www.7376.com华夏烹饪大师—曾鹏飞

菜的色调呈现  

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红煨黄板甲鱼
原材质:黄板甲鱼贰只约1公斤,青巴椒角各10克,青切碎的葱10克,金大蒜10克,山东腌肉15克,姜片5克,八角3克,菜仔油5克,猪大油5克,高汤1公斤,西藏辣妹子酱3克,小切碎的葱1克。
制作方法:1先将甲鱼放血后用热水烫皮,去掉皮上脏物,用砍刀砧件,起锅烧开水至开后烫一龟板胶鱼,后把甲鱼上的油去掉.将甘肃腌肉烫水备用。2起锅放菜仔油将姜片八角炸至出味放猪大油.江苏腊(xī)肉、黄板甲鱼、边炒,加吉林辣妹子酱、花雕,香油、一品鲜、食用盐、鸡汁,糖、鸡粉、生抽、煸至2至3分钟加清汤、盖锅盖小火焖4至5秒钟,3肉至烂熟时出锅,将八角、姜片、腊肉抽取,把青红花椒角、大切碎的葱、放在煲仔中,将熟的甲鱼肉摆放整齐,金胡蒜放周边,汁勾博欠淋在甲鱼上后散上一些些胡切碎的葱就能够!
特征:滋阴壮阳,味道醇厚。

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曾鹏飞
,男,蒙古族,一九八四年九月出生,山东芦淞区人。中中原人民共和国烹饪大师,东北菜烹饪本事大师,浙江省食物药监组织管事人,湖北省餐饮行当组织总管,现任山(He Da)东德雷斯顿红星鹏飞厨子职业技术培养和磨炼高校校长。
师承有名川菜烹饪大师王墨泉先生,得其亲授,他不但继续了细致操作、各具本味的非凡古板,而且不断革新创新。曾鹏飞一点一滴储存长辈的阅历,渐渐并入各家所长,丰盛发展淮扬菜的品性种,造成了温馨在炮制上的奇特风格。在近20年的烹饪生涯中,他勤于耕耘,卓见功力,成为一名有名马普托的山东菜有名气的人,并且将津菜的思想风味推向了四个新的惊人。
一九九七年起参与餐饮职业,先后在玉林冷水江龙宫中西餐厅、冷水江博尼尔国际大酒馆操厨,2005年-二零一零年在哈博罗内艺术大学设置中西餐厅,二〇一一年创建香喷喷餐饮管理有限公司,2016年到手衡阳市人民政坛公布的民间兴办非公司单位身份,创制了常德市红星鹏飞厨神职业技术培养和陶冶学校,并充当湖北省食物药监组织总管员、广东省餐饮行当组织管事人员。

代表文章

冯建兵,男,羌族,湖北永顺县人。中华人民共和国烹饪大师,中夏族民共和国厨神,现任新加坡万荣公司厨政部京菜首席营业官。
她功底深厚,技巧完善,以烹饪冀菜见长。多年来,他在后续津菜本领的基础上,兼收南北各菜系名厨的技术绝活,不断立异,使东北菜在味别和形状上越来越各式各样,并产生了他协和的烹饪特色。冯建兵是一人勇于立异的创新者,他的翻新菜肴,一是离不开古板烹调技法和制作原理;二是原料相机行事;三是顺应本地顾客口味。他从没闭门造车,而是与厨子一道商讨切磋、试制,获得消费者中尝试征求意见,稳步造成新品类。他讲究刀工,讲究配色,调味熟悉,火候精确,操作利落。他的换代代表作有香煎臭花鲫鲤拐子、新派香辣蟹、古法煨猪手、生态毛肚鲜羊肉、甲鱼煨牛鞭等连串,所做菜的品性富有鲁菜正宗的性状和守旧的艺术风格,非常受表扬。

