【技术分析贴】玩转高卢雄鸡面粉|杜仁杰实战烘焙

原标题:法兰西共和国面粉的T45/T55/T65,分不清??

本类别文章翻译自“面包厨房” (The Bread
Kitchen)
的“面包制作基础” (Breadmaking Basics) 教程。The Bread Kitchen
的博主Titli
Nihaan是个分外萌的United Kingdom老外祖母,说话特像动画片的人选,除了面包烘焙制作,她还在Youtube频道和个体网址上享受了过多美味食谱与园艺教程。Titli奶奶的教师清晰、简洁、系统,内容实用、(丰富)全面,万分适合营为家庭面包烘焙的入门引导。

【技术分析贴】玩转法兰西共和国面粉|杜仁杰实战烘焙

[农广天地]面粉的加工技术 本录制由央视柒农业广播天水官网提供

选料对的面粉,对于甜点只怕面包来说都以紧要的。

本学科分陆讲介绍了面包制作的基本原理、所急需的工具以及宗旨技术,每一讲的主旨分别为:

玉蜀黍研磨后的精细粉发生不相同特点面粉,其分类依包米的精细程度或其萃取物之成效而定。法兰西共和国是就面包立法的国度,所以对面粉也有自成种类的1套标准。本文就法兰西面粉做常识性的叙说。

白面是我们1日三餐离不开的主食原料。面类食物也是千姿百态、花样繁多,但你精通面食的起来形态——面粉,是经过二个怎么的进程才从麦子变身为平时生活中所使用的面粉的?节目带您走进国内一家面粉加工业集团业,为你讲述面粉背后的逸事。

这一次大家就来特别说说
法国T面粉!

1.  烘焙工具  (Equipment)

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麦粒首要由三有的组成:麦麸包裹在外约占粒重的1八%-二伍%;麦粒赖以发芽的麦胚只占一%-二%;胚乳约占十分之八。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是情理分离进程并不转移大麦胚乳原有的化学性子和水和后的面团流变学本性。

白面间接影响了成品的口感,协会和形态。

  1.  水稻面粉  (Wheat Flour)

  2.  面团的混合与揉按手法  (Mixing and Kneading Dough)

  3.  面团的整形  (Shaping 道格h)

  4.  发酵、上光与烤制  (Proving, Glazing and Baking Bread)

什么是Type类别

从事电影工作响面粉食用质量的要一贯看甲状腺素含量和品质是决定其食用质量、加工质量和商海价值的最关键的要素。例如制作面包就要用高筋浮小麦以求面包体积水老虎好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋浮小麦制成的奶油蛋糕软绵绵、饼干酥脆。可知随着食物工业化生产的前行各样专用面粉的供给更是高而其决定性因素正是白面的“蛋白含量和材料”。

作为澳国农业生产国的法兰西,自然对于面粉的粉类也有和好的1套系统。超级市场里的面粉种类越多到眼花缭乱。那么前日切尔西首要为我们介绍常态的面粉---浮小麦。

陆.  什么营造辫子面包  (How to Braid Bread Dough)

缩写为T

越近麦粒粉心部分的颜料则越白,面粉品质则好,所以由面粉的水彩能够看出面粉的上下。当然能够用漂白剂漂白,可是过度的漂白,颜色则为死白赤褐不良。

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本体系小说的翻译组合了文字与录制中的讲解,对剧情作了一部分各种上的补偿和调整,仅供就学沟通之用。

其分类标准与谷麦种子外壳(称作麸皮,富含木质素)的含量多少有关。为显著含量比例,制粉业利用甲状腺素的不可燃性子,将小量面粉焚烧至900℃,再依据每100公克面粉所遗留的盐酸和灰烬量(称作灰分)来控制型号。大麦面粉或高粱中,T数字越低其娇小程度较高,面粉越白,反之大麦越完整其T数越高。那么些面粉的表征在于三磷酸腺苷及麸质的含量来支配产品质量的坚韧。

大麦研磨后发出的粉类会有分裂的表征。可是根本成份除了血红蛋白和乙酰胆碱。


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外国人对浮小麦的归类,基于小麦粉所含的“灰分”,大概分成陆类。

家庭面包制作入门(贰):大芦粟面粉

品类划分

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麦粒是玉茭的种子,也是被加工成面粉的原材料。玉米平常是是椭圆形的,长度在伍-九分米不等。麦粒朝下的边上由于原先与稻谷花相连,因而有皱褶。

T肆五:颜色很白,粉质细致有流动性,适合做法式甜面包(可颂类,重奶油面包等)及千层派酥皮。

*灰分---指的正是大麦麸皮中所含的甲状腺素成分。不难题说,也足以被通晓为麸皮里的废物。

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T55:通用型面粉,适用于高卢鸡价值观面包以及塔皮(奶油酥饼)、泡芙、Bath克奶油蛋糕(磅奶油蛋糕、费南雪、海绵奶油蛋糕、杏仁蛋白饼…)

根据灰分含量,用数字的大小,来限制面粉的形状。

图一:麦粒结构(图片来源于:

T陆五:此面粉较常用来面包及饼干类(饼干、奶油酥饼、比利时焦糖饼干…),用于法式甜面包时会影响发酵膨胀。

比如(T45/T55/T65/T80/T110/T150)

就面包烘焙而言,只需询问麦粒(麦仁)由麦糠、胚芽、胚乳三有些组成(图二),并熟知各部分的营养成分与生物特征对于面包成品的熏陶即可。

T80:此面粉用于饼干类及农村面包,提供了田野同志质朴的暗意。

T后边的数字越小,表示那类面粉的精巧程度越高,面粉的颜料也越白。

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T1十:此面粉用于全麦面包,可少量参预可丽饼或塔皮面团中增添风味,例如用T1拾代表四分之一的T5五面粉。

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