜、橘皮壹同烧制,收汁即可,造型别致,风味独特。
图片 4 
一级蟹黄羹
主料:蟹黄、蟹肉各150克/4位
配料:马蹄、虾仁适量,长春黄酒、东瀛酒水各十克,浓汤200克,香醋5克
 
秋严节节时令菜品,据袁枚“随园食单”和唐朝调鼎集均记载蟹肉、蟹黄辅以连带食材可烩、可炒、可制羹,但直接用十二月黄蟹黄、蟹肉未长成熟成流汁成菜的仅此1例,蟹肥美季节是八月团脐、三月尖,但蟹鲜美之是还数“七月黄”,在制作时佐以浙江长春的黄酒,日本的酒水和南阳香醋、胡椒入口鲜美无比,真可谓是3日内唇齿留香未尽。
图片 5
图片 6
 
(小编:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

张广兵,男,景颇族,一9八零年6月出生,河南湖州邗江人。中国烹饪大师,国家名厨编委会高等大厨委员,福建唐山小菜坊餐饮创办者。

表示菜品
图片 7
清汤松茸细点   陈洛平制作  单位:香港淮扬村客栈

图片 8
菜品名称:叫化鸡   创意:赵思旭
单位名称:北京龙山苏园餐饮有限公司

复原菜品的原汁原味,造型精粹、风味独特、香味扑鼻。

图片 9
张广兵
,男,哈萨克族,一玖七七年二月降生,福建唐山邗江人。中华夏族民共和国烹饪大师,国家名厨编委会高级厨子委员,江西江门小菜坊餐饮开创者。
师承已逝世国家名厨、著名苏菜大师陈洛平先生,明白津菜的烹饪技艺,在20多年的烹调生涯中,不仅继续了陈洛平大师精心操作、各具本味的优异古板,而且将所学技术不断创新革新,集百家之长,充分徽菜品系,形成了协调独特的烹饪风格。他所制作的菜品,风味清鲜,口味和醇,清淡适口,原味原汁,玲珑多姿,保持了潮州菜的浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩脆而不失其味的表征。他烹制的拿手代表菜品有超级蟹黄羹、蜜汁茨菇咸肉、三亚软兜长鱼、清炖蟹粉狮子头等经典淮扬名菜品种。

职业生涯

1九九1年在昆山市设立的第玖个烹饪班就读,19九5年毕业于西藏淮安烹饪技管理高校,后到海口百多年老店菜根香实习,随后到大阪、瓦伦西亚、江门等地操厨工作。19九柒年拜入有名中华夏族民共和国淮扬菜大师陈洛平大师门下,跟随师父陈洛平前往迪拜做事,深得恩师真传,传承津菜精髓。两千年~201陆年一直在首都科力楚菜工作,先后担任香江科力淮扬村餐饮公司集团巴黎地区行政总厨、集团行政总厨,曾充任法国巴黎国贸宗旨50层的社会风气丫咪私人定制厨房特聘高级大厨。在法国巴黎之内,曾为多位明星掌勺料理他的东北菜,如徐熙媛(英文名:Barbie Hsu)(Barbie Hsu)、宋丹丹(sòng dān dān )、林永健(英文名:lín yǒng jiàn)、郭冬临等都以她的座上客,制作的小菜深受歌手们热衷。20一七年回莱茵河赣州创业小菜坊餐饮商户兼小菜坊行政总厨。

(责编:大贺)

赵思旭**,男,哈尼族,198三年一月生,江苏泗阳人,国家中式烹调技师,中国著名大厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任东京(Tokyo)龙山苏园餐饮有限公司厨少将。
善于苏菜、杭帮菜创新研究开发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有清炖蟹粉狮子头、拆烩扁子头、宛城软兜长鱼、叫化鸡等。

职业生涯

1991年在云龙区开办的第五个烹饪班就读,199伍年毕业于广西扬州烹饪技文高校,后到邯郸百多年老店菜根香实习,随后到圣Peter堡、格拉斯哥、珠海等地操厨工作。1997年拜入盛名中华夏族民共和国潮州菜大师陈洛平大师门下,跟随师父陈洛平前往首都工作,深得恩师真传,传承浙菜精髓。三千年~2016年一贯在福井市科力徽菜工作,先后担任东京(Tokyo)科力淮扬村餐饮公司公司东京地区行政总厨、集团行政总厨,曾担任法国首都国际贸易大旨50层的世界丫咪私人定制厨房特别聘用高级厨神。在京城里面,曾为多位明星掌勺料理他的鲁菜,如徐熙媛女士、宋丹丹女士、林永健先生、郭冬临等都以他的座上客,制作的小菜非常受歌手们热爱。20一柒年回青海南阳创业小菜坊餐饮商户兼小菜坊行政总厨。

师承已经过世国家名厨、有名鲁菜大师陈洛平先生,领悟京菜的烹饪技艺,在20多年的烹调生涯中,不仅继承了陈洛平大师精心操作、各具本味的出色守旧,而且将所学技术不断创新革新,集百家之长,充足津菜品系,形成了温馨特殊的烹饪风格。他所成立的菜品,风味清鲜,口味和醇,清淡适口,原味原汁,玲珑多姿,保持了湘菜的浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩脆而不失其味的性状。他烹制的拿手代表菜品有世界级蟹黄羹、蜜汁茨菇咸肉、洛阳软兜长鱼、清炖蟹粉狮子头等经典淮扬名菜品种。

此菜为淮扬历史名菜,几近失传,工艺相当,造型特出,晶莹中透着色彩,朦胧中透着精致,显示了制小编的选项巧妙,鬼斧神工。

表示菜品
图片 10
菜品名称:清炖蟹粉狮子头   创新意识:赵思旭
单位名称:东京(Tokyo)龙山苏园餐饮有限公司

此菜为淮扬守旧名菜,据现代膳食须求开始展览翻新,不失为一道滋补养生菜品。
特点:宽汤慢煮、肥而不腻、烂而不散、入口即化、醇香扑鼻。

相关文章