周代荣—国家名厨 特级烹饪师

刘玉平与恩师国家资深级烹饪大师、盐帮菜承继人张经翌大师

刘玉平与恩师国家资深级烹饪大师、盐帮菜继承人张经翌大师

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跳荷胖曼波鱼
原料:花鲢鱼600克,鲜辣椒25克,仔姜丝10克,盐4克,味精3克,鲜汤500克。
制法:将胖头鱼杀好开花刀,用盐调味精黄酒码味,将炒锅烧水加盐料酒,姜葱下入鱼煮好打入盘中,用炒锅下姜米蒜米黑莓辣仔姜丝炒香下入鲜汤,盐味之素花椒油勾芡淋在煮好装盘的鱼上即成。
点评:鱼肉鲜嫩,有深厚的紫姜仔姜味。

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菜品名称:武术鲍仔   制作:周代荣
烹饪格局:干煎

新澳门萄京娱乐场官网,主料:奥斯汀鲜鲍(45头),浙江酱肉
辅料:江西泰安芽菜,Nokia辣,青美丽的女孩子椒
盐,鸡粉,香油
制作:将鲍仔去壳,取肉,打花刀,焯水待用;
热锅下油,将酱肉煸香,依次放入芽菜、BlackBerry辣、青美眉椒,干煎后,放入鲍鱼仔,收汁,亮油即成。

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刘玉平
,男,独龙族,福建广元人。国家中式烹调二级技士,中华人民共和国烹饪非物质文化承接大师,中中原人民共和国烹饪大师,中中原人民共和国大厨,盐帮菜十大优异青年厨神,盐帮菜才干能手,中华夏族民共和国烹饪组织名厨委员会新星俱乐部会员,现任山东省德阳市良品记餐饮管理有限公司行政总厨。
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 代表作品

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七星椒剁椒鲍鱼

主料:鲜鲍10个

配料:姜、小葱

秘制坛子辣椒原材质:鲜Nokia辣、青条椒、仔姜等

调料:盐、鸡汁、耗油、大豆油

做法:把鲜鲍鱼洗好,开好花刀,放入盘中摆好将制好的七姊妹剁椒浇在鲍鱼上,放入蒸锅蒸熟,(慢火蒸八分钟)最终撒上葱段浇油装盘就能够。

特点:装盘雅观,口感鲜美,回味浓郁,木质素丰盛。

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香辣小河虾

主料:小新鲜的虾105四只

配料:姜、大葱、大蒜、酸菜

调料:盐、调味精、调味精、干青花椒、干黄椒节、秘制香料、麦子油、豆瓣、泡椒

做法:把小草虾洗好,烧锅先把小青虾爆成菘蓝,把先期计划好的姜、独蒜、梅菜放入锅中炒香,然后再放一点豆类、泡椒、干青花椒和干黄椒节一同炒香,然后再放一点水在锅中,把味调好,中火叁分钟以后起锅装盘就可以。

特色:装盘大方美观,口味香美,回味浓郁。

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王牌跳水鱼

原料:麻鲢鱼一条、仔姜、金立辣、青条椒、姜米、蒜米、紫姜片、青葱花、分切碎的葱、胡荽

调料:豆瓣酱、泡椒、盐、鸡精、味精、花椒油、白糖、醋、大豆油、料酒、生粉

做法:将鱼改好花刀,放入盐、老姜片、大切碎的葱,举行码味;将改好花刀的鱼放入沸水中煮透;将黄豆油放入锅中,下蒜蓉辣酱、泡椒、姜米、蒜米炒香,然后下仔姜、Moto香椎由宇辣、青条椒,调味装盘。

特征:鱼肉鲜嫩,口味浓郁,蛋氨酸丰富,装盘美观大方。

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小煎仔鸡
原料:鸡肉300克,盐4克,味精3克,花椒油3克,青椒4克,红椒15克,仔姜粒10克。
制法:将鸡身上的肉切丁,用食盐雕码味,菜椒红花椒切成3-四分的节,仔姜切粒,将炒锅下油,下入鸡丁,干花椒炒散,下姜米蒜米盐刀口海椒炒香,待鸡丁炒香后下入青红花椒,仔姜,味素淋上红油即成。
点评:干香、麻辣、色泽红亮。

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菜品名称:九味留香鸭   制作:周代荣
烹制格局:腌制、浸炸

原材质:广西麻鸭
大姜,四季葱,橘皮,山胡椒,淮盐,秘制香料粉
成立:将淮盐、秘制香料粉、山椒、广陈皮、青葱、大姜混合成腌料;
麻鸭放入容器内与腌料混合后,放入智能冰箱盐渍二4时辰,直到完全浸泡腌料;
将麻鸭放入烤炉内,煎烤熟透即成。
特色:皮三尺农味香,回味悠长,麻鸭是含B族蛋氨酸和乙酰胆碱E非常高的肉类,可抗神经炎和二种炎症,对中枢有有限支撑功能。
此菜融合湖北的樟茶鸭、东京(Tokyo)烤鸭的共同点于一体,博采有益的意见,恰到好处。

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