唐光红:国家名厨 中中原人民共和国烹饪大师

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黄海陡,男,朝鲜族,1九陆8年7月出生,福建通化人。罗萨Rio财政贸易高校经营销售管理专业结业,大专学历,国家名厨,中中原人民共和国晋菜大师,铜仁盐帮菜大师,河东饮食名家,现任浙江荣坤星际假期旅社总COO。
致力烹饪工作30余年,擅长晋菜的炮制技术,并能结合西藏地区具体情形加以革新,积累了膳食管理和周详布局厨房技艺的拉长经历,在该地颇具很高声誉。他的代表作有主席爱上梅干菜扣肉、掌珠、脆皮小酥肉、香辣黄辣丁、酱焖黄辣丁等风味品种。

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张起福
,男,布朗族,195六年14月降生,江西长治市人。国家名厨,中中原人民共和国烹饪大师,营养师,国家名厨编纂委员会高等厨师委员,国家名厨广东省评审委员会员会常务副高管,云南省晋城市第二3、14、一5届中国人民政治协商会议委员,现任广西吉安经济开发区管理委员会会餐厅总首席营业官,晋城市餐饮行业组织副会长兼委员长。
擅长制作潮州菜、浙菜、川菜、晋菜,融会贯通,敢于与民改善,制作的表示菜品有鱼塔明珠、双味鱼、王者香玉排珍珠翅、多美滋(Dumex)龙凤等品种。
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一9七7年上马学厨,在开封酒店做事六年。1玖捌陆年在晋中市委市政坛机关饭馆工作陆年任总厨准将。1九九一年充当衡水大饭馆总厨上将,时期被酒吧调派到Charlotte旅游大学深造八个月、奥兰多建国旅社学习三个月。一九玖一年在科伦坡百水荷花酒馆学习4个月。一九九6年在里斯浅青天鹅饭馆学习八个月,19玖七年距离酒馆。一玖玖陆年又调回市委市政党酒楼工作任行政总厨。200四年调升为中式烹调师特三级厨神。二零一七年5月被予以中华夏族民共和国晋菜大师称号,同年1月被聘任为太原市河东汽车贸易公司技术学校座客助教。2017年5月在江山名厨征集评比中,被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,并被聘用为国家名厨编纂委员会高级大厨委员,担任国家名厨编纂委员会黑龙江省评审委员会员会常务副老板。
2015年受邀出任广西运白石镇公旅游好吃的食品节总指挥。201陆年至20一七年出任中中原人民共和国南平率先、第一届美髯公国际观光节暨中中原人民共和国面条文化节总指挥。
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www.7376.com 5 中中原人民共和国烹饪名师郑冰城

郑冰城,男,门巴族,河浙大封人。国家尖端烹调师,国家尖端营养配餐师,中夏族民共和国烹饪名师,现任天律帝旺凯悦旅馆悦园中餐厅热菜老总。
一5周岁便辍学初始入厨学艺,擅长京本帮菜,师从中夏族民共和国烹饪大师郑峰先生,在师傅的指引下,他勤苦自励,勤于切磋,技艺日趋熟稔,成为一名实践经验丰裕的京川菜老马。
20拾年三月—二〇一三年11月在东京(Tokyo)东方老福聚餐饮有限权利集团(家mydining)学徒;二〇一三年一月—20一三年10月在Hong Kong艺海国际商务酒馆打荷总裁;201四年十一月—2014年一月在京城花家怡园炒锅,20壹五年五月进入天律帝旺凯悦客栈,又深得中华烹饪大师李明然先生传授技艺,练就了1套过硬的烹调本领,在20一伍寒暑第2届丹佛旅舍工作厨艺技能大赛前获取中华夏族民共和国青春厨神荣誉称号,他的烹饪技术头角峥嵘,201陆年在西雅图市开发区帮忙办理的中华夏族民共和国好味道立异大赛前取得金奖,201陆年八月世界经济论坛第十届新领军者年会明尼阿波Liss夏日达沃斯论坛大型酒会郑冰城担任热菜主厨,并获得大家的平等好评,现任天律帝旺凯悦旅馆悦园中餐厅热菜首席营业官。20一7年7月被中夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央赋予中夏族民共和国烹饪名师荣誉称号,并被选定中国江山名厨网。

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职业生涯

1990年-1994年任职于江苏晋中市第3酒店名厨;
一玖九三年-1玖97年任职于吕梁市华夏大酒馆厨少校;
一九九九年-一九九陆年供职于丹东夏县津粮大酒馆厨少校;
1997年-20一伍年供职于长治市金旺大旅馆总CEO;
2014年至今现任广东荣坤星际假期酒馆总老总。