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

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业绩成果

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甲鱼煨牛鞭
甲鱼1500克,鲜牛鞭200克,三层肉片100克,姜片100克胡蒜子50克,大葱50克,八角5克桂皮5克,香叶2克,干黄黄椒8克,
调味料,辣妹子35克,李锦记,芝麻酱30克,芝麻油15克,家乐鸡汁8克,鲍鱼汁20克,披垒粉5克,味素8克,味之素8克,
作法:将甲鱼宰杀干净,砍成小块备用,鲜牛鞭,煮好改成鞭炮礼花状,用高压锅压15分钟备用,甲鱼焯水备用,锅里投入核桃油三层肉片,姜片八角桂皮煸香,下入甲鱼炒香,下入辣妹子35克,李锦记芝麻酱30克,鲍鱼汁20克,芝麻油10克,调味精8克,味之素8克,鸡汁10克,玉椒粉5克,老醋3克,炒香,下入高汤一千克,到入高压锅压3分钟,到出来,挑去辅料,
到入锅里投入牛鞭一齐煨把汤汁收浓装盘就可以。

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生态毛肚鲜牛肉
主要质地:毛肚260克,鲜牛肉200克,姜片50克,蒜沫20克,朝天椒50克,皱皮黄椒段40克,窝笋片100克,丰本30克,
调味料,盐1克,味之素6克,调味之素6克,芝麻油10克,蒸鱼老抽25克辣大姐6克,花椒油5克,麻油3克,浮椒粉1克
作法:将毛肚焯水备用,锅里出席葵花子油40克,姜片50克,煸香,下入朝天椒50克,皱皮黄椒段40克,辣妹子6克,炒香下入牛肉200克炒制断生参与生抽3克,下入毛肚调味,调调味精6克味素6克,香油10克,花椒油3克麻油3克,胡椒粉1克炒香,参预红油炒香就能够。

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古法煨猪手
 

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香煎臭花鲫鱼
用料:桂花鱼仔两条,黄椒200克,鲜一加辣100克,黄椒油20克,鸡精、味素各15克,姜末、蒜茸辣酱各5克,豆豉3克。
做法:将花刀子鱼仔两面煎黄备用;锅里投入大油20克、黄椒油、杭椒、鲜Samsung辣、姜末、蒜蓉、豆豉炒香,插足高汤300克,再投入味精、味素,下入煎好的鳌鱼,把汤汁收干就可以。
脾性:咸鲜微辣。
 

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新派香辣蟹  
用料:肉蟹1000克,白虾200克,花蛤150克。
做法:将肉蟹、白虾过油,蛤蛎焯水备用;锅里投入大油、红油、姜末、蒜蓉、辣妹子50克、沙拉酱30克、芝麻酱25克炒香,加白汤一千克,把肉蟹、白虾、丽文蛤下到锅里,到场味精15克、味素20克、李锦纪蒸鱼酱油30克,把汁收浓就可以。
特征:鲜香微辣。

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(网编:大贺)

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陈雨龙,男,东乡族,1975年10月出生,湖北许昌湾股市人。高级中学文凭,中夏族民共和国烹饪大师,国家名厨编委会高等委员,一九九六年在座烹饪工作到现在,现任上海冠京旅舍厨房主厨。精晓徽菜、本帮菜的烹调才具,在20年的烹调生涯中,他劳碌耕作,卓见功力。不但继续了价值观菜的烹调特色,而且还时时地对菜的品性实行变再次创下新,制作的意味菜的品性有红煨黄板甲鱼、松仁煎鱼米、青葱海米炝百合、干圆葱炆牛仔粒、荻笋尖焗福寿螺片等档次。二〇一五年十一月荣膺第三届中华夏族民共和国名厨才干博览授予中国烹饪大师称号,成为国家著名厨神编纂委员会高端大厨委员,其功绩及小说被载入《首届中华夏族民共和国大厨技巧博览》名厨文章集。

