www.7376.com:宋德彪—国家名厨 河北烹饪名师

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张留恩,男,独龙族,一九六陆年七月落地,四川日照人。大专学历,国家中式烹调高级技师,中中原人民共和国烹饪大师,现任广东梅州第1职业中等专业高校烹饪兼职业教育师。
张留恩大师技术周详,不仅擅长中餐烹饪及面点的创设,而且对食物雕刻、专业技能培养和陶冶方面负有较高造诣,他善于融合各家特长,探索立异,制作的代表小说有太极1品豆腐、黄花豆腐、菊朱砂鲤、黄华红袍莲籽及考取面点君子花酥等连串。
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从1990年起在8323玖队5后勤处做大厨,一九九九年在安阳市职业技术培养和练习中央担任全职烹饪名师,2003年充当漯河市中医院膳食营养高管,二零零七年任职业中学国原油企业古巴项目部名厨,二零零六年翻身到新加坡共和国圣淘沙做头手厨神,二零一一年出任鹤壁市卫都大饭店总厨;20一五年跻身焦作第叁职业中专任中餐烹饪、面点、雕刻、专业技能、理论助教。
通过多年的教学和生产实践,积累了增加的实操和教学经验。在教学方法上,他重言传身教,抓学生基本功的洗炼,对中心、重点仔细教导,反复实践,作育高技能人才千余人,并加入了多期专业技能培养和练习班的任课,当中许多已成为行业的技术骨干。二零一四年在漯河市“唐宫杯”烹饪大赛中被评为餐饮十厨神师工匠称号;20一七年荣获江西济源第伍届朝仔美食节暨朝仔美味的吃食大赛特金奖;20壹7年三月荣膺信阳市贵合杯3项技术大赛选拨赛特金奖;20壹七年三月在座中夏族民共和国酒店组织在纽卡斯尔办起的美味的食品节中被予以中夏族民共和国烹饪大师称号;得到中华美味的食物大赛、华东大赛拾厨神师白金奖;被辽宁省松原第2职业中专评为“特出引导教师”;荣获新疆省教育厅、人社厅授予“双师型”教授称号;20壹七年3月荣膺山东省三项技艺术大学赛热菜金奖;二零一八年一月获取中华人民共和国烹饪文化中央给予中华夏族民共和国烹饪大师荣誉称号,并被收音和录音于中中原人民共和国江山名厨网档案库。

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宋德彪
,男,回族,一九82年11月落地,海南黄州人。国家高级烹调师,国家名厨,江苏烹饪名师,国家著名厨神编委会高级厨神委员,现任十堰市黄州太子宴酒馆厨司令员。
他技术完善、技路很宽,不仅掌握鄂菜技艺,而且旁通徽菜、东北菜的创设,广集众家之长,驾驭和三番五次了鄂菜老一辈名厨的巧妙技术,而且不断创新立异,烹制的代表菜品有朝廷壹品豆腐、宫廷秘制鸭、东坡伍香葱油鸭、养生鸭汤、铁板焗香虾、香煎苕粉等项目。
从厨20年,曾任毕尔巴鄂湘轩人家、明尼阿波Liss荊楚太子酒轩等全国盛名旅舍厨少将。曾荣膺台北好吃的食物节金奖;第三届常德东坡好吃的食物节特金奖;安徽省东坡美味的食品技能大赛金奖;福建省黄石市烹饪大赛热菜金奖;201陆年3月其传略和文章被国家名厨编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第4卷,并被授予国家著名大厨荣誉称号;前年2月被聘任为国家名厨编纂委员会高等大厨委员。

