张培文—中中原人民共和国烹饪文化传承大师 中华金厨

代表文章

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菲菲烧肉炆鲜鲍
主料:鲜鲍鱼6头500克、红烧肉10块500克
辅料:大葱段6段200克、莜面50克、芦笋50克
烧鲜鲍鱼调料:梅干菜扣肉片100克、蚝油二克、胡椒粉壹克、糖40克、生抽30克、鸡饭老抽20克、鲍汁20克、香葱50克、鲜姜20克
回锅肉所用香料调料:八角十克、干花椒八克、胡椒碎伍克、香叶3克、草果仁8克、广陈皮5克、桂皮五克、老陈醋30克、花雕酒400克、蜂蜜十克、冰糖十克、老姜20克、香葱50克
新澳门萄京娱乐场官网,加工标准:东坡肉一斤切成三.5cm×叁.五cm的块,约十块每块50克。
八只鲜鲍一斤去壳杀洗干净原只用。
构建进度:
1、锅里坐油把葱段炸制石磨蓝备用
二、先将加工好的红烧肉去油留少量的汁,在将加工好的鲍鱼倒在共同烧制。
三、小火烧制7分钟后试味给色,色不易太黑,汁收包肉淋少许油出锅即可。
脾胃:咸鲜浓香微甜
性情:古板烧肉和鱼鲜的构成,让您吃的肉中鲜、鲜中有肉,人间美味
调理教导:鲍鱼能滋阴利水,补肝解热。用于肝肾气虚,水火痈肿,脑瓜疼;肝阴虚,视物昏暗等
厨子武术:取汤不易有油、出锅前上色勾芡给葱油大翻出锅
 
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葱汁烧野生榆耳
辅料:榆耳250克、东坡肉片50克、青葱段两段
调料;自制葱烧汁伍克、蚝油三克、胡椒粉2克、生粉3克
加工标准:
榆耳发好伍两洗净泥沙、可用生粉清洗、把根去掉切成三毫米X2毫米的片。2、梅菜扣肉一两切成肆毫米X3毫米X0.二毫米的片。
京葱段2两切成4厘米长。
制程:
将榆耳泡发清洗干净沸水、四季葱段炸砖青黄备用
锅上火放底油,放坛子肉煸炒出油,加蚝洋芦荟烧汁加点儿2汤放调味品。
勾芡大火收汁给色淋葱油出锅即可。
脾胃:咸鲜微甜
特色:脆爽味道浓烈
装点:巧克力酱画线、蓬莱松
器形;大草帽盘
爱护教导;榆耳有实益、和中、固肾气之效果
厨子武术:榆耳要热水给盐糖去掉涩味,菌不易烧时间太久
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西式清酒慢炖牛尾
辅料:牛尾500克、番茄、芦笋50克 、指天椒、红腰豆
调料:调好的牛尾酱
加工标准:一、牛尾一斤
二、西红柿二两、去皮切块
原料收获标准:
一、牛尾颜色深橙,水无法太多,颜色发黑不收。
二、番茄颜色青黄、无法太熟也不可能太生、大小均匀、发暗发烂太熟不收。
制作进程:
一、将牛尾改刀冲水去腥味,西红柿烫皮切块,南荻笋两条沸水。
二、锅里坐油炸橄榄油红,放进调好的酱汤卤熟,起菜勾芡放西红柿收汁即可。
口味:咸鲜酒香味
特点:中西结合烹制手法
器形;青釉莲花茎碗、配青花圆钵
个性:口味浓郁,鲜香可口
养生指导:牛尾性味苦平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味拾足,能益血气、补精髓、强体魄、滋姿首。朗姆酒有保养,助消化,减轻肥胖程度,安神助眠,预防癌症
大厨武术:卤的时候颜色不易太深
起菜时间:10分钟
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葱烧辽参配青稞
屈家军拿手王牌菜

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阿文碳烤牛小排
多年一心研究开发精心制作而成
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(小编:大贺)