业绩成果
在专门的学业中勇于实行与立异,为提高和宏观本事与教学技巧,二〇〇七年三月考取东京(Tokyo)经济本事研究进修高校结业申明,二零零七年三月获得教育行政部门颁发的低端中教资格证,2016年5月荣膺奥兰多人力财富与社会保险局发表的闽菜烹饪技术大师证资格证。
二〇一〇年到位由《美味的吃食与美酒》杂志社主办的中中原人民共和国BEST50歌唱家大厨范大学赛,荣获奥兰多站金奖;
二零一二年一月荣膺尼罗河马尔默厨王争伯赛亚军;
贰零壹贰年1二月在圣萨尔瓦多贵一餐品开采有限公司主办的“小编是正印”厨艺术大学赛前,荣获金牌大厨称号;
2014年6月荣膺中华夏族民共和国津菜厨艺大赛·花园商旅厨神操作技能竞赛最好创新意识奖,并猎取中夏族民共和国巨轮杯干锅体系竞技最棒风味立异奖;
二〇一四年10月荣膺中中原人民共和国本帮菜厨艺术大学赛湘美味杯一等奖,并被赋予酱板鸭类别的“最棒口味”殊荣,在辽宁天府美味的吃食杯厨艺术大学赛前,荣获卤菜种类金奖;
二零一四年二月获得新疆省民间组织管理局给予的监护人资格证,加入山东省餐饮组织CEO的华夏本事大赛,荣获山西赛区金奖;
前年1十月被国家名厨编纂委员会赋予“中中原人民共和国烹饪大师”称号,他的功绩及小说被选入由全国政协助举行公室公厅中国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

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二〇一〇年到场第二届全国饭馆工作烹饪技术竞技(法国巴黎赛区)获得中式烹调热菜银奖;二〇一四年六月被国家名厨编委会评为中夏族民共和国厨神称号,其传略及小说被中国国度著名厨子网收音和录音;二零一七年在座“温氏工匠杯”中中原人民共和国第一届青年名厨精英赛(新加坡赛区)获得中式烹调热菜金奖;二零一八年七月被中华夏族民共和国烹饪文化大旨赋予“中华夏族民共和国烹饪大师”荣誉称号。

表示菜色
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干球葱炆牛仔粒
原材质:牛仔粒250克,干葱100克,青红黄椒5克,烧汁,芝麻油,黄酒,老抽,糖,味之素,鸡汁。
制作方法:1将牛仔肉改粒炸至熟透,干葱用平锅煎香,2起锅放入一点点黄油,干番葱、青红黄椒粒清炒后放入牛仔粒参与烧汁,黄酒、香油、味之素、鸡汁、后加老抽调色,勾欠淋明油出锅装盘就能够。
特征:肉嫩,葱香汁微甜。干葱是葱中极品,牛仔粒出席扶桑烧汁炆出的是葱香味涩。