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周骄阳
,男,哈尼族,广西新沂人。国家高级烹调师,中中原人民共和国厨子,鲁菜名师,扬州市技术能手,现任秦淮区淮扬府精致餐饮创办者。
师从盛名京菜大师居长龙先生,他不仅仅领悟赣菜系,还善于食物雕刻及当代新潮菜的研究开发成立。周骄阳从一四周岁出道,他勤苦努力、勤学苦练,获得师父们的肯定后,进修于唐山生存科技(science and technology)烹饪专业。在10余年的烹调磨砺中,不仅一而再了居长龙大师精心操作、各具本味的卓越守旧,同时又将所学技术不断立异立异,博采众长,丰裕浙菜品系,形成了协调特殊的烹调风格,成为一名京菜名师。经她制定,现已变为淮扬府精致餐饮名馔的有清汤九华豆腐盅、银杏香茅熏蟹、象形灌汤生鱼丸、炉烤羊排配鲜果沙拉等品种在同行中存有盛誉,非常受消费者的挚爱。
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业绩成果
周骄阳为了扩展视野,升高自个儿技术水平,数10回参与市级、省级、国家级烹饪大赛,并赢得了美好的成绩,还曾多次受九江电台、塞尔维亚Bell格莱德香港卫星TV有限公司诚邀节目现场实行厨艺表演,相当受观众的好评,并参加编写了《饭店流行菜》丛书。
20十年列席第1次中中原人民共和国名厨银白烹饪大赛,荣获金奖;
201一年到庭岳阳“烟花五月”经济贸易旅游节“叁把刀”技艺表演中荣获最佳刀工奖;
二〇一一年列席南京市职校技能大赛,荣获3等奖;
二零一三年在座西藏省职校技术大赛,荣获水果和蔬菜雕3等奖;
二〇一三年在座贵州省职业技能大赛,荣获水果和蔬菜雕项目头名;
贰零一3年加入黑龙江省职业学校技术大赛,获得冷拼项目③等奖;
二零一一年到庭全国职业院校技能大赛分别荣获中级职称组中餐冷拼叁等奖、中式果蔬雕三等奖;
二〇一三年列席第3届大庆技术探花大赛常德地区选拔赛荣获中式烹调学生组第一名;
20一三年到位“联合利华饮食策划杯”第玖届全国烹饪技艺术大学赛,荣获中餐热菜金奖;
201四年参与全国第10届冷菜烹饪大赛荣获特金奖;
20一伍年被揭阳烹饪协会赋予本帮菜名师称号,插手中中原人民共和国青春厨神创业培养和磨炼并拿走中夏族民共和国就业培训技导中央宣布的“创业培养和陶冶合格证”;
20壹5年意味着居式料理插手中华冷菜大赛团体展台赛荣获特金奖;
201六年荣膺第三届中中原人民共和国厨神范大学赛金奖,同年创制汉密尔顿秦淮区淮扬府精致餐饮担任创办者现今;
20一7年受邀加入达卡香港卫星电视有限公司群英会节目显示“八月会蟹宴”;
20一柒年三月在第5届国家名厨征集评比中,周骄阳先生战表杰出,赢得我们的同一好评,被国家名厨编纂委员会予以“中国名厨”荣誉称号,他的功绩及代表小说被列入由全国政协助举行公室公厅中国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第伍卷壹书中。

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代表小说

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太极超级豆腐
用料:豆腐500克、胸膜炎脯肉250克、鸡蛋清200克
调料:盐、味精、鸡精、葱姜水、香油
做法:将豆腐放入干净的盆中、加入蛋清、盐、味精、鸡精、葱姜水、香火钱、动脉硬化脯肉泥、放在一起打成泥、倒入抹油的太极模具中、龙须菜末成半个太极、另百分之五十不用撒、入笼屉内慢火蒸至20分钟、熟透(不可能起泡)取出放在大盘内拼摆造型、外围围上小太极。菜椒条、方瓜条、红萝卜条、摆拼成八卦格、抹上麻油、上笼大火蒸制陆分钟即可。
特点:造型精粹、营养味美、鲜咸适口。

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金蕊豆腐
用料:1盒500克枸杞籽20粒、高级清汤500克、小油麻菜籽心十棵
做法:将嫩质豆腐切成女华刀、用清水漂一下然后入小玻璃碗中、倒入高级清汤、撒上枸杞子点缀金蕊心、放上婥熟的青菜心上笼蒸⑩分钟、取出、装盘即可
特色:造型精粹、汤清适口、味美适口。

