郝振江:国家名厨 新加坡山西酒馆行政总厨

师承中华夏族民共和国烹饪大师郑绍武先生,理解徽菜的烹饪研究开发,融会贯通,敢于创新,在发扬光大苏菜的还要,对王府菜、红楼梦菜颇有色金属钻探所究,创设了江苏酒店有所风格的王府菜,深受业妻子员和来客的赞许。代表菜品有鱼香明虾球、家常臊子海参、金牛踏海、热水白菜等。

梁二辉**,男,赫哲族,1976年五月生,江苏南宁人,国家尖端烹调师,国家名厨(金盘奖),中中原人民共和国烹饪大师,湖南大连烹饪大师,省会酒馆业技术能手,现任江西合肥天德会馆厨上校。
善用山东菜、融合菜、东北菜的烹饪技艺,融会贯通,勤于研讨,积累了较为丰富的经验,不断革故改进,创作的意味菜品有台式香滑山菌煲、上品灌汤虾饺、秘制酱烧牛仔排等连串。

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王国华,男,达斡尔族,1965年四月生,东京人,国家尖端烹饪技师,国家名厨,中夏族民共和国烹饪大师,香港(Hong Kong)烹饪大师,国家职业技能鉴定高级考核评议员,首都劳动奖章获得者,国家名厨编纂委员会高级厨神委员,新加坡商院(现新加坡工商院)客座助教,现任新加坡淮扬春商旅行政总厨。

(主编:admin)

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菜品名称:上品灌汤虾饺      创作:梁二辉
单位名称:安徽合肥天德会馆

原料:虾肉,澄面,皮冻,西兰花,马蒂,盐巴,味精,鸡粉,高汤。
性格:口感滑嫩,口味纯正,以古板蒸菜勘误烩菜,清新亮丽,意境卓绝。

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菜品名称:红黄河朱砂鲤肚(药膳)     创作:祝占东
单位名称:上海恒泰餐饮管理有限公司

材质应用发好鱼肚、红花汁、豆苗1颗、枸杞子1粒,浓汤、花雕酒2克、盐少许、鸡粉少许、水纤维素,烩制而成。
菜品色泽浅豆绿、口味醇厚,红花具有调神静气,养颜美肤通经化瘀,清热解热,鱼肚具有扩展胃肠消化吸收功效尤其补血利水滋阴润燥等方面有显然功能。
此菜是一道经典的高级宴席菜肴,即便常见,但却考验了大师傅的功底,比如吊汤、鱼肚的发制。
厨子提醒:因本菜品含有藏红花,所以孕妇不可食用。

表示菜品
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松鼠花河鲫鱼 
王国华制作  单位:东京淮扬春旅社
主料:鲜桂鱼1条
配料:松仁、青豌豆
调料:葱、姜、蒜末、番茄条、白糖、米醋、盐、淀粉
制作:将净鳌鱼去骨,切成稻谷穗花刀,放入蛋清、盐、葱姜水腌一下,入味,将鱼肉取出,均匀的沾上干三磷酸腺苷,放入油锅中,炸至成形至外焦里嫩,捞出码放在盘中,必要头昂尾翘,浇上用番茄酱、白糖、米醋、水蛋氨酸制成的糖、醋汁即可。
特色:色泽红亮、甜酸可口、外焦里嫩

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菜品名称:台式香滑山菌煲       创作:梁二辉
单位名称:新疆福州天德会馆

原料:松茸菌,虎掌菌,灵芝菇,牛肝菌,蒜仔,姜片,金兰酱油,金兰油膏,冰糖,干红,麻油。
本性:味浓滑嫩,料味十足,此菜口味浑厚,加以意境盘式点缀,味道意境十足。

祝占东**,男,布朗族,一九七一年十一月生,湖北邵阳人,一九九三年到位烹饪工作,二零零三年投入共产党,中国共产党北京市委共产党的干部培养和练习学学校工人商管理专业毕业,本科学历。现任Hong Kong恒泰餐饮管理有限公司副总主任兼顾问,法国首都经中太联首源物业管理有限公司行政总厨,国家名厨编纂委员会专家委员。

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软兜长鱼  王国华制作  单位:法国巴黎淮扬春旅馆
主料:熟长魚背部
配料:蒜片、香菜
调料:酱油、料酒、醋、盐、味精、白糖、胡椒、香油、水淀粉
成立:先将熟无鱗公子背焯水。
将锅上火烧热,放入底油,把蒜片煸热,下入焯好水的黄鳝背,煸炒,再烹入料酒,参加酱油、盐、味精、白糖、胡椒面,继续煸炒,再参预高汤少许,用水矿物质勾芡、翻炒,将汁裹均匀,打入香油,烹少许醋,出锅即可。
天性:鲜咸甜适口、微辣、材质软嫩。菜品达到“三香”蒜香、醋香、胡椒香、“三嫩”鲜嫩、滑嫩、软嫩

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