代表小说 www.7376.com 7

鱼塔明珠
主料:草鲩一条肆斤。
副料:番茄酱少许,白糖、盐、白醋、生粉、车厘子。
做法:棍子鱼杀洗干净,提骨取肉,切花刀,用姜汁葱淹5分钟拍生粉。油锅添油烧至五分之四热时下拍好粉的鱼种,炸至铅白色定型捞出装盘成塔型,炒锅坐火上加少许油炒蕃茄酱,加上白糖、醋、盐少许,生粉勾芡,爆尾油漏在鱼塔上,车厘子点缀即成。

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双味鱼
主料:草混子一条约四斤。
副料:香菇少许,香葱,生姜少许,西红柿五个,冬瓜多个,蛋清三个。
做法:黑青鱼洗净杀好,去骨、皮,五成打成泥备用,拾1分之5切丁用蛋淸上浆备用,香菇切丁。取炒锅加油把浆好的鱼丁滑出来,锅留油炒香葱姜花放滑好的鱼丁,调好味出锅装刻好的西红柿里面。把鱼泥装小勺里上笼蒸二分钟取出放入提前做好的清汤冬瓜盅里装点即成。
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香祖玉排珍珠翅
主料:鱼翅少许,白鲩一条。
副料:黄瓜、红萝卜。
做法:鱼肉打成泥调味,分成两份,一份做成鱼丸,一份做成玉排。发好的鱼翅裹在鱼丸上,把玉排点缀好连同上笼蒸三分钟取装盘,勾流水芡浇在地方即成。
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可瑞康龙凤
主料:青虾,草鱼。
副料:龙须面。
调料:椒盐少许。
做法:龙须面下热水锅煮软放马斗里用油炸成美赞臣(Meadjohnson)(Nutrilon)型备用。青虾去虾肠从背部剖开一刀用姜片葱淹五分钟备用。黑青鱼洗净杀好去皮打成泥调好味做成凤头上笼蒸二分钟装盘。青虾上锅炒成椒盐香味袋圣元(Synutra)里。坐锅勾流水芡浇在凤头上即成。
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(责编:大贺)