※ 本档案由中华厨子查询网权威数据提供 ※

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体面成就
2003年荣膺抗击非典勇士证书
20十年萨尔瓦多中餐竞技最好出品奖
二〇〇一一年1四月全国创新意识菜热菜特金奖
2011年八月白银总厨奖
20一3年5月第7届全国烹饪大赛金奖
201肆年7月第3届全国创新意识赛热菜特金奖
20一七年八月是因为对中华人民共和国烹饪文化技艺的继承发展做出的优异进献,得到中夏族民共和国国家名厨烹饪文化宗旨给予“中中原人民共和国烹饪文化传承大师”称号。
20壹7年参预世界中餐业联合会青年名厨排行赛获得第拾贰名。
二〇一八年七月赢得中中原人民共和国烹饪文化中央予以中华金厨荣誉称号。

职业生涯
一九九四年10月—19玖7年二月结束学业于首都延庆县张山营职高中餐烹饪专业。
19玖七年九月-2001年10月充当北京神路园大饭馆(肆星级)中厨炒锅。
二〇〇二年七月—二零零二1月二十24日担任中华夏族民共和国船只重工酒馆(四星级/香岛海德管理公司)中厨房热菜首席执行官,学习新派本帮菜和行管,首要负责中厨房的菜品出品。
二〇〇七年四月—2011年1月担任长城旺角鲍翅楼(餐饮名店)中餐副厨大校,全面承担中厨房的管理和菜品研究开发。
2011年三月—现今担任新加坡方恒假日酒馆(四星级/洲际管理集团)中餐总厨。参与洲际管理公司后,学习了先进的饭铺管理,主要承担中厨房的管住和制质量量,菜品的研发与宴会厨房的田间管理以及菜单制作,花费控制。二〇一三年荣膺业主公司的劳动比赛标兵,方恒假日旅社最好首席执行官提名。

新澳门萄京娱乐场官网 9 中华夏族民共和国烹饪文化传承大师 张培文  

张培文,男,东乡族,1977年10月诞生,四川天水人。国家中餐高级技师,中中原人民共和国烹饪文化传承大师,中华金厨,现任福朋喜来登酒馆中餐总厨。2010年拜澳大塔那那利佛厨神屈浩大师为师,传承中华饮食文化。

工作经验
200陆年—二〇〇九年供职新加坡半岛海鲜厨司令员;
二零一零年—201一年供职香岛丽苑餐厅厨中校;
201一年—201四年任职巴黎就朝会厨元帅;
201四年—201陆年北戴河华贸喜来登中餐总厨;
201陆年于今担任福朋喜来登旅馆中餐总厨。
业绩成果
2011年八月受邀香水之都生存频道《食全食美》献艺表演“干葱酱香鸡”;
一九九陆年十二月考取高级烹调师资格证书;
二〇一二年十6月考取中餐烹调技师资格;
20一柒年三月晋升国家中餐烹调高级技师资格;
2010年11月荣获阿瓜斯卡连特斯中餐竞技最棒出品奖;
201一年一月荣获全国创新意识菜热菜特金奖;
201一年十月荣膺全国创新意识菜雕刻金奖;
201六年11月其业绩当选《香港当代名厨》第伍卷;
二零一七年一月因其对中国烹饪文化技艺的继承发展做出的优秀进献,被中夏族民共和国国家名厨烹饪文化宗旨给予“中国烹饪文化传承大师”称号,并被中华夏族民共和国江山名厨网收音和录音。
二零一八年4月获得中中原人民共和国烹饪文化中央授予中华金厨荣誉称号。

 

 代表作品

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生鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭

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竞妍

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牛油果汁冷吃馄饨


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保健太极豆腐

主料:现榨豆乳100克,鸡蛋1个,红根菜50克

辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒一伍克,鲍汁150克

加工:赤根菜用豆汁打汁,杏鲍菇切0.三cm的方粒,菜甫切0.二cm的方粒

构建进程:

