新澳门萄京娱乐场官网曾红—国家名厨 中夏族民共和国烹饪文化承接大师

中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。

业绩成果

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杨春**
男,门巴族,一九七三年四月生,法国巴黎人,国家尖端烹调技士,中华夏族民共和国名厨,中夏族民共和国烹饪大师。
现担当新加坡万龙洲客栈技能总经理。曾肩负香江丰泽园学院路店厨神、金鼎轩川菜经理、金鼎轩研究开发部浙菜厨准将。

曾红, 曾红,男,景颇族,1978年三月落地,奥斯汀璧山县人。一九九一年三月毕业于都林永川商技理高校东北菜烹调专门的学问,现任重先生庆汇一堂餐饮文管有限集团总总裁,国家美式烹调高等技士,国家名厨,中夏族民共和国烹饪文化传承大师,中华夏族民共和国烹饪大师,阿比让烹饪大师,全国中餐业特级评选委员会委员,英式烹调全国餐饮业评选委员会委员,餐饮业高档职业首席营业官人,国家名厨编纂委员会高等厨神委员,浦那烹饪杂志手艺顾问,洛桑市商务高端技术专门的学业专业余大学学餐饮行业专家讲课教授。

刘玉平,男,京族,密西西比河普洱人。国家英式烹调二级技士,中国烹饪非物质文化继承大师,中华夏族民共和国烹饪大师,中中原人民共和国名厨,盐帮菜十大出色青少年厨神,盐帮菜技艺能手,中华夏族民共和国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员,现任广西省金奈市良品记餐饮管理有限集团行政总厨。

二零一零年在场浦那市渝北、南岸两区商委联合实行的厨艺沟通赛,荣获热菜创新奖;荣获中-加-美利坚合作国际烹饪手艺交换大赛(西北赛区)特金奖、厨政管理师;二〇一二年被艾哈迈达巴德市餐饮业专门的学业本领大赛暨达累斯萨拉姆烹饪大师名师评选活动组委会给予第比利斯烹饪大师;2013年荣获中华夏族民共和国烹饪组织烹饪本领创新中华金厨奖;2011年一月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白银十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二零一四年被中夏族民共和国旅舍屋社团会赋予中华夏族民共和国烹饪大师,获得餐饮业高档专门的学业老董人资格。二〇一六年12月在华夏烹饪文化承花大姑娘评选活动中,被给予“中中原人民共和国烹饪文化承接大师”称号。二零一七年八月在第4届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师成绩优良,赢得大家的均等好评,被国家名厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协助进行公室公厅中夏族民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘用为国家名厨编纂委员会高端厨神委员。其立异小说曾被《美味的吃食之窗》公布,2014年受邀参与艾哈迈达巴德市政党与大连时报和菲尼克斯烹饪协联袂设立的正印为城市市民订制年夜饭活动,作育的承受弟子在随地肩负饭店酒楼总厨或厨准将,还或然有的成为餐饮经营,成为同行业手艺骨干力量。

顾问:国宝级烹饪大师石广南,师傅:聂春萍(现任横须贺市工商业银行行房山培训中央中餐部行政总厨)

他精于本帮菜的烹调技能,旁通川菜、赣菜的营造,在20多年的烹调生涯中,他勤劳耕耘,卓见功力,积攒了商号管理和完美布局厨房手艺的丰富经验。以烹饪方法多变且使用稳妥、调味充分精确、色泽造型素雅精美的烹饪风格知名加纳阿克拉。那二日,为了适应各省宾客的急需,他在各个高级中级和低端档宴席、零餐供应中,一面承继恢复生机古板手艺,一面主动升高创新川味菜的色调,切磋研究,不断立异,使川菜在味别和造型上更是五光十色,并转身一变了她和煦的品格和特性。他烹制的珠子烧土黄鳝、鲜露汁新鲜的虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、大椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等小菜色种为前后行当所公众认为的名菜。

