www.7376.com刘杰—国家名厨 中中原人民共和国烹饪大师

www.7376.com 1
徐德军
,男,普米族,1975年二月出生,四川淮北市人。中式烹调高级技师,中中原人民共和国烹饪大师,中华烹饪技术能手,国际烹饪方法大师,全国中餐业特级评选委员会委员,饭馆管理餐饮老总人,高级食物雕刻师,国家名厨编纂委员会高等大厨委员,现任北京亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品老板。
他不仅精通法国首都菜,而且对于烹制苏菜、上海派前卫菜及髙档海鲜料理也但是擅长,在食品雕刻方面也颇有功力,融会贯通,不断兴利除弊,制作的代表菜品有蟹粉虾球、咖喱牛排、椒汁刺参、黄焖鸡丝翅、什果凤尾虾、土红玉环瑶柱翅等连串。

他非但理解上江离,而且对于烹制徽菜、上海派时髦菜及髙档海鲜料理也极其擅长,在食物雕刻方面也颇有武功,融会贯通,不断大破大立,制作的象征菜品有蟹粉虾球、咖喱牛排、椒汁刺参、黄焖鸡丝翅、什果凤尾虾、海军蓝荷花瑶柱翅等门类。

荣幸成就

一九八玖年从厨,在辽宁颖上县西城大酒馆学徒;1九九一年在海牙风华厨神职业技术高校自学学习结束学业;1995年在北京乌特勒支酒店任职;19玖七年供职于新加坡富乐门大酒店;19九八年供职北京碧池酒家厨司令员和四季旺大旅社副厨军长;2001年任职北京天马大酒店厨中将,并在天天渔港学习鲁菜,后到海河大酒店音乐之声大饭馆进行豫菜学习;2005年任职斯博特大酒馆(肆星级)总厨助理;200七年出任哈代集团珠江支行行政总厨;二〇〇八年大包大揽新加坡闵行区江四川大学饭馆和宝山粤豪大饭铺充当厨准将;2011年任职正天龙餐饮商户(辽宁好吃的食物园、东南人家、干锅轩、东方之珠老弄堂)四家店行政总厨;20一伍年充当易味餐饮管理有限公司行政总厨;201陆年任北京嘉定两岸出品部助理;20一七年担任新加坡亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品高管。

www.7376.com 2
二〇〇一年3月列席镇江市洞庭湖美味的食品节热菜比赛后荣膺第一名;200陆年十月荣获满汉全席全国电视烹饪擂赛金奖;2005年一月考取中式烹调二级技师职称;201壹年5月升格为中式烹调拔尖高级技师职称;20十年十月被东方美味的吃食大学授予年度最棒饮本草求原营人奖;2010年四月荣获味道著名厨神全国烹饪大赛特金奖;201六年11月在座世界弘博餐饮联盟第10届名厨烹饪音乐家(腾达杯)美味的吃食争霸赛得到特金奖;荣获201陆年好食材国际厨艺公开赛特金奖;201陆年七月在第一届中国大厨技艺博览征集评选中被评为中夏族民共和国烹饪大师称号,其业绩及小说入选国家级图书《中华夏族民共和国厨神技艺博览》壹书;2016年一月被中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化宗旨评为中华烹饪技术能手称号,同期被国家名厨编纂委员会聘任为高级大厨委员职责;荣获CFE201陆第十壹届国际食神争霸赛国际烹饪格局大师称号;20一七年12月获得中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央全国中餐业特级评选委员会委员资格;

表示菜品
www.7376.com 3

鲜红泽芝瑶柱翅
烹饪情势:干炒
原材质:水发鱼翅100克,瑶柱30克,绿青花菜1二件,蛋清陆只,牛奶少许。
制法:将发好的鱼翅、瑶柱加高汤上蒸箱蒸二-叁分钟备用;把蛋清参预适量的牛奶、生粉搅拌均匀,炒锅烧热,冷油滑锅,再下清油30%热时下蛋清凝固倒出,用热水焯一下,去油洗净备用;再把椰西王者香焯水清炒围边,炒锅上火,冷油滑锅,把蒸好的鱼翅、瑶柱和蛋白壹起下锅调味翻炒均匀,勾芡装盘,再用生白色3只和蚕豆点缀即可。
特色:色泽洁白,鲜香滑嫩。

