周慧峰|国家名厨 中中原人民共和国烹饪大师

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张立军
,男,拉祜族,一九七三年7月出生,青海郑州人。大专文凭,中国共产党党员,国家高档烹饪技术员,国家名厨,注册中中原人民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋技艺能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山先生东汉祠客栈楼区厨准将。
一九九一年4月到庭烹饪工作于今,在20多年的烹饪生涯中,凭着杰出的本事水平和百科的服务,多次在国家元首迎接中负责厨子,对各样国内国际高等大型聚会的吃饭应接有着丰硕的经验,对当代菜的品性的炮制和修正有着独到见解,并在举国上下烹饪大赛后屡获荣誉。他烹制的代表文章极品台蘑烩三鲜、马哈母亲和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等品种在同行中装有盛誉,备受花费者的爱护和好评。

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首要业绩成果

二零一二年荣获第七届全国烹饪技艺竞技热菜组金奖,湖南赛区热菜组特金奖;
二零一六年在座第六届全国酒店业烹饪职业技能竞技,荣获热菜组金奖,莱茵河赛区热菜组第一名、金奖,甘肃赛区团体组头名、金奖,同一时间被荣记一等功,并被予以三晋技艺能手、四川青少年岗位权威、晋菜烹饪大师荣誉称号;
二〇一七年八月被中中原人民共和国烹饪组织予以注册中中原人民共和国烹饪大师称号,1月被中夏族民共和国饭店组织给予中国大厨白银奖,十二月在第3届国家名厨征集评比中,张立军大师战表卓绝,赢得大家的等同好评,被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

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代表文章 图片 5

超级台蘑烩三鲜
主要调味剂:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要材质改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,放入主要材质,参加适当的数量调味料,文火烧开,大火炖制15分钟,调入红花汁、味之素煮匀,盛入容器即成。
特色:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈母子宴
主要调味剂:净北醉角眼肉
辅料:罗锅鱼籽、西米、南南荻笋、面包糠
调味品:盐、鸡精、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、南南荻笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮烂,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、马哈鱼切方片,加底味,拍面包糠,八成热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原材质依次装入盘中即成。
特色:色彩亮丽、果胶丰裕,中东风味合壁。
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果盅绣球
主要质感:石肠鱼肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛长寿瓜刻盅,汆水断生,海棠、猴仔梨分别切茸,加蜂生蜜拌匀,装入瓜盅,入智能双门电冰箱冷藏30分钟,抽取装盘;
2、大头腥切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15秒钟抽取,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
性子:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、白东瓜皮切方块,倚黄花刀,拍生物素、吉士粉,挂蛋液,十分之七油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放少些清澈的凉水烧开,参加适合的量西瓜汁,白砂糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
特色:酸甜可口,满含种种矿物质。
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捞饭楂香肉
主要调味料:精选五花肉、暹罗江米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰国黑米放入小碟,蒸熟备用;
2、椰西蓝花改刀,癞瓜切圈,加底味汆熟备用;
3、三层肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,归入盐、八角、桂皮、生抽、黄砂糖,慢火烧开,小火炖一钟头后,放入山楂炖制15分钟,收汁出锅,将籼糯、锦丹荔、烧肉、花甘蓝,山楂依次摆盘即成。
特征:米饭配烧肉,咸口、微带山楂酸甜味。
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(网编:大贺)

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(小编:大贺)

周慧峰,广东省宁武县人,国家尖端英式面点师,国家名厨,中夏族民共和国烹饪大师,中中原人民共和国烹饪名师,山东十佳面点师,中华夏族民共和国江苏面食名师,国家名厨编纂委员会高端厨神委员,山东省烹饪组织会员,省级美式烹调面点卓越评选委员会委员,现任西藏天星国外海餐饮公司滨河味道北大街店行政厨上将任务兼集团公司滨河味道品牌管理部面点研发部COO。

代表文章
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鲜松炖狮虎兽头
(按十人量)冰鲜松茸100克,巴马内江猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小麻油菜籽心拾三个,东古生抽2克,纯清澈的凉水6000克,盐20克,太太乐味精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用小火煲约8个小时以上。
2、用巴马波中猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的狮虎兽头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就可以。
3、用东古老抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小麻油菜籽肴和点心缀。
特色:丸子就像是水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁令人应声垂涎不仅。松茸是一种自然的珍贵和稀有名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其蕴藉纤维素,各类甲状腺素,不饱和游离脂肪酸核酸野生物等稀有成分,常食能到达益胃补气,医疗糖尿病前期之医疗效果。

代表小说

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宫廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、香菌、甘荀、荻笋切成粒状,插足鲍汁,高汤煨25分钟,加调味品勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加葡萄籽油130克,和成油酥面,别的面粉加大豆油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把广大捏紧,成横酥鲍生鱼片坯,入十分二热油锅炸至酥层流露淡鲜绿就可以。
特征:色泽石榴红,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以另外副料制作而成的咸陷心,进而抓实了菜的色调的市场股票总值,胡萝卜素丰硕,动人心弦,是一款有水平的菜的品性。

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金汤Samsung烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,风干清澈的凉水。
2、Nokia粥用金汤、浓汤、南瓜蓉、鸡汁、盐、味素调制。
3、菜心梗粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在BlackBerry粥中稍烩,归入小料装盘点缀就可以。
特色:HTC粥色泽墨深紫灰、口感清香、回味无穷,海参具有味苦咸补肾,益精髓之作用。用五谷熬粥做汤,谷物的川白芷与海参的咸香碰撞出原汁原味的健康美味的吃食,是一道不可缺少的食补菜的色调。

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菲菲麝香猫果酥
原材料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,金枕头肉300克,水250克,绵葡萄糖25克,核桃油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉放入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光滑正是水油皮,低筋面粉归入葡萄籽油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适当的量的谷夜套肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外表剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯归入160℃油锅中炸至铁黑色抽出,装盘点缀就能够。
天性:口感酥香松脆,有香气的麝香猫果味。谷夜套被誉为水果之王,香味摄人心魄,用金枕头肉作为点心的馅心,是一道十二分周全的甜食。

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青菜汁焗凤尾虾
原料:罗氏虾12只(约400克),鲜山楂100克,干小西红柿30克,食用糖80克,盐2克,油75克,血红蛋白30克。
制法:1、采用上等的罗氏虾与独特山里红;
2、新鲜山楂洗涤干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度改进刀后拍粉拉油备用;
4、将西瓜汁用小火慢慢煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就能够。
特性:纯虾肉酸甜鲜嫩、止呕消化吸取、蛋氨酸丰盛。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,果胶丰硕。除具备一般淡水虾类的韵致之外,还保有近似于蟹黄的独特鲜美之味,是作者国虾中之上品。

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鲜松炖亚洲狮头
(按玖位量)冰鲜松茸100克,巴马长白猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小油麻菜籽心12个,东古生抽2克,纯清澈的凉水五千克,盐20克,太太乐味之素50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用小火煲约8个时辰以上。
2、用巴马大花白猪后腿肉手工制作而成鸡蛋大小的亚洲狮头,然后归入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就能够。
3、用东古酱油调色,调味盛装入鱼翅炉中,小麻油菜籽肴和点心缀。
特征:丸子仿佛水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁令人立马垂涎不仅仅。松茸是一种天然的珍贵和稀有高贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其包含纤维素,多种蛋白质,不饱和脂肪族碳氢链核酸野生物等稀有成分,常食能落得益胃补气,医疗高血脂之医疗效果。
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