一.100克豆奶插手50克菠薐打汁过滤加入一个鸡蛋,底味盐、糖、味精、鸡粉蒸陆分钟

二.鸡油起锅杏鲍菇遍至中灰色落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤勺浇至蒸好的豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

味型:浓香嫩滑

特色:豆腐灰白健康,浓香嫩滑

器皿:带耳盅

大厨武功:豆腐嫩滑,鲍汁浓香

 

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茶香酱汁羔羊肉

主料:羊里脊300克

配料:干葱
20克、巴椒5克、辣椒片
五克、香菜20克、泡好铁观世音菩萨拾克

调料:羊肉酱20克、孜然黄椒粉十克、黄椒干伍克

加工标准:

1、羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。

2、红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。

3、胡荽杆2cm香荽叶,茶叶用来装点。                                                               

制作进程:

一、先将羊肉改刀腌制,辅料改刀备用。

2、锅里坐油将腌好的羊肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,青椒片断生。

叁、锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的羊肉酱把羊肉放入锅里翻炒均匀,在将辅料放入1起翻炒,撒上调好的粉淋红油出锅即可。

脾胃:咸鲜微辣

特色:大块的羊肉、无烟烹调、让你吃的符合规律化养生

装饰:香菜、铁观音

器形:大长方平盘

保健指点;按中医的说教,羊肉味咸而不腻,性平而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、健胃解毒的效应。

大厨武术:羊肉要煎熟、出锅无法有汁

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玉圣约瑟夫草草配和牛粒【例】

主料:牛肉粒100克**

辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、球葱粒拾克、巴椒粒十克、香芹粒30克、小葱白粒拾克、红萝卜30克、银丹草煎烤面包粒40克

调料:胡椒粉三克、蚝油5克、美极酱油3克、鸡汁三克、黄油50克

加工标准:

1:澳大瓦尔帕莱索(Australia)和牛肉粒100克,牛肉切成0,伍CmX0,5cm的粒

2:杏鲍菇粒贰两切成0,三cm的粒

3:香芹1两切成0,3cm的粒

4:红萝卜1两切成0,3cm的粒

5:洋葱1两切成0,3cm的粒

6:小葱1两切成0,3cm的粒

7:油条粒1两切成0,3cm的粒

八:玉兰菜叶6片

九:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上银丹草碎翻炒均匀即可备用

创设进程:

一、牛肉改丁腌制,辅料改刀沸水备用。

二、平地锅将牛肉粒煎熟烹龙舌兰。

3、锅放少量的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料壹起炒,烹少许花雕酒翻炒加味勾薄芡淋少许美极炒出锅气,撒上银丹草面包粒出锅即可。

口味:咸鲜回味清香

特征:造型精彩,口味脆爽

装修:小徘徊花、鹅卵石

器品:长方花纹盘

大厨武功:炒的要干香炒出锅气

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作业技能
王云利先生从事烹饪行业近20年,对鲁菜烹调有着充足的实践经验,同时对别的菜系也有别具1格的认知和明白。秉承集百家之长的一德一心独创,本着健康、养生、前卫的意见来为食客制作出美味的美味,不断送旧迎新,扩展新品类,创作的象征菜品有烧汁玉兰片鹅肝、鲍汁山芋、养生江南光旁香等档次,十分受消费者热衷和好评。

 工作经验

19玖五年至3000年在巴黎京西饭馆做事

贰仟年至200六年在东港餐饮管理集团工作

200陆年至201一年在好特热温泉商旅工作

201一年至201陆年在昆仑饭店做事

201陆年于今在优良前卫旅舍管理集团做事

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茶香酱汁羔羊肉
主料:羊里脊300克
配料:干葱 20克、南椒 五克、杭椒片 伍克、香菜20克、泡好铁观世音十克
调料:羊肉酱20克、孜然黄椒粉十克、杭椒干5克
加工标准:

(主要编辑:大贺)

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