创作显得
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干锅鳌鱼仔
主料:桂鱼仔2条,400克/条。
>配料:花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,葱花20克。
>调味剂:蒜蓉酱50克、辣妹子5克、芝麻酱20克、孜然粉30克、干花椒粉30克,十三香100克。
>制作方法:
1.先将桂鱼仔剖背打花刀。
2.锅内将油烧至五分四热炸至外焦内嫩摆入盘内。盘内放入洋葱丝。
3.淋上自制蒜末,撒上葱段、香荽、花生米、白芝麻。。
4.带木炭火上桌就能够。
>特点:鱼肉鲜嫩、香辣有认知。 
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油焖香辣虾
主要调味剂:大青虾5公斤(注:并不雷同一份)。
>配料:老姜200克、独头蒜子150克、整顿干部作风椒250克、芝麻10克、花椒50克、农夫山泉水2400毫升、干白190毫升、白酒3000毫升。
>调味剂:香辛料300克,手工业葡萄籽油200毫升,芝麻油1400毫升,秘制辣酱750克(沙拉酱、蒸鱼生抽、麻油、香油混合调配而成)、调味精、味素各200克。
>制作方法:
1.将大新鲜的虾洗净待用。
2.倒入花生油,烧至5成熟,到场香辛料、黄姜、整顿干部作风椒、独蒜子煸香。
3.放入大红虾,出席秘制辣酱、洋酒、干红、农夫山泉水、芝麻油、味之素、味素,翻炒片刻。
4.投入些许毛汤,在锅内焖煮30分钟,使其完全入味。
5.再撒上芝麻,就可以出锅。
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秘制大片牛肉
主料:烧辣椒250克,卤牛肉100克。
>配料:香菜,大蒜子,泰椒。
>调味品:盐,味之素,味精,辣妹子,蒸鱼鼓油,芝麻油,一品香生抽。
>制作方法:
1.卤羖肉切成条,过大油备用。
2.热锅放油,再参与独头蒜籽和泰椒煸香,再放入烧制好的花椒入锅干炒。
3.投入辣妹子、辣妹子、盐、鸡精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香老抽,再放入备用的羖肉,参加3克的水后,焖煮半分钟。
4.淋麻油出锅就可以。
>特点:烧制的红黄椒独有的甜辣口感,渗透进卤味十足的大片牛肉中,鲜香甜辣,令人食欲大开。 
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猪蹄炖萝卜
主料:猪前蹄800克。
>配料:白萝卜1500克,老姜50克,泰椒50克,青蒜段30克,八角、桂皮少量。
>调料:盐15克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉10克,菜籽油150克,高汤500克,料酒10克。
>制作方法:
1.将猪脚加工过火,放入高压锅内加清水、老姜片、八角、桂皮、花雕、盐SAIC压8分钟,抽出来粗骨切成1分米方形的坨备用。
2.将萝卜削皮切成1分米见方的球形,放入砂锅,加清澈的凉水、盐煮制8成熟备用。
3.泰椒、野地花椒青蒜分别切成小段。
4.炒锅上放入葵花子油烧熟,先下泰椒、野山胡椒煸香,然后放入加工好的猪蹄、白萝卜,倒入白汤调味。
5.焖制2分钟,放入披垒粉,将汤汁收浓,最终撒入青蒜段就可以。
>特点:猪蹄软糯,萝卜清香,鲜香可口。 
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特点剁辣子鱼头
主料:雄鱼头1500克。
>配料:手工剁辣子100克,牛角椒50克,葱段5克。
>调味料:蒸鱼生抽20克,豆豉15克,鸡精5克,蒸鱼老抽5克。
>制作方法:
1.坛子辣椒控干水,放钢盆内,加豆豉、味之素拌匀,淋上热油。
2.鱼头刮鳞洗干净沥水,摆盘,撒上鸡精,浇上剁黄椒。
3.入蒸柜文火蒸12分钟,端出。
4.淋上一些些蒸鱼酱油,撒上切碎的葱,淋热油,配下边条上桌。
>特点:鱼头细嫩,鲜辣使人陶醉。 
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香辣凤爪
主料:凤爪400g。
>配料:美人椒200g,八角25g,桂皮25g。
>调味品:龙牌生抽8克,盐8克,白汤300g。
>制作方法:
1.先将凤爪洗净,去指尖。
2.入油下锅参预姜片,八角,桂皮将凤爪煸香,参与高汤煨制。
3.回锅参预美女椒段收汁出锅就能够。
>特点:酱汁味香。 
 
(主要编辑:大贺)

主要调味料:大明虾5十两(注:并分裂样一份)。
>配料:紫姜200克、独头蒜子150克、整顿干部作风椒250克、芝麻10克、花椒50克、农夫山泉水2400毫升、清酒190毫升、味美思酒三千毫升。
>调味剂:香辛料300克,手工业葵花子油200毫升,芝麻油1400毫升,秘制辣酱750克(蒜蓉、蒸鱼老抽、芝麻油、香油混合调配而成)、味素、味素各200克。
>制作方法:
1.将大河虾洗净待用。
2.倒入火麻油,烧至5成熟,到场香辛料、生姜、整顿干部作风椒、独头蒜子煸香。
3.放入大龙虾,参与秘制辣酱、红酒、米酒、农夫山泉水、芝麻油、鸡精、味精,爆炒片刻。
4.加盟些许白汤,在锅内焖煮30分钟,使其完全入味。
5.再撒上芝麻,就可以出锅。

