谭学文|国家名厨 谭家宴私厨成立人

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谭学文
,男,水族,197陆年二月诞生,亚马逊河宜章人。国家中式烹调高端技术员,国家尖端粗纤维师,国家名厨,现任东莞市良品道餐饮管理有限集团试行董事、总COO。
她不只明白八大菜系,更善于于保养身体官府菜、融入菜、新国菜的营造本事,是一个人技巧周详的烹饪大师。谭学文同志酌盈剂虚,包容并蓄,把各路名厨的本事溶于一身,不断探索革新。他烹制的意味名菜有热水黄芽菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄花鱼等品类深为消费者及军事和政治长官的热衷与好评。

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葱烧辽参
用料:水发辽参拾八头,京葱,绿西蓝花,料酒,老抽,老抽,鸡精,鸡粉,白糖,高汤,水脂质适量。
做法:勺内加水,放入海参,汆下捞出,勺内加色拉油,放入京葱炒至青古铜色捞出,勺内留底油,烹入黄酒,参与老抽、酱油、鸡粉,再进入高汤,放入海参和剩余调料,烧至四五分钟,勾芡,明油,即成。
个性:葱香浓郁,口感脆嫩。

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热水大白菜
主料:黄秧白菜伍颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将全部的上汤料剁块飞水洗净,白玉椒烤香,姜炸香,广陈皮入锅内加纯清水50斤慢火烧开改大火煲制陆小时左右;将羯肉、鸡腿肉、动脉瘤肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把羊肉泥、鸡腿泥、胸腺癌泥分次扫汤至威尼斯绿;把黄芽菜取芯飞水过凉挤干水,放入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制二十捌分钟就可以。
特性:口感醇厚,口味辣鲜,生物素健康。
   
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谭府佛跳墙
www.7376.com,主料:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,鹌鹑蛋等拾余种原料。
配料:高汤,盐,冰糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原料盛入佛跳墙罐内,将高汤调护治疗味道密封上蒸箱炖制数小时就能够。
特点:口感醇厚,飘香肆溢,胡萝卜素丰富。
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葱烧辽参
主料:水发辽参拾条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味二十八分钟,京葱切段炸成银深紫红入味,用海参汁将海参烧制入味装盘就可以。
特色:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮黄花鱼
主料:南海野生黄花鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东浙稻谷油。
做法:将改好刀的海黄鱼用葱、姜、盐、盐渍二十九分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩就可以。
特性:造型优秀,外焦里嫩,味道鲜美。
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(主编:大贺)

※ 本档案由中华夏族民共和国厨神查询网权威数据提供 ※

从1997年起开首从事烹饪工作到现在,先后在中国人民解放军总参谋部应接所、京西旅馆、北京酒店、国际饭馆、人民会堂工作学习,从军拾余年曾充任塔什干军区某部厨司令员,长时间从事招待专门的学问,时期因可以地做到招待多位党和军事和政治首领任务,先后荣膺叁等功二次,二等功二回。200玖年十月出席第5届全国烹饪本领竞技,荣获热菜金奖,二〇一八年六月在第5届国家名厨征集评比中,谭学文同志成绩杰出,赢得我们的同等好评,得到国家名厨编纂委员会给予“国家著名厨子”荣誉称号,他的功业及代表文章被列入由全国政协助举行公室公厅中华夏族民共和国文学和军事学出版社出版的《国家名厨》第四卷1书中,并被录入中夏族民共和国国度名厨网档案库。

(主要编辑:大贺)

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www.7376.com 12 业绩成果

从一九99年起伊始从事烹饪工作到现在,先后在中国人民解放军总参谋部招待所、京西酒馆、香港酒馆、国际酒店、人民会堂工作学习,从军十余年曾担纲阿布贾军区某部厨准将,短期致力应接职业,时期因优良地变成接待多位党和军事和政治带头人职责,先后荣膺三等功3回,二等功1遍。二〇〇玖年三月在座第五届全国烹饪手艺竞技,荣获热菜金奖,二零一八年112月在第陆届国家名厨征集评比中,谭学文同志成绩非凡,赢得大家的均等好评,获得国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表小说被列入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文学和医学出版社出版的《国家名厨》第4卷壹书中,并被录入中夏族民共和国江山名厨网档案库。

 

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玉鸟龙粒
用料:大虾10只,鲈鱼1尾,糖菜,胡萝卜,料酒,番茄酱,白糖,盐,味精,鸡粉,葱姜,老汤,水淀粉。
做法:大虾去皮扒至尾根,卷起虾身,用虾泥做鸟头,即成玉鸟,上屉蒸三分钟,淋上白汁即成,摆在外圈,糖菜洗净摆内圈,把四鳃鲈鱼改成松塔刀,沾上干面卷至炸好,之后放在糖菜上浇青菜汁即成。
特色:造型神似,酸甜可口。
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金丝鱼饼
用料:乌鱼1尾(约二.五斤),马铃薯松,鸡蛋,花雕,盐,鸡精,胡椒粉,卡夫神奇酱,柠檬,辣根。
做法:将鱼肉打成鱼蓉,做成圆饼,挂上糊,炸至成熟,捞出,沾上兑好的酱汁,滚上马铃薯松即成。
特征:色泽浅栗褐,外焦里嫩。
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葱烧鹿筋
用料:水发鹿筋,青葱,黄酒,盐,味素,老抽,白糖,浮椒粉,鸡粉,老汤,水膳食纤维。
做法:先将干鹿筋煮、蒸发制,将水发鹿筋切成片,勺内放水发鹿筋烫制捞出,勺内下入色拉油,放入切碎的葱炒至金棕,把炒好的葱花捞出,勺内留底油,烹入花雕,放入老抽、白糖、鸡粉,出席老汤,放入鹿筋和多余的佐料,烧至入味,勾芡明油即成。
特色:葱香浓郁,口感咸鲜,稍甜,鹿筋软烂。

聂春萍  
男,布依族,一九伍捌年四月生,巴黎人,国家高端烹饪技士,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪大师,全聚德烤鸭公司全能高等技术员,现任香江丰泽园客栈1楼厨旅长、本领总经理。
善于苏菜、革新京味菜烹调,融会贯通,大胆创新,代表菜品有葱烧海参、烩生鱼蛋汤、砂锅鱼翅、玖转大肠等。

 

代表文章

**砂锅鱼翅   聂春萍制作  单位:新加坡丰泽园饭庄
         
主料:
水发鱼翅200克,南宁火朣一片,水发复蕈二个,笋片一片高汤1000克,葱姜各10克。
调料: 盐5克,鸡精3克,料酒10克。 制作:一. 鱼翅洗净加汤葱姜上屉蒸透入味备用。火朣冬菇笋片菜心分
别焯水备用.
     2. 取砂锅将蒸好的鱼翅放入贰遍码好辅料加汤调味烧开即可上桌。
果胶成分:**鱼翅含降血脂、抗慢性心力衰竭及抗凝成份,对心血管系统疾病有防治效用。鱼翅含有增添的胶原蛋白,有利于滋养、软和皮肤黏膜,是很好的装扮食物。鱼翅有止呕、镇痉、补虚的机能,能渗湿行水,利肠府进食,清痰消鱼积,补5脏,长腰力,益虚痨。

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