刘玉平同志师承国家资深级烹饪大师、盐帮菜继承人张经翌大师,获得恩师的亲授真传,擅长制作新老派山东菜、天水盐帮菜、江马蹄菜及三沙冷吃连串风味小吃,旁通本帮菜、山东菜、闽菜烹调技能。他技艺完善,除了连续张经翌先生稳重操作、各具本味的优异守旧,同期将所学本事不断立异立异,博采众家之长,在改动革新中,产生和谐独有的烹饪特色。他制定的表示菜的色调七姊妹剁椒鲍鱼、香辣小河虾、仙无花果烩虾肉、沙姜鸡、天麻鸡、天麻鱼、鲜椒仔鸡等档期的顺序在同行中有着盛誉,非常受广大食客的敬服和好评。

曾中国工人和农民红军政大学学师菜肴精选

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鲜露汁草虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
烹饪方法
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:朱雀虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与新鲜的虾边料调均入蛋壳蒸成玉环蛋,在把大块龙纯虾肉方水旦蛋上挂上汁就能够。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存类脂不毁灭,口感互相容入,成型大气。

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珍珠烧土田鱔
烹调方法:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独头蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:独头蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用佐料炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,温火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,色泽群青。原于浙菜泡椒家常味的粗疏,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹饪格局:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,绿花莲花白改小朵,花脸鹌鹑蛋煮透去壳,羊肚菌煲烂;西蓝花溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上青花菜,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特点:鲜香软滑,原用于徽菜浓汤汁,延伸菜的品性。

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杭椒粒炒海参
烹饪方法:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红美眉椒粒100克,小木丹5棵,鸡身上的肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个钟头至熟,捞出沥干水分。将青红花椒粒、家凫肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出风干水分,放凉。锅放色拉油,烧至百分之三十热,下鸡粒、青红花椒粒大
能够香,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,慢火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就可以。
自制调味汁的创建:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、白汤20克、豆粉20克调匀即可。
特色:舒服,味鲜,口感好。原用于潮州菜肉沫茄条,更改主材同于烹调格局而来,适应客户面更广范。海参鲜美,是我们了解的美味的食物,那道大椒粒炒海参在调味汁上经过白汤、鸡汁、鲜味宝等的陪衬越来越好的达到规定的规范了增鲜的效果。小棠菜又叫新加坡青,口感清甜,它的涉企不止使菜的品性色泽秀丽,而且口感丰硕。

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韭香肚笋丝
烹饪情势:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,麻油3克,味精5克,鸡精5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,白汤5克,鸡油5克。
制作方法:将壮阳草洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出风干,改刀成丝,水笋改刀成长5分米、宽0.3毫米的丝,氽水,捞出控干水分,晾凉备用。将韭芽段羊肚丝、水笋丝拌匀,放入盐、芝麻油、味素、味之素、葱节浓缩骨汁、清汤、鸡油调味就能够。
特色:依照东北菜干拌大肚丝改换其味道两成,适应顾客面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒适鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响色泽,加上韭菜白的陪衬,笋香中伴着隆隆韭香,简单而味美。

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鲜椒天麻
烹饪格局:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,莴笋丝放入盐调味,码入盘中;将天麻片码在青笋上,
淋鲜椒汁,用勤瓜片围边就可以。
鲜椒汁的炮制:将青红小杭椒粒40克、鸡汁5克、清汤30克、山胡椒水2克、鸡精3克、鸡精3克、色拉油5克、陈醋2克调匀就能够。
特色:甘脆,清香。保持津菜口味,食物的原料鲜特,尝鲜充足食物的原料美味的食品。天麻因为其独特的药效平常用来菜肴的烹饪中,特别是在汤菜中,不过如此一来,天麻不止在色彩上打了折扣,并且纤维素元素也饱受了损坏。那道小凉菜选拔新鲜天麻与莴笋丝、鲜椒汁的陪衬,出品格局雅观,甲状腺素量保证留完好,何况清脆爽脆,是夏季食用的佳品。

(小编:大贺)

※ 本档案由中华厨神查询网权威数据提供 ※

杨春大师现今从厨21年,专长鲁菜、徽菜烹调,去伪存真,敢于立异,代表菜的色调有红花汁鱼翅、葱烧海参、糟鲛鲨片、山菲律宾海参等。
二零一三年八月在江山名厨征集评选中荣获中国名厨杰出奖,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

 

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