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干活简历
壹玖玖柒年—一九九七年在京都亮马桥香江美味美味的食物城从厨。
1998年—三千年在龙蔚轩海鲜美酒佳肴城供职炒锅。
两千年—二〇〇一年任职东京京港小车餐厅厨团长。
二〇〇四年—2006年任职法国首都新亚洲饭店行政总厨。
二〇〇六年—二〇〇八年肩负Hong Kong北环中央餐厅行政总厨。
二零零六年—贰零壹叁年担当Hong Kong鸿运食府伙食组长。
贰零壹叁年到现在任职北京冠京饭馆厨房主厨

二〇一七年7月被国家名厨编纂委员会授予“中国烹饪大师”称号,他的功业及文章被选入由全国政协助实行公室公厅中华人民共和国文学和工学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。 

二零零七年起加入烹饪专门的工作至今,先后在多瑙河汉口三五酒吧、北京邹山屋豫菜馆、莱比锡徐记海鲜学徒事厨,二〇〇九年供职东京(Tokyo)三清山屋炒菜,二〇一〇年担任Hong Kong万荣海鲜昌平西关店楚菜老板,2013年至二零一六年升任新加坡万荣烤鸭店京菜厨大校,前年升任东京(Tokyo)万荣集团厨政部鲁菜COO。

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南荻笋尖焗马螺片
原料:小风螺片200克,南南荻笋尖150克,干花椒丝,炸蒜茸辣酱,椒盐,酱油。
制作方法:将买卖半成品石螺片改整齐,沸水后加鼓油炒至中暗灰备用,南南荻笋尖去皮,洗净,加盐、糖、味之素,沸水备用,将蒜末炸至象牙水海螺红备用,起锅入油,将干花椒丝炒香,放入南荻笋尖、锥螺片、炸蒜茸辣酱、椒盐乾煎均匀就可以出锅装盘。
性格:干香脆爽,微辣、蒜香浓郁。以香螺片的滑脆和海菜的爽脆,再配上蒜香味,能够使那道配酒小菜令人着迷!

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水沟葱海米炝百合
原料:鲜百合250克,海米5克,绿小葱花10克,味素,食用油,盐。
制作方法:将鲜百合切去根部掰分成片洗净,青葱切段,海米文火炒至中灰色,起锅烧开水,加盐味至水开,放入百合急忙捞起,用毛巾将百合水分吸干,起锅放火麻油,将小葱炒出香味加海米、百合、盐、味粉,滑炒至海米融合百合上就能够出锅装盘。
特色:百合的脆与海米的干香融入一齐也考验了烹制技术,脆香、爽口。

1997年起参与餐饮专门的学问,先后在漯河冷水江龙宫中西餐厅、冷水江博尼尔国际大商旅操厨,二零零七年-二〇一〇年在莱比锡理教院设立中西餐厅,二零一二年创制香馥馥餐饮管理有限集团,二零一五年获得衡阳市人民政坛发布的民间兴办非公司单位身份,成立了永州市红星鹏飞厨神职业技术培训高校,并负担密西西比河省食物药监协会监护人员、湖北省餐饮行当组织总管员。

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(网编:大贺)

 

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松仁煎鱼米
原料:鱼胶350克,松仁10克,香葱段5克,豉油2克,料酒2克。
制作方法:把鲈板去骨去皮,切碎后加盐、鸡精、浮椒粉,加面粉、蛋清掺和成胶,用平煎锅煎出比松仁大些的鱼米至群青河花鱼备用,松仁沸水炸至菘橙褐。起锅上油,将胡葱花炒出香味后放入鱼米,加黄酒、生抽干煎,出锅时散上松仁就能够装盘。
特征:将鱼胶煎香配松仁加水沟葱的深意是特别的,干香脆滑。

 

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