李峰—国家名厨 中中原人民共和国烹饪大师

荣幸成就
200叁年荣获抗击非典勇士证书
2010年阿瓜斯卡连特斯中餐竞赛最好出品奖
二〇〇二一年7月全国创新意识菜热菜特金奖
二零一二年八月白银总厨奖
201三年4月第八届全国烹饪大赛金奖
2014年一月第贰届全国创新意识赛热菜特金奖
20一7年10月是因为对华夏烹饪文化技艺的承受发展做出的杰出进献,得到中中原人民共和国国家名厨烹饪文化大旨授予“中中原人民共和国烹饪文化传承大师”称号。
201七年出席世界中餐业联合会青年名厨排行赛获得第八2名。
二零一八年一月到手中中原人民共和国烹饪文化中央予以中华金厨荣誉称号。

蔡海斌,男,塔塔尔族,1980年一月诞生,吉林唐山市武邑县人。中式烹调高级技师,高级营养师,中华夏族民共和国烹饪文化传承大师,中华金厨,上海名厨,现任巴黎非凡洋气旅舍管理有限公司行政总厨。20拾年拜澳洲厨师屈浩大师为师,传承中华饮食文化。

李峰,男,拉祜族,197七年2月生,青海宣城人,国家尖端烹调师,中华夏族民共和国烹饪大师,国家名厨,国际烹饪美术师,中中原人民共和国烹饪协会会员,IFBA国际餐饮组织法国巴黎分会实行副司长,现任北京连通大饭店行政总厨。
善用新加坡东北菜、本帮菜烹调,博采众长,敢于立异,代表菜品有蟹粉虾球、鲍汁牛掌、葱烤辽参、什果牛仔粒等。

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  • 鸡油起锅杏鲍菇遍至雪土黑落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤勺浇至蒸好的豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

体面成就

2003年荣获抗击非典勇士证书

20拾年孟菲斯中餐比赛最好出品奖

二〇〇三1年一月全国创新意识菜热菜特金奖

二〇一三年八月白银总厨奖

201三年十月第9届全国烹饪大赛金奖

2014年11月第二届全国创新意识赛热菜特金奖

201七年七月出于对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的杰出进献,获得中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央给予“中中原人民共和国烹饪文化传承大师”称号。

201七年到位世界中餐业联合会青年名厨排行赛获得第拾二名。

二〇一八年五月获得中夏族民共和国烹饪文化宗旨赋予中华金厨荣誉称号。

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※ 本档案由中华厨子查询网权威数据提供 ※

办事经历
一九九四年至3000年在东京京西酒店工作
3000年至2006年在东港餐饮管理企业管理办公室事
2007年至201一年在好特热温泉酒店工作
201一年至2016年在昆仑酒馆做事
201陆年至今在第顶尖风尚饭店管理集团做事
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蟹粉虾球  李峰制作  单位:北京连通大客栈

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菜品名称:石孤寡老人人焖牛肉  (又名 金丝小枣焖牛肉)     创作:郭敬
单位名称:巴黎获麒商务聚会地方(纪府家宴)

主料:牛腰窝1斤
辅料:金丝小枣30克。
调料:大葱、姜、杭椒、香草、香叶、桂皮、鸡饭老抽、蚝油、东古酱油
制作方法:1、将牛肉切成方块,过水入老坛子,锅里放底油,参加葱姜炒至樱草紫蓝放入调料、水,倒入老坛中,大火烧开,改小火,煨至40分钟出锅备用(出锅10分钟放入金丝小枣)。二、取锅放葱姜油,煸蚝油、鸡饭老抽、放入小枣、牛肉小火收汁即可
特征:色泽品蓝,入口肉香浓郁。

  • 羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。
  • 红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。
  • 香菜杆贰cm香菜叶,茶叶用来点缀。                                                               
  • 先将羊肉改刀腌制,辅料改刀备用。
  • 锅里坐油将腌好的羊肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,彩椒片断生。
  • 锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的羊肉酱把羊肉放入锅里翻炒均匀,在将辅料放入壹起翻炒,撒上调好的粉淋红油出锅即可。