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郑冰城菜肴精选 

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脆炸酒酿
用料:米酒500克,白糖25克,鹰粟粉50克,色拉油2千克,花雕酒250克。
创建:锅内加水250克将清酒烧开去浮沫,放入花雕酒,白糖,用鹰粟粉勾芡起锅,放入盆中入三门电冰箱冷却定型;将成型的洋酒取出改刀,用脆皮糊下入八分之四热油锅中型小型火炸至表面浅玫瑰杏黄、酥脆装盘上桌。
www.7376.com,特征:皮脆内嫩,酒香宜人。
味型:糟香味
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干炸丸子
干炸丸子是一道吉林的回族古板名菜,属于本帮菜体系之1,主料是猪肉,烹饪工艺是炸。其性状是丸卯兔灰,外焦脆,里软嫩,味鲜香。猪肉隐含丰盛的上乘氨基酸和供给的脂肪酸,鸡蛋富含添加的泛酸、脂肪、蛋白质。
用料:猪梅干菜扣肉(肥七瘦三)300克,葱姜水50克,鹰粟粉55克,盐3克,鸡粉三克,胡椒粉壹克,干黄酱少许。
做法:猪东坡肉切小粒加入葱姜水,鹰粟粉,盐,鸡粉,胡椒粉上劲拌均匀备用。花椒稍炒擀末,制成椒盐做为味碟。炸酱加生蒜米香火做为味碟;锅放油烧十分六热,将肉馅挤成个儿均匀的小丸子,入锅炸至鲜天蓝捞出;用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸两回,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
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葱烧海参
天性:色泽红褐光亮,咸鲜微甜,海参质感软和滑润,葱香4溢,经久不散。
用料:水发小刺参壹仟克,精盐二克,大葱拾伍克,味精三.伍克,青蒜一5克,湿粗纤维10克,姜末五克,鸡汤200克,姜汁二七.五克,糊葱油50克,白糖二柒.五克,熟猪油150克,酱油1贰.伍克(约耗75克),绍兴酒一5克。
制法:将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮四分钟捞出,沥净水;把大葱分别切成长5分米的段(100克)和末(5克),青蒜切成长三.三毫米的段;将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时放入葱段,炸成藤肉桂色时炒锅端离火口,葱段放在碗中,加入鸡汤(50克)、绍兴酒(5克)、姜汁(二.五克)、酱油(二.伍克)、白糖(二.伍克)和味精(1克),上屉用旺火蒸壹至贰分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用;将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(二五克),烧到五分之四热时,放入白糖(二伍克),炒成藤黄古铜色,再放入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即放入绍兴酒(十克)、鸡汤(150克)、酱油(拾克)、姜汁(二5克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(二.五克),待烧开后,挪到微火上烧5分钟,把汤汁烧2/三,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿蛋氨酸勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中;将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上,葱烧海参即成。
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松鼠脊花鱼
用料:桂鱼1条,克虾仁30克,清汤拾0克,水发香菇丁20克,熟春笋丁20克,青豌豆20粒,湿三磷酸腺苷3五克,干硫胺素60克,绵白糖200克,绍酒25克,番茄酱100克,芝麻油一五克,香醋十0克,清油1500克,蒜未二.伍克,葱白段10克。
做法:将胖鳜刮鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀面轻轻拍平。再用刀沿脊骨两侧平劈至尾巴部分,斩去脊骨。鱼皮朝下,片去胸刺,然后在鱼肉上先直刀剞,再斜刀剞,深至鱼皮,成菱形刀纹。用黄酒1伍克、精盐1克,放碗内调匀。抹在鱼头和鱼肉上,再滚蘸上干脂质,并用以提起鱼尾抖去余粉;兑碗计:碗内放入番前酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、绍兴酒拾克、湿脂质、精盐10克搅拌成调味汁;炒锅烧热,舀入熟猪油烧至4/五热时,将两爿鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手聊到鱼尾,一手用筷夹住另一面,放入油锅,炸约20分钟,使其变动,然后松开,待鱼坠入油锅中,舀热油浇鱼肉鱼尾上,紧接着放入鱼头,炸至淡蓝色捞起。待油温百分之八十热时,把鱼放入复炸至枣墨紫,捞出,盛入圆盘中,稍揿松后,装上鱼头,拼成皇帝鱼形;在复炸鱼的还要,另用炒锅置旺火上烧热,舀入热清油十0克,放入虾仁炸熟后,倒出沥油。原锅仍置旺火上,舀入熟猪油50克,放入葱白段炸至葱黄发香,捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、炒熟青豌豆,倒入调味汁搅匀,加熟猪油75克、芝麻油搅匀,起锅浇在皇帝鱼上边,发出“吱吱”响声,再撒上熟虾仁即成。

(主要编辑:大贺)

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唐光红,男,柯尔克孜族,197陆年四月出生,吉林盘锦人。国家中式烹调技师职称,国家名厨,中国烹饪大师,津菜烹饪大师,现任湖北十堰老科长饭馆厨元帅。
精通淮扬菜,旁通苏菜、东北菜、浙菜及地方乡土菜的烹饪技艺,一9玖陆年三月在南平马旺子茶楼学徒,从此踏入了烹饪行业,并自学已经过世国宝级潮州菜大师陈松如的菜品技艺,在继续古板的基础上,不断革新和钻井新菜品,制作的象征菜品有酱汁红烧肉、辣炒脆香鱼、什锦虾仁酿水晶锅巴、叶香排骨等档次,十分受广大顾客的爱护和好评。
一99九年四月在衡水马旺子酒店学徒;曾任职抚顺美味饭馆、铜仁焖墩儿大商旅名厨、厨元帅;二〇〇二年—200伍年任职玖寨沟县商旅厨元帅;2005年—二〇一〇年担任眉青海坡湖公园桃花岛总厨;二零零六年—201一年出任安徽渭南市蜀轩大酒馆厨大校;201一年—201四年充当淮南百坡园农家乐厨团长;20一五年于今任职开封老乡长客栈厨神兼厨元帅。
二零零六年一月考取中式烹调高级资格证书;20一伍年6月调升中式烹调二级技师职称;201陆年1月在座辽宁省第6届烹饪职业竞技获得热菜银奖、雕刻铜奖;第第十届奥食卡烹饪比赛荣获特二等奖,并被予以中夏族民共和国烹饪大师荣誉称号;;四川省旅馆与膳食娱乐行业组织授予鲁菜烹饪大师称号;201陆年十一月在第二届中中原人民共和国厨子技艺博览评选活动中被评为“国家名厨”荣誉称号,并当选国家级书籍《首届中夏族民共和国厨子技艺博览》名厨文章集。

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