www.7376.com 4
黄焖鸡丝翅
烹饪情势:焖
原材质:水发金钩翅150克,鸡丝80克,银芽30克,胡荽少许。
制:把发好鱼翅上蒸箱蒸叁分钟取出备用;炒锅上火洗净,银芽焯水备用;取砂锅上火,下高汤调味,放南瓜茸烧沸,勾芡,取煲炉放入熟鸡丝,盖上鱼翅,淋芡汁即可,煲炉点上蜡烛,味碟,跟大红醋、银芽、香荽即可食用。
特点:色泽玫瑰深栗褐,鲜香味美。

www.7376.com 5
椒汁刺参
烹饪格局:煮
原料:刺参1只,芦笋4件。
制法:把水发海参放砂锅,加入高汤、黑椒碎煮伍—8分钟即可;炒锅上火洗净,把芦笋焯水备用;把煮好的海参装盘,原汁勾芡浇海参上面,荻笋、小洋茄摆放整齐即可。
性格:咸鲜微辣,做法特别。

www.7376.com 6
咖喱牛排
烹制方法:扒
原料:澳国牛排200克,包米、红萝卜、青豆各50克。
制法:把牛排加蔬菜汁腌制调味;把切好的胡萝卜、苞芦粒、青豆焯水捞起,平锅上火倒入黄油把辅料炒香备用;把腌好的牛排上扒炉5至八深思熟虑即可;平锅上火洗净,下咖喱膏,高汤调味,淋少许鲜奶,加面勾芡,把炒好的玉茭等装盘,摆上扒好的牛排,再放两棵韭芽肴和点心缀,把咖喱淋在壹侧即可。
特征:牛排外香里嫩,滋味鲜美。

www.7376.com 7
什果凤尾虾
烹制情势:烤
原质感:大明虾3只150克,望果、猕猴桃、火龙果各30克。
制法:把虾去头去壳,背上开刀去虾线洗净,用蔬菜汁调味腌制3-5分钟备用;把水果去皮洗净切丁,用盐水泡5分钟倒出,加少许色拉油、蜂蜜拌均,用模具做成椭圆形,上盘备用;
把明虾放进烤箱(180℃/220℃)内烤叁-陆分钟至熟取出,放在果柱上,淋少许橙汁点缀即可。
性情:果味芳香,造型美丽。

www.7376.com 8
蟹粉虾球
烹饪方式:干煎
原料:龙虾1只750克,蟹粉30克,西兰花10件。
制法:把龙虾宰杀取肉洗净,改刀上浆,虾头和壳上笼蒸10分钟至熟即可,备用;水果切片摆好,炒锅上火,洗净青花菜焯水,干煎围边;炒锅上火,放清油30%热下虾肉滑熟后,焯水洗油,再把炒锅上火洗净,放清油、姜末,下蟹粉调味,再下虾肉翻炒均匀,少许清汤勾芡,淋油装盘,摆上虾头虾壳即可。
www.7376.com,特征:鲜香味美,形态优雅。

(小编:大贺)

※ 本档案由中华大厨查询网权威数据提供 ※

业绩成果
喜获二〇〇七年中夏族民共和国淡水鱼烹饪大赛热菜银奖;200七年华夏淡水鱼烹饪大赛热菜金奖;二〇一〇年全国第4届烹饪大赛热菜银奖;二〇〇玖年中中原人民共和国餐饮行业博览会大赛热菜特金奖;2011年搜厨国际大赛金勺奖;2013年闽西南烹饪大赛热菜最棒风味金奖;201叁年在湖北餐饮行业精英大会中被给予山西厨子称号,获得山西省餐饮行业协会给予海南烹饪大师称号,荣获梅州第3届养生菜大赛热菜两枚金奖;201四年第十届全国烹饪大赛热菜金奖,被评为江苏餐饮业年度杰出厨中校,获得中夏族民共和国酒馆协会予以中华夏族民共和国烹饪大师称号;201伍年被山东省餐饮行业组织、云南省商务局评为苏菜金牌大师;2017年八月其主要性业绩及代表小说被收录于国家级名厨人物典籍《国家名厨》第4卷一书,并被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号。
一9玖6年卢布尔雅那楼外楼学厨;1997年格拉斯哥红泥大酒店炉台牵头;200一年浦江天长旅馆厨房组长;2003年大连国际大宾馆(4星)中厨厨准将;200陆年云和大酒馆有限集团行政总厨;二零零六年中山白天鹅大酒馆行政总厨;二〇〇八年南宁阳光大旅舍(5星)行政总厨;二〇一五年兼任云南省人大会堂宴会厅菜品研究开发经理、罗兹粤海国际大酒馆厨务参谋;201一年到现在担任营口云和酒馆有限集团行政总厨。

