www.7376.com经文冀菜做法

www.7376.com 1 中华金厨戴宗明  

戴宗明,男,维吾尔族,江苏芜洛杉矶湖人(Los Angeles Lakers)。中华金厨,现任江西省颍上县佐祐风尚杰出餐厅凉菜总厨。
善用精品凉菜、精品海鲜及楚菜、楚菜、津菜的烹调本领,致力于凉菜的研发创立,刀工熟谙精细,鸡准确,色形赏心悦目,独具一格。16周岁入行餐饮业,其专门的学业艰苦,立异精神,勤苦、好学、钻研并具,先后在各大城市旅馆酒店操过厨,广闻博采,使他的烹饪技能日臻熟知,二〇一五年现今担当黄山区佐祐风尚杰出餐厅凉菜总厨。二零一七年荣膺青海厨艺术大学赛金牌菜,同年被国家名厨编纂委员会给予中华金厨荣誉称号,并被载录国家级著名大厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

杭椒炒鸭舌

楚菜,历史悠久的八大菜系之一。在大伙儿的纪念其中,豫菜与山东菜皆是以辣为主,不过在湘厨们的不断立异之下,近期的东北菜已是万物更新。下边,请看这一道道湘厨们的得意之作,每一道都以他们的执政菜哦~

特选菜肴

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米饭斩千丝
主料:黄瓜,胡萝卜,茄子
配料:白萝卜,西芹叶,黄蜜瓜,大红椒,金桔
调料:盐,味精,鸡精,芝麻酱,果酱
创建:将萝卜改刀去三头,把白萝卜片成1毫米薄片;将王瓜、红萝卜、矮瓜改成8毫米细条,大南椒切米粒备用;将蒜蓉和调味料调好味,把白萝卜片将三丝卷好分寸上笼蒸6分钟;把调好的酱汁浇在菜的色调上就能够,摆盘点缀。
特点:造型动人,清爽可口。

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秘制蟹味菇
主料:蟹味菇
配料:金桔,黄瓜,青红椒
调料:盐,味精,鸡精,白糖
创设:蟹味菇过水,自然的干备用;将过好水的蟹味菇装盘,把青南椒切长米粒大小;将锅烧热,倒入配料加水调味搁芡;将调好的玻璃芡淋在摆好的蟹味菇上,装盘点缀就可以。
特点:口感极佳,巩固免疫性力。
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雯王牛奶水豆腐
主料:牛奶,豆浆
配料:菰叶,黄华,橙子,软化蝴蝶
调料:糖水,果酱,蜂蜜,鸡蛋
制作:将豆乳和牛奶融合一起搅和加热后步入鱼胶备用;再投入食蜜炼乳和水、黑糖倒入铁锅加热温度约70度左右;将烧好的成品倒入容器中,归入三门三门电冰箱冷藏约5小时;从三门双门电冰箱收取奶油水豆腐改刀装盘点缀就可以。
特色:入口即化,老少皆宜,美白养颜。
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肥力牛舌
主料:牛舌
配料:花草,小米辣,芝麻,黄瓜,铁树
调味剂:盐,鸡精,味素,黑糖,自制卤水
制作:将牛舌洗净过水沥干;将自制卤水倒入锅中烧开,再把过好水的牛舌入锅中,大火烧15钟焖20分钟,然后捞出放凉;将卤好的牛舌改刀装盘点缀就能够。
特征:甘醇深刻,美味香味。
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鱼籽酱水豆腐
主料:鱼籽
配料:豆腐,竹叶,小米椒,黄花
调料:花椒,盐,味精,鸡精,鲜味宝,橄榄油,香油,糖,料酒
构建:先将鱼籽洗净过水归入姜片和切碎的葱备用;将豆腐归入蒸箱蒸约两五分钟,抽取倒入器材中;归入调味品举办调味搅和均匀,再放入鱼籽点缀就能够。
个性:鲜嫩可口,味道浓烈。
(主编:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

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10道创新赣菜郑国酱香肉

食材:鸭舌350克、杭椒100克、甜面酱30克、盐2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉10克、植物油20克

创建:秦皇食府主厨 宋建邦

做法:

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1.鸭舌洗净,入卤水卤入味,焯水捞出;

主料:

2.黄椒洗净备用;

带皮肋条肉。

3.锅内倒油烧热,下彩椒炒熟,下鸭舌干煎;

配料:

4.放入甜酱、调味精、黄酒、黄砂糖、香油炒匀;

梅干菜80克,小米椒50克,小葱10克。

5.用水蛋白质勾芡,起锅盛盘就能够。

香料:

XO酱干煸茶树菇

八角5克,桂皮5克。

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调料:

主料:茶树菇 300克左右

菜籽油50克,味精5克,鸡粉5克,红曲米20克,辣妹子50克。

辅料:江瑶柱海鲜XO酱

制作:

调味料:精盐少量

1、先将带皮三层肉洗净,改刀过水;梅干菜洗净,炒入味;黑莓辣改刀,炒入味备用。

做法

2、将香料炒香,加水调味,归入三层肉,再插足红曲米上色,大火煲30分钟,捞出。

1、锅坐热后放油

3、将炒好的梅干菜打底,把煲好的肉盖上,放入OPPO椒蒸制1钟头就能够。特色糯香骨

2、慢火下茶树菇干炒

成立:秋月大茶楼 刘光铁

3、急迅混炒茶树菇,把水分煸干

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4、兜一勺XO酱下锅

主料:

