武录兴|中国著名厨神

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武录兴,男,198八年四月诞生,河北清徐县人。中夏族民共和国名厨,现供职于香岛科力淮扬村大明门店。
武录兴同志驾驭徽菜技艺,擅长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一雨后玉兰片淮扬守旧技法,尤其精于德阳、泰州两地的特点风味制作。他所制作的潮州菜做功精细,造型优异,讲究刀工,下料准确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的表示菜有双味水鲢、炝虎尾、丹桂松茸等品种。
2007年学厨,在巴黎科力淮扬村云冈店做案板;2010年在巴黎怀柔区大堂集团唐韵山庄担任淮扬案板首席执行官;二零一三年担任灶台首席执行官;201三年出任福建扬州淮安区华东金属城桃源居店厨房COO;20一伍年于今任职于东京(Tokyo)科力淮扬村东直门店。

武录兴同志掌握京菜技艺,擅长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等壹连串淮扬守旧技法,更精于海口、宁德两地的个性风味制作。他所制作的鲁菜做功精细,造型卓越,讲究刀工,下料准确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的代表菜有双味白鲢、炝虎尾、丹桂松茸等门类。

商标名称

不仅如此,很多名流也曾玉华台也留下墨宝。齐纯芝的字、下里香港人的风物、马晋的翠竹洋狗、慕凌飞的景物、溥松聪的马、颜伯龙的山鸡菊华······值得一提的是大千居士的“捌开册页”,是诗配画。听别人说,那是抵账辗转给玉华台的。这一个尊贵的墨宝,部分依在,可也有不少在“无产阶级文化大革时局动”中损失了,令人相当心痛……以往,玉华台悬挂的字匾是清末代国王清恭宗之胞弟溥杰先生为其题写的。

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双味白胖曼波鱼
一鱼双味,油盐浸和腌制。白胖头鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,崇高河鲜。
1吃为油盐浸法,即蒸鱼在此以前用盐、料酒、姜熏制,蒸制后浇热油,贰吃为熏制,使用茶叶、白糖等生熏而成。
特点:口味甘鲜,肉质细嫩,腌制鱼香味浓密。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之1,主料选取笔杆粗的黄鳝 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾巴部分,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜末、胡椒粉、香火钱。
特点:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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金桂松茸
主料400克,鸽子蛋5个,温州火朣丝伍克,银芽5克,韭黄伍克,翅汤50克。
特点:鸽蛋鲜香,松茸味浓。金桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似丹桂, 故而得名,与松茸配伍。
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(主编:大贺)

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玉华台菜肴出品好,缘于有丰硕的技术实力,名厨济济。在玉华台主理厨政的二人京菜的大师受到重用,有的调至北京旅馆、国务院名厨,为总理服务,为大校服务,有的还当了孟小冬前夫先生的家厨。近期玉华台饭庄师承古板,以擅制鱼虾蟹类菜为特色,菜品选料严格,因材施艺,卓越主料,讲究汤口,精工细做,四季有制。名牌产品优品特产产品色菜有鸡火煮干丝、炝虎尾、皇帝鱼、扒3白、香桃鸽蛋、琵琶大虾、八铜仁、干烧鲫壳子、蟹黄红鱼翅等。面点品种有淮扬汤包、籼糯烧麦、德阳锅面等。一九八玖年,玉华台饭庄研制生产了”全鳝席”,荣获香岛市饮食业科技进步奖。由楚菜大师张福祉主理的”全鳝席”有33道热菜。有乌龙卧雪、荔果风馒、蟹盒青鳝、辣子鳗鲡、笔杆田鱔等。

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 代表文章

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双味水鲢

一鱼双味,油盐浸和盐渍。白鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,华贵河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼在此以前用盐、料酒、姜熏制,蒸制后浇热油,二吃为盐渍,使用茶叶、白糖等生熏而成。

性子:口味辛鲜,肉质细嫩,熏制鱼香味深刻。

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炝虎尾

此菜为两淮名菜十8道长鱼菜之一,主料选拔笔杆粗的田鰻 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下后面部分,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜末、胡椒粉、香和烛火。

特点:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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丹桂松茸

主料400克,鸽子蛋多个,Cordova火朣丝伍克,银芽五克,韭菜白5克,翅汤50克。

特点:鸽蛋鲜香,松茸味浓。金桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似金桂, 故而得名,与松茸配伍。

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所属集团

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武录兴,男,1玖八九年八月诞生,云南安泽县人。中夏族民共和国大厨,现供职于新加坡科力淮扬村和义门店。

上海市西郁南县德外新明胡同甲八号

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2007年学厨,在东京(Tokyo)科力淮扬村云冈店做案板;2010年在巴黎怀柔区大堂公司唐韵山庄担任淮扬案板老板;二〇一三年充当灶台主管;20一3年充当青海黄冈灌云县华东金属城桃源居店厨房首席执行官;贰零一4年现今任职于新加坡科力淮扬村广渠门店。

官方网址

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