代表文章 www.7376.com 9

开味鱼宝

用料:鱼头、鱼籽、鱼肚、鱼翅1000克,老豆腐200克,盐,味精,鸡汁,黄椒酱,胡椒粉,料酒,葱姜,蒜籽,猪油,菜油。
烹制情势:煎焖。
特征:鱼宝色泽暗蓝,咸鲜酸辣益气。原材质都是日常并非的下角料,经过重新组合精加工烹饪而成,成为亮点。
www.7376.com 10 
翅汤狮子头
用料:五花肉100克,散翅10克,上汤,马蹄,盐,鸡汁,味精,白糖,胡椒粉,料酒,葱姜汁,生粉。
烹调方法:炖
特征:肉质滑嫩,鲜香味美。此菜结合川菜与楚菜的创造情势加工而成。
 
www.7376.com 11 
金钱琵琶虾
用料:大虾10只,虾茸300克,金瓜300克,青笋200克,香菇5只,胡萝卜50克,京葱丝50克,蛋清1只,盐,味精,生粉,葱姜汁,料酒。
烹饪方式:蒸
特色:形象逼真,咸鲜味美。做造型菜主就算靠创新意识,显示的艺术与美味的组合。
 
www.7376.com 12 
朱砂鲤籽金汤干捞翅
用料:水发豆灰片翅80克,美利坚合众国黄河毛子籽20克,香菜叶少许,盐,味精,鸡汁,白糖,大红醋,上汤,北瓜茸,生粉。
烹调方法:蒸,煮
特征:色泽葡萄紫,翅软糯,滋味鲜美。在浓汤翅的功底上加点花鱼籽别有1番韵味。
 
www.7376.com 13
日式樱花燕
用料:水发燕窝80克,水发樱花30克,蜂蜜20克,冰糖30克,山泉水250克。
烹饪方法:煮
特征:入口清甜,营养丰硕。食材搭配上有所立异,口感上有淡淡的花香,用山泉水是常规的供给。
 
 
www.7376.com 14 
双味鲜母猪壳
用料:鳌花鱼壹条750克,菜心1二棵,盐,味精,糖,生抽,芥末酱,刺身酱油,生粉,料酒,葱姜汁。
烹调方法:蒸煮
特点:鱼肉滑嫩,口味丰硕。固然是热菜,参预芥末有吃调理的感到。
 
www.7376.com 15
小马铃薯焖鲍仔
用料:珍珠鲍十一头,小马铃薯仔300克,青菜1棵,盐,味精,鸡汁,上汤,酱油,糖,葱姜汁,料酒,生粉。
烹调方式:焖
特征:鲜香软糯,味道鲜美。把一般食材与鲍一起成菜,雅俗共赏。
www.7376.com 16
www.7376.com 17
 

(小编:大贺)

※ 本档案由华夏大厨查询网权威数据提供 ※

徐德军,男,德昂族,197五年十二月落地,江西合肥市人。中式烹调高级技师,中中原人民共和国烹饪大师,中华烹饪技术能手,国际烹饪方法大师,全国中餐业特级评选委员会委员,旅舍管理餐饮老董人,高级食物雕刻师,国家名厨编纂委员会高等厨神委员,现任新加坡亲加亲餐饮集团行政总厨兼出品老总。

www.7376.com 18
徐德军
,男,赫哲族,1975年10月降生,西藏黄山市人。中式烹调高级技师,中中原人民共和国烹饪大师,中华烹饪技术能手,国际烹饪方式大师,全国中餐业特级评选委员会委员,饭店管理餐饮CEO人,高级食物雕刻师,国家名厨编纂委员会高级厨神委员,现任新加坡亲加亲餐饮集团行政总厨兼出品组长。
她不仅领会东山东菜,而且对于烹制本帮菜、上海派前卫菜及髙档海鲜料理也最棒擅长,在食品雕刻方面也颇有造诣,融会贯通,不断与民改正,制作的意味菜品有蟹粉虾球、咖喱牛排、椒汁刺参、黄焖鸡丝翅、什果凤尾虾、花青芙蓉瑶柱翅等品种。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

相关文章