 代表文章

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黑鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭

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竞妍

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牛油果汁冷吃馄饨


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保养太极豆腐

主料:现榨豆汁100克,鸡蛋三个,菠菜50克

辅料:杏鲍菇粒一伍克,菜甫粒15克,鲍汁150克

加工:菠菜用豆奶打汁,杏鲍菇切0.三cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒

制作进度:

壹.十0克豆汁加入50克菠菜打汁过滤插足3个鸡蛋,底味盐、糖、味精、鸡粉蒸6分钟

2.鸡油起锅杏鲍菇遍至茶藤黄落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤勺浇至蒸好的豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

味型:浓香嫩滑

特色:豆腐驼色健康,浓香嫩滑

器皿:带耳盅

厨神武功:豆腐嫩滑,鲍汁浓香

 

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茶香酱汁羔羊肉

主料:羊里脊300克

配料:干葱
20克、南椒5克、黄椒片
伍克、香菜20克、泡好铁观世音菩萨十克

调料:羊肉酱20克、孜然辣椒粉10克、辣椒干五克

加工标准:

1、羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。

2、红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。

3、香菜杆二cm香菜叶,茶叶用来装点。                                                               

营造进度:

一、先将羊肉改刀腌制,辅料改刀备用。

2、锅里坐油将腌好的羊肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,彩椒片断生。

叁、锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的羊肉酱把羊肉放入锅里翻炒均匀,在将辅料放入1起翻炒,撒上调好的粉淋红油出锅即可。

脾胃:咸鲜微辣

特征:大块的羊肉、无烟烹调、让您吃的例行养生

装饰:香菜、铁观音

器形:大长方平盘

保养带领;按中医的传道,羊肉味苦而不腻,性平而不燥,具有补肾状阳、暖中祛寒、温补气血、止痛解热的作用。

大厨武功:羊肉要煎熟、出锅不可能有汁

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玉兰香草配和牛粒【例】

主料:牛肉粒100克**

辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、洋葱粒十克、南椒粒拾克、香芹粒30克、小葱白粒10克、胡萝卜30克、野薄荷煎烤面包粒40克

调料:胡椒粉叁克、蚝油伍克、美极酱油叁克、鸡汁3克、黄油50克

加工标准:

一:澳大哈Rees堡和牛肉粒100克,牛肉切成0,五CmX0,5cm的粒

2:杏鲍菇粒贰两切成0,叁cm的粒

3:香芹1两切成0,3cm的粒

4:红萝卜1两切成0,3cm的粒

5:洋葱1两切成0,3cm的粒

6:小葱1两切成0,3cm的粒

7:油条粒1两切成0,3cm的粒

捌:玉兰菜叶6片

九:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上野薄荷碎翻炒均匀即可备用

塑造进度:

一、牛肉改丁腌制,辅料改刀沸水备用。

二、平地锅将牛肉粒煎熟烹马天尼。

三、锅放少量的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料1起炒,烹少许花雕酒翻炒加味勾薄芡淋少许美极炒出锅气,撒上野薄荷面包粒出锅即可。

口味:咸鲜回味清香

特征:造型特出,口味脆爽

装潢:小徘徊花、鹅卵石

器品:长方花纹盘

厨神武功:炒的要干香炒出锅气

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※ 本档案由华夏大厨查询网权威数据提供 ※

意味着菜品
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菜品名称:纪府烧海参         创作:郭敬
单位名称:香港(Hong Kong)获麒商务会所(纪府家宴)

主料:海参
辅料:葱姜蒜
调料:纪府秘制酱汁、(鲍鱼酱、老抽、蚝油、冰糖、等)
制作方法;先把海参用盐水过三遍,在用料酒过三遍(第三遍去除海参体内水分,第二回去腥)锅里放底油,插手辅料煸香放入酱汁,略烹一下,放入清汤,略煮,去除残渣,放入海参小伙收汁即成。
特色:色泽灰绿,葱香味浓郁。

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