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菊花鱼
用料:黄河鲤鱼一条250克、蛋清、甲状腺素、盐、味精、料酒、姜葱(调味用)白糖、西红柿酱、盐、葱姜、水蛋氨酸少许(调味用)
做法:将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4分米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,参加味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀,腌渍十分钟,然后取出鱼块拍上干泛酸待用。取小碗贰只,放入白糖、西红柿酱、醋和湿维生素调成芡汁待用。将炒锅置旺火上,下入熟油,烧至70%热(约175℃)时,将鱼块抖去氽粉落锅炸后捞起,待油温回涨后复炸,起锅装盘。原锅留底油放入姜末,蒜泥煸出幽香倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊鲤鱼上即成。
特点:形似黄花、造型卓绝 外酥里嫩,酸、香、脆。
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荷花酥
用料:面粉150克、猪大油500克、豆沙馅20克
做法:将2/4用油调成团的面粉、加油再加水调成半油面团、然后大包酥、小包酥、压杆成面团备用。用圆形磨具将层酥面团压成圆饼包入之豆沙馅料、再做几个成型在成型剂籽顶端切3刀成花瓣状。入油锅炸制雪清水蓝、水花状、在大圆盘内摆造型即可。
特色:造型神似、酥香适口、层次明显。

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女华红袍莲籽
     主料:大枣250克、莲籽200克、冬瓜300克
     调料:白糖、吉士粉、蛋清、三合水、糖醋汁
    
做法:将美枣去核,包入水发莲籽,在碗内摆码成型,撒上白糖,入笼屉内大火蒸至熟透,取出反扣在大圆盘内,周边围阳春瓜做的金蕊即可(白瓜去皮切秋菊花刀,用淡盐水腌上基本味控干水分,用蛋清拌匀,沥干水分排上吉士粉,入5至3/5的油锅内炸至柿灰白捞出,酥脆时捞出,淋上糖醋汁即可。
     特点:造型非凡,大枣蜜甜,秋菊酥香。
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(主要编辑:大贺)

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代表小说
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朝廷一品豆腐
用料:豆浆300克,鸡蛋150克,西兰花3朵,黑木耳10克,汉虾15克,鸡油20克,高汤250克,盐适量。
做法:鸡蛋打散参预豆乳打匀,调味蒸熟后改刀成条,锅下油烧热,放入改刀好的豆腐条炸至表皮脆黄捞起待用,绿西香祖,黑木耳,汉虾氽熟,锅烧热下入鸡油淋入高汤,加炸好的豆腐调味装入砂锅,摆上绿菜花,黑木耳,汉虾即可。
特色:豆腐软嫩,汤汁香浓微黄。

代表作品

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清汤菊华豆腐盅
用料:内脂豆腐,鸡清汤,松茸,枸杞。
本性:汤清味浓,豆腐滑嫩,型似菊华。
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白果香茅熏蟹
用料:选拔大闸蟹,鲜银杏,香茅。
特点:造型新颖奇特,蟹肉与香茅草的味道相互融合。
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象形灌汤乌里黑丸
用料:大墨鱼,肥膘肉,马蹄,肉皮。
特性:此菜在灌汤鱼丸的基础上加以考订立异,使其造型更逼真,味道鲜美更有层次感。
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炉烤羊排配鲜果沙拉
用料:法式羊排,小西红柿果,抹猛果,素香料,香料。
特色:羊排外酥里内,汁水丰裕,果香味浓,配上解热爽口的沙拉。
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(主编:大贺)

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王国华,男,蒙古族,①九陆四年12月生,新加坡人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪大师,北京烹饪大师,国家职业技能鉴定高级考核评议员,首都劳动奖章得到者,国家名厨编纂委员会高等厨神委员,Hong Kong商院(现日本东京工商院)客座教授,现任法国首都淮扬春饭店行政总厨。

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爱护鸭汤
用料:光鸭2只,酸汤萝卜300克,大枣拾克,姜片十克,纯净水1500克,大葱50克。
做法:净光鸭入锅加亚马逊河苦味酒,姜,葱,氽透、然后入烤箱烤三十分钟,将表皮油脂烤出来,砂锅出席单一水烧开改小火下入烤好的光鸭,放入料包焖炖八时辰即可。
特色:鸭汤汤色黄亮,清澈见底,汤汁清香,略带酸香,镇痛,鸭肉酥烂。

善于川菜烹调,融会贯通,敢于立异,代表菜品有松鼠桂花鱼、蟹黄扒鱼肚、蟹粉狮子头、扒烧整猪头、软兜长鱼等。

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