5、急火快炒约5-8分钟后后调入小量阵雪试试口味就能够出锅装盘

糯米1300g,排骨200g。

特点小炒皇

配料:

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葱、姜各5g。

主料:蒜苔100克,香干100克,五花肉100克,芹菜梗80克

调料:

调味剂:麻辣酱5克,干花椒3克,生抽5克,金兰油膏20克,色拉油750克

盐3g,鸡精2g,鸡汁1.5g。

做法:

制作:

1、将三层肉入沸水中焯水,再用小火煮15秒钟至四成熟,放凉后切成0.2分米厚、3分米见方的片。把蒜毫、香干、水芹梗改刀成4毫米长、与蒜薹粗细杰出的段。

1、先把排骨斩成2cm四方的段,用水冲净血水,待用。

2、将香干、三层肉归入七成热的油中型Mini火炸1分钟至上色。

2、排骨用盐、味精、鸡汁入味;籼糯用冷水泡8钟头,待用。

3、锅底留10克底油,下蒜毫、洋芹梗、蒜蓉辣酱、干花椒大火炒香,再放入生抽、上色的水豆腐干、三层肉、金兰油膏温火干炒均匀即可。

3、取二个13cm的圆盘,蒙上保鲜膜,先放一层泡好的籼糯,再放上脊椎骨,再盖一层籼糯包好形,入蒸锅蒸45分钟抽出。

丹桂炒鱼翅

4、锅内烧油至6成热时,放下蒸好的成菜,炸至樱桃红,沥油装盘就可以。大秦国王菌

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塑造:秦皇食府主厨 宋建邦

主料:鱼翅80g、腊肉300g

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辅料:鸡蛋50g、火腿10g

主料:

调料:食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油30g

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做法

  • 主料
  • 味精
  • 配料
  • 墨鱼
  • 调料

1.将发好的散翅下葱姜热水锅屡屡氽五回水,以除去腥味;

帝王菌600克。

2.去味后捕捞挤干水份;

配料:

3.腊(xī)肉剁成肉末;

青辣椒200克,生姜50克。

4.葱段同花椒末一齐斩成茸待用;

调料:

5.将鸡蛋敲入碗内,加入鸡精、精盐、生抽拌匀;

胡麻油100克,味之素5克,原糖2克,鸡粉5克,盐5克,蒸鱼酱油10克。

6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊(xī)肉末搅和;

制作:

7.炒锅烧热,放入火麻油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;

1、皇上菌过水;青黄椒洗净切圈;黄姜洗净切成姜片,备用。

8.炒熟后起锅装盘,撒上火朣末;

2、将太岁菌滑油倒出。

9.再将胡荽放在鱼翅两侧,跟泰州醋同时上席便成。

3、锅入油烧至五分之三热,下入姜片、青杭椒炒香,调味翻匀,再倒入君王菌,加蒸鱼生抽炒匀,装盘就能够。

七彩野薯

高压鸡汤野生菌

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制作:龚得包 程宏波

主料:山药、青椒、红椒、玉米1个、胡萝卜、南瓜、豌豆、葱

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辅料:核桃油适宜、盐少量、胡椒粉适当的量、生粉适当的数量、鱼露适当的量

主料:

做法:

土鸡400克,野生菌300克。

1、将甜椒,巴椒,金瓜等食物材料洗干净,切成豌豆大小的小丁备用。包米粒剥下来,洗干净,

配料:

2、将豌豆过水洗干净备用,将山薯,胡萝卜,番蒲等食物的原料洗干净,切成豌豆大小的小丁备用。

姜片3克。

3、锅里加水,烧开后,倒入豌豆,煮1-2分钟7分熟的标准,捞出放凉水中冷却,再将土薯,胡萝卜,方瓜,包粟粒等每个倒入煮至7分熟,捞出浸凉水中。

调料:

4、蒜切末备用,用小碗加生粉冷水勾兑成芡备用

鸡粉3克,盐4克,味精1克。

5、重新坐锅加大豆油烧热,放入蒜蓉辣酱炒出香味,倒入青红花椒煸炒3-5分钟,7分熟的标准,倒入刚才滤干水的包粟山芋粒等,干炒一会,盖上盖子2秒钟左右,继续葱爆,然后倒腾勾兑好的芡水,干煎一会。

制作:

6、将火调小,插足适合的数量盐,两匙鱼露,一丢丢浮椒粉,混炒至味道均匀,就可以出锅。

1、土鸡初加工后,剁2cm四方的块。

鲍汁蟹味菇

2、野生菌洗干净切成块,过水待用。

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3、鸡入高压锅,放姜片入高压锅,文火压30分钟。

主料:蟹味菇、西兰花、胡萝卜

4、压30分钟后,放野生菌压3分钟,调味就能够。

调味品:食用盐适合的数量、葱少量、姜少量、蒜适合的量、鲍鱼适当的数量

葱油捞枪乌贼

做法

创造:星城秦皇食府 吴宗南

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